營養價值
1. 鮑魚:鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2.鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;
4.鮑魚具有滋陰補養功效,并是一種補而不燥的海産,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
詳細信息
漁翁焗鮑魚菜 名: 漁翁焗鮑魚
主 料: 大連鮑魚8粒1200克,火腳15克,豬手1000克,老雞1000克,豬肉排1000克。
配 料: 芥蘭400克,姜蔥15克
做 法: 先把鮑魚起肉,擦洗幹淨後置于砂鍋煲中,火腳,豬手,老雞等煲至軟滑為度,去除肉渣,将汁收濃後待用。把芥蘭灼熟後盛
在圓盤内砌上鮑魚淋上濃汁即成。
特 點: 鮑魚軟滑,口感細膩,是珍貴菜肴
營養價值: 鮑魚含豐富蛋白質,脂肪,無機鹽等,滋陰潤脈
鮑魚雞翼球【菜名】 鮑魚雞翼球
【所屬菜系】 全部
【特點】 使用圓盤盛裝,色澤金黃油潤,鮑魚雞翼軟滑,味道鮮美濃香。
【原料】
主料 鮑魚300克,雞翼500克,火腿15克,雞蛋清20克,菜芯500克。調料 蚝油30克,鹽4克,白糖15克,濕澱粉10克,料酒30克,味精 少許,蔥末10克,姜末10克。
【制作過程】
1) 将鮑魚發好,洗幹淨,切成斜花爺頭地。(2) 将雞翼骨頭 剔去,折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻,而後過嫩油。 (3) 用蔥姜水除淨鮑魚腥味。(4) 炒勺上旺火,放入鮑魚,
加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡 即成。
鮑魚裙邊【菜名】 鮑魚裙邊
【所屬菜系】 韓國
【特點】 湯濃味鮮,軟爛适口,柔軟嫩糯
【原料】
鮑魚肉300克,裙邊300克,淨老母雞2公斤,幹貝25克,豌豆苗50克,鹽10克,白糖10克,胡椒面3克,芝麻油15克,水澱粉5克,大蔥15克,生姜10克,料酒15克
【制作過程】
裙邊,又叫“魚裙”,就是鼋魚背蓋周圍的軟邊,是很珍貴的烹饪原料。有幹、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。幹者則需先進行發制,方法是:坐一鍋開水,将幹裙邊放入,水沸後改小火,将其焖軟,取出,撈出,撈在涼水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時,撈出拆去骨,修去腐朽變質部分,用水沖泡,去除腥味。
1、将鮑魚撕去毛邊,每個鮑魚用坡刀片成3片(小的片2片,大的片4片),豌豆苗擇好洗淨 2、再将裙邊改刀切成5厘米的段,用溫水洗一下,撈出,放入盤内 3、把老母雞用開水氽透,撈出,洗淨血沫,再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯;幹貝剝去硬筋,洗淨泥沙,加入200毫升雞湯,上籠蒸爛,取出,滗去湯,待用。
4、鍋内墊入箅子,将洗淨的裙邊放在箅子上,加入雞湯、蔥、姜,上火燒開後,加入料酒、鹽、白糖,少許胡椒面,用小火煨。鮑魚先用開水氽透,然後,換雞湯煨。 5、将裙邊煨20分鐘至透;鮑魚煨透,離火 6、再将裙邊和鮑鲼放一個鍋内,加入鹽、白糖、胡椒粉,燒開,放入水澱粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盤内 7、再将裙邊取出,揀去蔥姜,加入幹貝湯及适量鹽和白糖,用水澱粉勾薄芡,淋芝麻油,盛入盤四周,撒上豌豆苗,即
鮑魚撈飯 做法:
将鮑魚沖冼幹淨,加入母雞、火腿、豬骨一起煲烤入味。取出切片,鋪在盤中的飯上。用煲鮑魚的湯汁加鮑魚醬調味後勾芡澆在鮑魚上。旁邊用炒好的西蘭花、橄榄型的胡蘿蔔圍邊即可。 人參炖鮑魚人參炖鮑魚配方:鮮人參30克何首烏30克原隻鮑魚10隻大蒜10克姜5克蔥10克鹽5克雞湯350毫升
制作:
1.鮮人參洗淨,整條待用;何首烏洗淨切片;原隻鮑魚洗淨,一切兩半;大蒜去皮,切片,姜拍松,蔥切段。
2.把何首烏、人參、鮑魚、大蒜、姜、蔥、鹽同放炖鍋内,加入雞湯用武火燒沸,用文火炖煮50分鐘即成。
食法:每日1次,吃鮑魚1隻,及人參、何首烏,喝湯。
功效:補氣,益肝,降壓。高血壓風痰上逆型患者食用。
山楂雪蛤炖鮑魚配方:山楂15克雪蛤15克鮮鮑魚100克蒜10克蔥10克姜5克鹽5克
制作:1.把山楂洗淨,切片;雪蛤發透去黑仔及筋膜;鮑魚洗淨,切片;蒜去皮切片,蔥切段,姜切片。
2.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,燒至六成熟時,加入姜、蒜、蔥爆香,加入鮑魚炒勻,加入雞湯400毫升,放入山楂、雪蛤,文火煮35分鐘即成。
食法:每日1次,每次吃鮑魚50克。
功效:補氣血,降血壓。風痰上逆型高血壓患者食用
龍井鮑魚 菜譜名稱 龍井鮑魚
所屬菜系 粵菜
所屬類型 中廚靓菜
基本特點 象牙黃色,口味鹹鮮,具有龍井茶芳香。
基本材料 罐頭鮑魚175克,龍井茶葉10克,豆苗5克,鹽4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清湯100克。
1.将鮑魚去花邊片成薄片,用原湯泡上。
2.玻璃杯内放入龍井茶葉,用開水沖泡後棄去頭道茶水,再沖入開水至茶杯2/3處,将玻璃杯倒置于玻璃盞中央。
3.鍋上火,注入清湯,加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開,撒入豆苗,然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞内。
4.食用時,用手輕輕推動玻璃杯,使茶水從杯底緩緩溢出(注意茶葉仍留在玻璃杯内)。
5.制作完成。上桌咯!
梅花鮑魚≮美食原料≯
罐裝鮑魚1聽,綠柿子椒15克,料酒5克,蔥段10克,姜片20克,鹽2克,醋,姜末,高湯各适量,味精2克。
≮美食做法≯
1、鮑魚切成圓片,開水焯一下,放在碗内,加入高湯,蔥段,姜片,料酒,味精,上鍋,蒸透入味,取出晾涼。柿子椒切成小梅花形,用開水燙一下;
2、把鮑魚擺在盤子裡成梅花形,柿子椒擺放在周圍即成。用姜末,鹽,味精,醋對成汁,以鮑魚片蘸食。
≮美食特色≯
鮮嫩,清淡。
人參鮑魚露菜 名: 人參鮑魚露
主 料: 活鮑魚400克,人參3克。
配 料: 鹽少許。
做 法: 1、鮑魚脫殼,洗幹淨,除去黑穢。2、人參切片,裝入炖盅。倒入适量雞湯,約炖30分鐘。3、調入味精、鹽,放入鮑魚,再炖上10分鐘即可。
特 點: 湯清回甘,鮮味橫逸。
藥用價值: 人參味甘而微苦,性微溫,是大補元氣,補脾益肺,止渴生津,安神益智之良藥。與味甘鹹、性寒的鮑魚合炖,可滋陰補腎,添精補髓,強壯體質。本品對脾肺氣虛、肺腎兩虛、倦怠無力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等症狀有明顯療效
蘭花鮑魚原料:發好的鮑魚、蛋清、油菜心、胡蘿蔔。
制法:發好的鮑魚切後裝碗,加調料、清湯上籠蒸制;蛋清放入抹油湯匙中,用菜心、香菇、蘿蔔點綴成蘭花形,上籠蒸熟;油菜心焐油取出;将去汁鮑魚扣入盤中,青菜點綴其間,蘿蔔修成細葉片與香菇點綴在鮑魚上,将鮑魚汁勾芡淋油即成。
特點:造型獨特,營養豐富
蒜蓉蒸鮮鮑魚菜 名: 蒜蓉蒸鮮鮑魚
主 料: 鮮鮑魚仔12隻(1/2斤/320克),蒜蓉、油各3湯匙,雞粉、鹽、糖各1/2茶匙,蔥粒1湯匙,生抽2茶匙。
做 法: 1、鮮鮑魚仔刷淨沖好,抹幹。2、燒熱3湯匙油,将蒜蓉放碗内,氽入滾油,再拌入雞粉,鹽及糖。3、将蒜蓉油淋于每隻鮑魚上,蒸3分鐘。4、取出後淋上生抽及撒上蔥粒,趁熱品嘗。
備 注: 制作時間:30分鐘
分量:2-3人
蒜蓉油淋于開邊中蝦上便成另一味“蒜蓉蒸中蝦
上湯焗鮑魚菜 名: 上湯焗鮑魚
主 料: 鮑魚
配 料: 火腿,上湯,排骨,老雞
做 法: 将鮑魚與以上配料焗至鮑魚入味
特 點: 香粘軟滑,滋味無窮。
營養價值: 含有豐富的蛋白質,脂肪,糖及維生素
蟲草枸杞子烤鮑魚【菜名】 蟲草枸杞子烤鮑魚
【所屬菜系】 全部
【特點】 定喘止咳、軟化血管,抑制癌細胞。适合于老年肺氣腫、肺結核、虛喘痨咳、動脈硬化、老年性白内障等患者食用
【原料】
主料:鮑魚60克。配料:冬蟲夏草6克,枸杞子15克。
【制作過程】
先将鮑魚洗淨,用沸水灌浸3小時,再用瓦鍋加入開水煲至熟軟。各物同放瓦盅内烤熟即可食用。
日式紙窩清酒煮鮑魚 做法:
南非鮮鮑洗刷後備用,将排骨、老雞炸香落瓦煲,
将南非鮑置于肉中,注入淨雞湯挂面,滾起後收小火,
煲約12小後加入原條蘿蔔及海帶,約再多煲兩小時即可,
用煲好的鮑魚汁注入小煲仔加入煲好的鮑魚,
用汁收幹小許後淋上日本清酒及日式調料酒加味,
再淋汁一次,放上日式紙窩加火,
待滾起後,就可感到清香四溢的清酒味
焗鮮鮑 主料:
鮮鮑魚,老雞母。
做法:
把鮮鮑魚去内髒洗淨,放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水,漂洗幹淨,放入墊有竹蔑的煲中;把老雞母、豬赤肉下鼎炒香,加紹酒略炒,加入上湯、紅豉油、精鹽,煮沸後倒入煲中,大火燒開後改用中小火炖2個小時,中間用牙簽在鮑魚身上刺小孔,使入味,然後取出鮑魚,斜刀切厚片裝盤,原汁勾薄糊淋上。
特點:
傳統焗鮮鮑和潮菜傳統“紅炆鮑魚”不同之處,在于後者主料是水發幹鮑魚或罐頭鮑魚,用肉料炆入味之後,再切厚片紅炆。
“傳統焗鮮鮑”為潮菜筵席高檔菜,由于使用鮮鮑魚為主料,故肉質軟嫩,味極鮮濃。
金裝鮑魚盞材料:煲好幹鮑2隻,茶樹菇、雞腿菇各100克,彩椒共100克,金盞6個
制法:
1、将鮑魚、茶樹菇、雞腿菇、彩椒分别切成粒,金盞入爐焗熟待用。
2、鍋内入油燒滾,投入茶樹菇粒、雞腿菇粒略炸至金黃,撈出。
3、另起鍋,下入姜米、蒜茸爆香,放入鮑魚粒、茶樹菇、雞腿菇粒及彩椒粒,用猛火炒熟,調好味道,出員分裝入金盞中。
蚝油網鮑片 [主料輔料]
鮑魚………400克紹酒……………15克
蚝油……………5克濕澱粉…………10克
味精…………1.5克上湯…………200克
胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克
白糖…………1.5克熟豬油…………65克
深色醬油………5克
[烹制方法]
1.将鮑魚剪去邊,片去薄片,每隻切成4片(每片約重17.5克),片去枕肉。
2.炒鍋用中火燒熱,下熟豬油25克,烹紹酒,放入上湯、味精、白糖、蚝油、鮑魚片,再加入胡椒粉、深色醬油,用濕澱粉調稀勾芡,淋芝麻油和熟豬油40克拌勻上盤便成。
[工藝關鍵]
鮑魚:将幹鮑魚入沸水鍋中煲發,7至8小時後,取出用清水洗淨,再放在沸水鍋中煮,然後連水一起倒在瓦盆内。最後,将鮑魚放在煲紅鴨的鍋内,同紅鴨一起,至紅鴨等煲好時,取出鮑魚便成。
[風味特點]
鮑魚品種較多。粵廚按其産地。形狀和品質的不同而分為:網鮑、窩麻鮑、吉品鮑、改良鮑4種,以網鮑最佳。網鮑産我國和日本,圓形而稍長,體大,色金黃,肉質肥潤。此品将網鮑漲發,制後切片,用蚝油等多種味料烹調成菜。肉質軟潤,滋味香醇。
鮑參翅肚羹 菜 名: 鮑參翅肚羹
主 料: 鮑魚、大烏參、魚翅、魚肚各适量。
配 料: 鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各适量。
做 法: 1、鮑魚、大烏參、魚肚分别切成細絲,氽水。2、鍋内放入上湯,煮沸,倒入鮑魚絲、大烏參絲、魚肚絲、魚翅,加米酒、鹽、味精,撇去浮末,勾芡,淋油即可!