所需食材
主料：茄子(紫皮,長)400克，豬肉(瘦)100克，木耳(水發)15克，洋蔥(白皮)15克，冬筍15克。
輔料：幹紅辣椒5克，澱粉(玉米)45克，鹽，雞精。
營養成分
這種蔬菜裡面富含維生素E，正如我們所知道的維生素E是有助于延緩衰老。茄子含有維生素p,這種物質一定程度上能讓你離血管硬化更遠一些。
菜品特色
菜品顔色鮮豔，口感偏鹹。
所需食材
主料：茄子(紫皮,長)400克，豬肉(瘦)100克，木耳(水發)15克，洋蔥(白皮)15克，冬筍15克。
輔料：幹紅辣椒5克，澱粉(玉米)45克，鹽，雞精。
制作方法
做法一
制作材料
主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發)15克,洋蔥(白皮)15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(玉米)45克
調料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克（建議買一個小的電子稱重儀器）
制作步驟
茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條;
瘦肉切片;
木耳用水洗好，一切兩半;
洋蔥切塊;
冬筍切排骨片;
紅幹椒切筷子頭大小的方丁;
鍋内放油加熱至七成熱時，将茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油;
另用鍋放火上，加底油，随即下蔥姜蒜炝鍋;
然後放入肉片，炒變白色時;
再放洋蔥、木耳、冬筍、紅幹辣椒煸出香味;
再下入濃鮮鲫魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味;
湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，颠翻挂勻;
淋明油、麻油即可裝盤。
做法二
食材準備
主料：白茄子400克
輔料：豬肉200克
鹹魚50克
調料：醬油、蒜、蚝油、白糖、植物油。
制作方法
1、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。
2、鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒。
5、倒入肉卷段後，放調料：蚝油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。
做法三
食材準備
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉适量。
制作方法
1、将茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒鍋上火，将油燒至五成熱，将茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋内炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新将鍋内油燒至七成熱，将茄條放入鍋内再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。
3、鍋内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，将汁淋在茄條上即可。
菜品特色
菜品顔色鮮豔，口感偏鹹。
溫馨提示
1、茄子喜油，煸炒時可酌情多放少許油。
2、喜辣的朋友可在下蒜蓉一步同時放入辣椒。
3、用瘦肉和雞肉代替肉卷的，要事先用鹽、油、澱粉腌入味後小炒盛起備用，在第5步中放入.
