用料
主料：淡水魚1條（1500克）
輔料：雞蛋100克、發菜10克、胡蘿蔔50克、老姜10克、川鹽15克、味精15克、胡椒粉5克、香菜5克、肥膘50-100克。
特色
食之香郁，富有彈性，且營養豐富
背景資料
魚糜類産品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、魚肉火腿、魚香腸、魚豆腐和蝦餅等模拟食品。這種産品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國内外消費者的喜愛。
做法
解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝
解凍刨片
依配方将所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀态，制成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片
魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。
打漿成型
刨片後
的魚漿倒入斬拌鍋内，斬拌至魚糜粒解凍，然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃），最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。
油炸魚糕
油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。
速凍包裝
油炸魚糕攤開風冷後，速凍包裝。
營養價值
對于魚豆腐來說，其中的蛋白由鹽溶性蛋白，主要是用水溶性蛋白和膠原性蛋白組成的一種食物。而且實際上魚豆腐是屬于高蛋白、低脂肪的一種食物，同時再加上魚豆腐吃起來味道好，也很容易被我們吸收，對健康是非常有意義的，能夠起到養生的功效。同時魚豆腐是屬于一種益智食品，所以說大家吃魚豆腐就可以對促進智力發育有意義，還可以幫助起到緩解壓力的功效，是提神醒腦的優質食物，同時吃魚豆腐還可以起到促進長壽的功效。
相關食譜
丸子白菜
原料：白菜、魚豆腐、魚丸。
制作方法：
1、将白菜切成小塊兒，洗淨備用，将魚丸、魚豆腐等食材準備好。
2、鍋中倒油，将白菜倒入鍋中翻炒一下。
3、将準備好的魚丸、魚豆腐、甜不辣、蝦餃等食材一并倒入鍋中翻炒，加入鹽，繼續翻炒。
4、翻炒均勻之後蓋上鍋蓋，焖煮，中間無須加水，用白菜本身的水分将魚丸等煮熟，待鍋中的水分燒幹，菜也就燒好了。
泡菜年糕
原料：魚豆腐、年糕、泡菜、玉米油、白糖。
制作方法：
1、魚豆腐切片狀，韓國泡菜切小塊。
2、用小鍋把水燒開，把年糕放入煮軟；煮軟的年糕過涼水備用。
3、熱油鍋，把泡菜和魚腐放入炒2分鐘。
4、放入年糕炒勻，倒入小半碗泡菜的水煮至水快幹，放糖調味即可。
