選料
鮮活青魚四斤左右，瘦肉半斤，雞蛋兩個，蔥姜，料酒，鹽
制作
1、将青魚洗淨去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。
n2、将魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。
n3、準備一木棒，如擀面杖，将攪拌過的魚泥取出放在砧闆上，以木棒反複捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加适量加料酒或以少許精制油塗于木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿着木棒反複擊打，直至起勁。
n4、取一大碗裝料，在料裡加雞蛋2個、鹽、蔥姜細末，然後用手順一個方向反複攪拌、摔打，直至硬實如面團般起筋。
n5、燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然後一手捏丸子一手執小勺刮出放于水中，不必理會鍋中的丸子，隻管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恒溫狀态。
n6.做完後看丸子發白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。
