馬鲛魚

生活習性

鲅魚（學名為藍點馬鲛）體長而側扁，呈紡錘形，一般體長為25厘米～50厘米，體重300克～1000克，最大個體長可達1米、重4．5公斤以上。鲅魚身上布滿藍色斑點，腹部呈銀灰色，帶藍點的鲅魚為北方海域獨有，南方的鲅魚少有藍點。鲅魚現在是黃海、渤海産量最高的經濟魚類。鲅魚産量高，是因為它成長快，上市的一般是兩年魚。鲅魚産卵季節結群向近海洄遊。主要漁場有舟山、連雲港外海及山東南部沿海。每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。n

鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它遊泳較快有關。除鮮食外，也可加工制作罐頭和鹹幹品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風味獨特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。

生态特征

體長而側扁，呈紡錘形，尾柄細，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且最高、頭長大于體高、口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏、體被細小圓鱗，側線呈不規則的波浪狀、體側中央有黑色圓形斑花背鳍2個，第一背鳍長，有19～20個鳍棘，第二背鳍較短，背鳍和臀鳍之後各有8～9個小鳍；胸鳍、腹鳍短小無硬棘，尾鳍大，深叉形。

營養價值

馬鲛魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特别好，物美價廉。素有“鲳魚嘴，馬鲛尾”之說。馬鲛魚原産地新西蘭。在每年入秋後，在中國頻繁活動于東海、黃海和渤海，常在湛藍的濤波裡，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。

馬鲛魚屬近海溫水性洄遊魚類，魚期：4-6月由于以魚蝦等水生動物為食，故馬鲛魚生得渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海産優質魚類。據分析，每百克魚肉含蛋白質19.1克，脂肪2.5克，并含多種維生素等。

馬鲛魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

馬鲛魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鹧鸪獐,海裡馬鲛魚”的贊譽。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時可清蒸、油炸、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是馬鲛魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。隔夜馬鲛魚不适宜食用，以免中毒。

亞種分化

鲅魚分為“鲐鲅”和“燕鲅”兩種，“鲐鲅”體型較小，25厘米左右，“燕鲅”則在40至50厘米以上。市場上賣的“燕鲅”相對大脊間刺少，肉質也要好一些，但産量也相對“鲐鲅”要少一點。由此，刺少的“燕鲅”更适合做為烹制餡料的食材，“鲐鲅”則更适合用紅燒、煮焖等方式烹制。當然，“燕鲅”用來紅燒、焖煮也是相當美味的。

人工養殖

上船即死，馬鲛魚不好養活。

漁業技術研究所副所長鄭春靜曾聽漁民說起，養殖野生馬鲛魚魚苗失敗的事情，難道真的如當地漁民所說的，馬鲛魚不能人工養殖麼？

出于職業的探究精神，2007年鄭春靜和幾個同事組成了一個課題組開始了馬鲛魚人工養殖的研究，隻有在清明前後的短短幾日裡，馬鲛魚會依習性遊到近海港排卵交配，市民也隻有那時才能真正吃上‘透骨新鮮’的馬鲛魚，如果能實現人工養殖，那麼市民就可以一年四季都能吃上新鮮的魚鮮了，此外馬鲛魚是一種比較好的經濟魚種，對漁民來說是一個很好的增收途徑。”

20多天3萬尾魚苗全部死亡

在網箱放養幼苗失敗後，他們改變了思路希望通過海上人工授精進行人工育苗獲得人工苗再進行養殖試驗。鄭春靜說，當年人工受精成功，孵化仔魚3萬尾左右，起初鄭春靜按照大黃魚育苗的經驗和技術進行管理和育苗，但是，馬鲛魚數量還是急劇減少，20多天後育苗池内僅剩1尾3cm的魚苗，而且在三天後也死亡。通過觀察發現魚苗相互殘殺很嚴重，但是投下去的飼料仍舊在，鄭春靜和同事們感覺到可能是餌料有問題。于是在設計今年的育苗方案時已經将尋找合适的餌料列為重中之重。

2008年5月前後，在鄞州區漁船老大趙功達的幫助下，鄭春靜和同事們在海上作業220多小時，終于采捕到了性成熟度高的馬鲛魚30尾，人工授精成功，孵化出仔魚苗10萬尾，這次，鄭春靜把這些來之不易的魚苗分多批次進行不同方式喂養，進行飼料篩選、馴化，終于初步掌握了馬鲛魚生活習性及其生長規律，并且申請了相關發明專利2項，一項已經受理，一項已經到達實審階段。