菜品特色
馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，跟松糕有點相似，卻比松糕更松軟。現在網上流行的簡易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經過發酵程序，制作雖然省時，卻沒有真正馬拉糕那樣松軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分别。
由于蒸籠的形狀關系，不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現象，會把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好後的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的，中間的數件則無人問津。
特點
馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合适，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時要先小氣，後大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發不好。
色澤美觀，松軟甜香。和松糕的區别
馬拉糕是褐紅色的，因為制作時加入紅糖，用的是面粉。口感松軟滑。而松糕是白色的，一般用于喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，制作得不好時會覺得像吃粉。
做法
做法1
原料：
面粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5隻，糖250克，吉士粉15克（香料粉），堿适量，發粉20，熟豬油50。
做法：
雞蛋打碎，将以上原料放在一起攪勻（一般500克面粉需要5隻雞蛋、250克糖），倒入方盤内蒸25分鐘，取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料：
中筋面粉1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料：
A奶水二分之一杯，白醋一小匙
B泡打粉2小匙
C糖二分之一杯
D小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那麼講究的連這個也算了吧)
作法：
1.将雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用。
2.面粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀後再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成面糊。
3.在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來切成你想要的大小就成了。
做法3
原料：
面粉：半斤
白糖：适量
雞蛋：4or5個
發酵粉：1勺
清水：适量
葡萄幹、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一塊
做法：
1、将雞蛋打入盆中，放入白糖、面粉攪合後加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻，最後放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；
2、坐蒸鍋，将沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄幹、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。
提示：調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水後立即産生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最後放發酵粉。
古代制法
古法制的馬拉糕，主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經過發酵後，再放到蒸籠裡蒸熟。經過發酵後的馬拉糕呈金黃色，而一般經過大約三天左右的發酵時間，馬拉糕就會變成深褐色，這時才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬松的質感。
營養價值
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補心養肝、除熱止渴的功效。
主要功效
馬拉糕有健腦，補心養肝和除熱止渴的功效。
飲食文化
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區别，但是它的制法和質感卻值得借鑒。由于它是一種發酵面制品，因此具有口感松軟潤滑的特點。
