做法
做法一
基本材料
主料：光鴨(1500克)。
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鴨子的内髒、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，将鹽抹遍鴨；
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾幹；
3)油鍋之放置于旺火上，将鴨子放入鍋内，炸後拿起；
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋内炸至呈金色；
6)食用時,可蘸花椒鹽吃。
做法二
基本材料
肥公鴨一隻姜7克
蔥結40克熟菜油2000克
川鹽7克紹酒35克
花椒15粒芝麻油15克
五香粉3克
烹制方法
1.将淨鴨斬去翅尖、腳，洗淨，振幹水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身内外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆内，浸漬40分鐘，取出置大蒸碗内，再将姜拍松、蔥挽結，花椒放在鴨身上，上籠蒸肥，取出搌幹水。
2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤内，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。
工藝關鍵
鴨要嫩而不宜過大。腌味時要鹹淡适度。炸鴨時因油溫過高，故要快落快起。
2.如法可制香酥鴿、香酥雞。
營養價值
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨内含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
