食材明細
主料
香辣牛肉粒
牛肉裡脊350克
牛肉醬2大勺
大概 50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）
紅尖椒 50克
朝天辣 兩個（别怕不辣，這種辣椒很辣的！）
蒜苗 50克
調料
原味姜汁一湯匙（也可用姜粉）
料酒 一湯匙
生粉 一茶匙
鹽 少許
醬油 适量
制作方法
做法一
1、牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少許鹽腌制10分鐘。
2、我用的是這種牛肉醬，我一共用了兩袋，大概60克。
3、紅尖椒切成小丁，朝天辣切碎。
4、蒜苗切成小丁，與辣椒放在一起備用。
5、炒鍋放油燒熱，倒入牛肉粒，翻炒至變色加牛肉醬炒勻。
6、出鍋備用。
7、炒鍋洗淨，放少量油，燒熱後将辣椒和蒜苗爆香。
8、倒入牛肉粒，一起翻炒，加點醬油使顔色更好看，中途要是覺得有點幹，就加點料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。
做法二
用料
牛肉500克
調料
食鹽1/2茶匙
蔥1/2根
姜3片
八角1個
花椒20粒
生抽1湯匙
辣椒(紅，尖，幹)5-8個
孜然粉1/2茶匙
辣椒粉1茶匙
五香粉1/2茶匙
白糖1湯匙
植物油2湯匙
香辣牛肉粒的做法
1.選擇筋和膜較少的鮮牛腿肉，洗淨，改刀成大塊，鍋放水燒開，放入牛肉塊煮8-10分鐘，去除血水，撈出瀝水
2.将牛肉塊切成約1.5厘米見方的小肉粒
3.鍋中放植物油，放入花椒、八角炸一下，放入牛肉粒翻炒，加入蔥段、姜片炒出水份，再放入生抽、糖、鹽、孜然粉、尖椒以及幹紅辣椒調味，加入一些開水，與肉齊平，煮至水快幹時關火，注意查看，防止燒糊了
4.将牛肉粒放入鋪上錫紙的烤盤
5.烤箱上下火150度提前預熱，熱風模式，放入烤盤，約烤15分鐘，牛肉粒就比較幹爽了，喜歡有嚼勁的可加烤5分鐘
6.取出烤盤，根據個人喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌勻即可
烹饪技巧
可用裝入密封罐，這個天有些熱了，可放冰箱冷藏，3天内吃完比較好。
做法三
用料
牛肉500克
調料
食鹽1茶匙
雞精1/2茶匙
蔥1棵
姜1大塊
花椒15克
幹辣椒15克
料酒2湯匙
生抽1湯匙
老抽2湯匙
白芝麻3克
白糖4湯匙
烤肉醬2湯匙
植物油2湯匙
香辣牛肉粒的做法
1.牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時，幹辣椒剪成段，蔥切段，姜切片
2.将牛肉的水分擠幹，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽
3.放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘，将生抽、老抽、白糖和剩餘的鹽混合，加入烤肉醬
4.再調入雞精，攪拌均勻待用，鍋中倒入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味後熄火
5.将炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉
6.加入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁
7.菜單中選擇“炖煮”功能，時間設置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結束後出鍋，撒适量熟白芝麻
烹饪技巧
1、因為牛肉不需焯燙，所以入清水浸泡，主要為了去除血水，也可去除肉的腥味；
2、不能吃辣可以适當減少辣椒的用量，也可做成其他風味的；
3、如果喜歡牛肉幹，可以将牛肉提前炒制十幾分鐘，去掉多餘水分，然後再放入電飯煲。
