食材
原味排骨 适量
老幹媽 油辣椒 1大勺
油潑辣子 1小勺
海天黃豆醬 1小勺
蒜泥 1小勺
姜末 1小勺
冰糖 2粒
生抽 1小勺
做法
做法一
1.炒鍋放入1大勺油，燒至5成熟的時候放入酸姜末，炒香，然後翻入排骨與油潑辣子與老幹媽油辣椒，生抽翻炒均勻後加入500ML的水。水要沒過排骨為宜。
2.大火燒開後加入冰糖，豆瓣醬轉中火待湯汁濃郁時，大火收汁，撒上蔥絲即可。
做法二
1.姜切片，蒜切片。排骨洗淨。這裡用的是豬大排，因為在美國不好買到排骨粒。。用排骨粒一樣的做法，而且比這個好操作
2.鍋内燒油，中火，下姜片、蒜片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。然後下1大匙豆瓣醬炒香
3.下排骨翻炒片刻，至上色均勻。大排不好翻炒，所以我直接把排骨幾面都煎至金黃，口感會很好喔
4.加入适量清水（不需要沒過排骨，太多了燒幹耗時長，這也不是煮排骨），加入1小匙老抽。鍋内湯汁攪拌幾下，排骨有肉的一面朝下
5.大火燒開後轉中火，加蓋，悶燒約20分鐘。這個燒的過程讓老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出來。中間偶爾翻動一下排骨
6.湯汁還剩約1/3時，開蓋，撈出八角，加入少量糖、雞精調味，轉中高火收汁
7.最後剩少量湯汁的時候翻炒一會，讓最後濃縮的醬汁裹上排骨
營養價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮炖後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
技巧
火不需要太大，排骨要切得很小。
