形态特征
植株叢生，具匐匍莖，矮型的高3.5米以下，一般高不及2米，高型的高4-5米，假莖均濃綠而帶黑斑，被白粉，尤以上部為多。
葉片長圓形，長 2-2.2米，寬60-70厘米，先端鈍圓，基部近圓形，兩側對稱，葉面深綠色，無白粉，葉背淺綠色，被白粉；葉柄短粗，通常長在30 厘米以下，葉翼顯着，張開，邊緣褐紅色或鮮紅色。穗狀花序下垂，花序軸密被褐色絨毛，苞片外面紫紅色，被白粉，内面深紅色，但基部略淡，具光澤，雄花苞片不脫落，每苞片内有花2列。花乳白色或略帶淺紫色，離生花被片近圓形，全緣，先端有錐狀急尖，合生花被片的中間二側生小裂片長，長約為中央裂片的1/2。
最大的果叢有果360個之多，重可達32公斤，一般的果叢有果8-10段，約有果150-200個。果身彎曲，略為淺弓形，幼果向上，直立，成熟後逐漸趨于平伸，長12-30厘米，直徑3.4-3.8厘米，果棱明顯，有4-5棱，先端漸狹，非顯着縮小，果柄短，果皮青綠色，在高溫下催熟，果皮呈綠色帶黃，在低溫下催熟，果皮則由青變為黃色，并且生麻黑點（即“梅花點”），果肉松軟，黃白色，味甜，無種子，香味特濃。
劍頭芽（即慈姑芽或竹筍芽）假莖高約50厘米，基部粗壯，肉紅色，上部細小，呈帶灰綠的紫紅色，黑斑大而顯着，葉片狹長上舉，葉背被有厚層的白粉。
生長環境
香蕉對土壤條件的要求不嚴格，不論平原及山地，各種類型的土壤都能生長。但不同的土壤條件下的産量也有很大差異。大蕉、粉蕉、牛蕉等根群粗壯，适應性比較強，香蕉的根群較細嫩，對土壤的要求比較嚴格，在含粘土、闆結、不透氣和缺乏養料的土壤條件下，植株生長緩慢，細弱，結果期遲，産量低而不穩定，或者兩年僅收獲一次。鹹田、積水田、冷水田均不适宜種植香蕉。
各地的經驗說明，香蕉應具備如下土壤條件：
1、物理性狀良好。物理性狀良好的土壤，孔隙較多，利于空氣和水分滲透。不論是沖積壤土、粘壤土、砂壤土或粉砂壤土，也不論是平原地帶或是山坡地帶，物理性狀好的地塊，都适宜種植香蕉。物理性狀不良的土壤，由于缺乏團粒結構，往往雨後嚴重積水，旱時闆結如石，對香蕉淺生性肉質根群的生長極為不利。這種土壤，香蕉即使能生長，産量也不高。
2、地下水位較低。地下水位是平原蕉園增産的重要條件。地下水位太高，影響了土壤微生物的活動和土壤的通透性以及土壤的保肥能力，因而就直接影響根群的發育。一般在水網地區的蕉園，地下水位應低于45厘米以下。地下水位高的地區，如果遇到暴風雨襲擊造成淹地，将引起葉子發育不良，産量降低，嚴重時可使根群窒死，整株死亡。
3、土層深厚，土壤有機質豐富。土壤深厚與土壤的保肥、保水能力及透氣性密切相關。深厚的土層促進根群良好發育，增強植株的抗逆能力。若土壤表層淺，挖下去一尺就有鐵鏽水流出來，香蕉根群不能深長，植株生長瘦弱，容易受外界環境的影響。這種土必須經過施用大量垃圾肥和塘泥改造後才能種植。
香蕉喜濕熱氣候，在土層深、土質疏松、排水良好的地裡生長旺盛。在類似牙買加南部的半幹旱地區灌溉栽培也已成功。野生香蕉采用種子栽培，人工香蕉可用吸根和假鱗莖分株栽培；第一次收獲需10～15個月，之後幾乎連續采收。
香蕉根群細嫩，對土壤的選擇較嚴，通氣不良結構差的粘重土或排水不良，都極不利于根系的發育，以粘土含量<40%、地下水位在1米以下的砂壤土，尤以沖積壤土或腐殖質壤土為适宜。實踐證明，如土壤物理性狀不好，即使肥水供應十分充足，也難以促進香蕉正常生長。土壤pH值4. 5～7.5都适宜、以6.0上為最好，因5.5以下土壤中鐮刀菌繁殖迅速而凋萎病易于侵害。鹽性環境香蕉雖不甚敏感，但土壤含可交換性鈉離子若超過300mg/L.時也不适宜。降雨量以每月平均100毫米最為适宜，低于50毫米即屬幹燥季節，香蕉因缺水而抽蕾期延長、果指短、單産低。如蕉園積水或被淹，輕者葉片發黃、易誘發葉斑痫、産量大降，重者根群窒息腐爛以緻植株死亡。
分布區大多年平均21℃以上，少數20℃左右，香蕉要求高溫多濕，生長溫度為20～35℃，最适宜為24～32℃，最低不宜低于15.5℃。香蕉怕低溫、忌霜雪，耐寒性比大蕉、粉蕉弱。
生長受抑制的臨界溫度10℃，降至5℃時葉片受冷害變黃，1～2℃葉片枯死。果實于12℃時即受冷害，催熟後果皮色澤灰黃，影響商品價值。在坡地和高地種香蕉，以向南、向東、向東南為好。向北、向西都不适宜，因為向西的蕉園受到烈日照射，土壤容易幹燥，果實容易發生日焦病，而向北的蕉園則容易遭受北風侵襲的霜雪危害，對香蕉生長不利。選擇通風的靠近河流的地方種植，可以減輕霜凍危害。
為了香蕉的優質高産，推薦使用土壤調理劑免深耕，畝施用量200～400克，對水100～200公斤噴施在土壤表面。免深耕的作用：增加土壤的通透性、孔隙度，利于空氣和水分滲透，以利于香蕉根系生長發育和提高香蕉對養分的利用率。
分布範圍
中國是世界上栽培香蕉的古老國家之一，世界上主栽的香蕉品種大多由中國傳去。香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以内的熱帶、亞熱帶地區。世界上栽培香蕉的國家有130個，以中美洲産量最多，其次是亞洲。中國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、台灣、雲南和海南，貴州、四川、重慶也有少量栽培。
廣西以靈山、浦北、玉林、南甯、欽州為主産區；
廣東以湛江、茂名、中山、東莞、廣州、潮州為主産區；
台灣的香蕉以高雄、屏東為主栽區，其次是台中和台東等地；
福建主要集中在漳浦、平和、南靖、長泰、诏安、華安、雲霄、龍海、廈門、南安、莆田、漳州（天寶）和仙遊等縣（市、區）；
海南的香蕉主要分布在在儋州、澄邁、三亞、東方等地，其中産量最多是東方。
世界主要生産基地有中美洲和西印度群島的哥斯達黎加、洪都拉斯、危地馬拉、墨西哥、巴拿馬、多米尼加共和國、瓜德羅普（Guadeloupe）、牙買加和馬提尼克（Martinique），南美的巴西、哥倫比亞和厄瓜多爾，非洲的加那利群島、埃塞俄比亞、喀麥隆、幾内亞和尼日利亞，亞洲的印度，泰國，菲律賓等熱帶國家都有大面積種植。中國的台灣島、海南島、福建南部、高州曹江。
繁殖方式吸芽
吸芽繁殖是香蕉栽培傳統較為普遍的育苗法。主要是用劍芽（紅筍）和褛衣進行繁殖。供分株作種苗的及芽一般要高達40厘米以上。
（1）紅筍 頭大尾小，形似筍、劍，因此也稱劍芽。一般在上一年的11月份長出，當年立春後天氣轉暖時露出地面，，呈紅色，通常在當年3、4、5月份種植時用。種植後特點是先出葉後長根。
（2）褛衣芽 褛衣芽一般在上一年的8、9、10月長出，因遇幹旱，寒冷不長，冬天來臨時葉變枯。由于低溫，缺水，上部長得較慢，下部積累營養，因而養分充足，型狀上小下大，根系多，一般在2、3月份種植時用。種植後是先發根，後抽葉。
塊莖（球莖）
塊莖繁殖主要是為了在短期内培育大量芽苗而采用的繁殖方法。采用尚未開花結果的植株或大吸芽的地下莖（10-11月份萌芽）為材料，切塊時間最好在11月~翌年1月份，大部分可以發芽，4、5、6月苗高40~50厘米即可栽植。此繁殖方法的優點是可減少病蟲害，成活率高、生長、結果整齊，初期植株比吸芽繁殖矮，較為抗風，但有第一代産量低的缺點。
地下莖切塊繁殖的方法，先将地下部植株切掉，挖起塊莖，留假莖12~15厘米高，然後把塊莖切成小塊，每塊重量約120克以上，上帶一個粗壯的芽眼，切面塗上草木灰防腐，接着按株行距15厘米，把切塊平放于畦上，芽眼朝上，再複土蓋草，進行施肥管理。芽苗出圃前一周，應連續噴射等量式波爾多液2次，以防葉斑病。如發現束頂病苗應及時拔除，并撒施石灰消毒，以防傳染。有線蟲危害嚴懲的地方，事前将地下莖外面黑腐的表皮刮淨，用54~55℃的熱水（或5%的甲醛）浸20分鐘，殺死線蟲，然後育苗。
分株
香蕉的常規繁殖主要用吸芽進行分株繁殖。當吸芽長至40厘米以上時可以分株，留作下一代的母株或作種苗。分株時，應先将吸芽旁的土壤掘開，然後用鏟從母株與吸芽間切開。苗掘出後，剪去過長和受傷的根，将切口陰幹或用草木灰塗抹，就可栽植。
組織培養
用于大規模種植的香蕉的種苗生産多采用組培快繁技術，利用它不僅能在短期内獲得大量的試管苗，而且能脫去花葉病等病毒，有利于提高産量。
（1）外植體消毒和初代培養：操作時，在無傳統病害的香蕉種植區，選用生勢強健、挂果整齊、産量高的母株，挖取剛露出地面的吸芽作為誘導材料。消毒時先剝除吸芽外面的葉鞘，用水沖洗幹淨。在無菌條件下用75%酒精溶液消毒30秒鐘，再用濃度為0.1%的HgCl2消毒20分鐘，然後再用無菌水沖洗7～8次，切取其莖尖，将莖尖分為2份，放在MS+3～6毫克/升BA+糖3%+瓊脂7.0克/升的誘導培養基中，置于黑暗的光照培養箱中，保持溫度28～30℃，培養40～50天即可出芽。
（2）叢生芽的繼代增殖：可将初代培養所得到的叢生芽在MS+3～6毫克/升BA+0.2毫克/升NAA+糖3%+瓊脂7.0克/升的培養基中進行繼代增殖，在28～30℃，1500lx光照環境中培養20～25天即可繼代增殖1次，并獲得2.0～2.7倍的增殖率。在培養過程中應有充分的光照，每天1500lx光照時間應不少于8小時，如果沒有光照或光照不足，則其假莖和葉柄的顔色退淡、轉綠，甚至變為白色，影響增殖率。繼代培養一般不超過12代，否則易引起突變。
栽培技術定植中耕
大田定植的最佳時間為春植，結合耿馬縣的香蕉基地土壤情況，定植方法采用溝植和坑塘定植。水田采用溝植，要求對土壤進行深耕後起畦，一畦二行，每畦間溝深0.5米，寬0.3米，畦長100米，設二級排水溝，以利于旱季灌水，雨季排水，定植規格按1.7×2.2米的寬窄行，每畝種植176株；旱地采用坑塘植法，定植規格按1.7×2.6米的寬窄行，每畝種植150株。
肥水管理
定植後施肥要堅持“勤施、薄施、重點施”，定植後2--3周用淡糞水或少量速效化肥沖水5公斤，隔7-10天施一次（在晴天進行、淋于離蕉頭10-15厘米處），直至抽蕊，随着植株長大而沿冠蓋面逐漸擴大施肥範圍。除日常追肥外，還需結合中耕培土重施兩次肥，第一次是改杆肥，在4月下旬至5月上旬進行，每株施磷肥、鉀肥各0.3公斤，灰糞3公斤；第二次是改果肥，在立秋或6月下旬7月上旬進行，每株施灰糞5公斤，複合肥0.5公斤。
定植後，随着植株生長，要及時除去根部的新芽，抽蕊結果期，根據植株的長勢，确定适宜留果數，斷其花蕾，以确保植株營養的充足供應。
病蟲防治
一、黑星病
症狀：初期在葉片的葉脈或周邊産生許多小黑點，并積集在一塊（病原菌的分生孢子），中期積集的小點（分生孢子）變褐色，葉脈及周邊發黃，嚴重時整片蕉葉幹枯。
防治方法：黑星病的防治主要策略是“早防，綜合措施和保護劑為主”
1、調整種植密度，增強蕉園的通風透光性。
2、香蕉移栽後1月和抽蕾前後，使用24%凱潤1500倍葉面噴施3次。
3、發病初期使用柔水通3000倍+70%納米欣700倍+80%大生500倍連續噴施2－3次（可兼防葉斑病）
4、發病中期使用12%腈菌唑800倍+24%應得1000倍+50%甲基托布津（水劑）600倍噴霧2－3次，每7天一次。
二、黑斑病
症狀：初期在葉片上産生梭形或近圓形黑色小斑，病斑邊緣無黃暈，葉片仍為綠色。後期病斑擴大，布滿整片葉，且葉片發黃。
防治方法：
1、加強肥水管理，提高香蕉抗病能力。
2、發病初期使用24%凱潤進行葉面噴施1－2次。
3、70%納米欣700倍+25%金力士1000倍+24%應得1000倍噴霧（小果期小心使用）。
4、柔水通3000倍+24%應得1000倍+50%甲基托布津（水劑）600倍噴霧。
三、灰紋葉斑病
特征：多在葉片中央發生，病斑圓形或近圓形，邊緣有黃暈，中央褐色。
防治方法：參照煤紋葉斑病。
四、煤紋葉斑病
發生特點：多在邊緣發生，病斑邊緣黑褐色，中間灰白色，斑面有明顯綸紋，濕度大時背面有暗褐色黴狀物。
防治方法：
1、發病前使用24%凱潤葉面噴施1－2次
2、柔水通3000倍+（丙環唑）25%金力士800倍+70%納米欣（甲基托布津）700倍。
3、柔水通3000倍+12.5%歐博750倍+80%大生800倍噴霧。
發生特點：為害葉片和葉鞘，葉片染病初期圓形或橢圓形，病斑多時融合，全葉黑死，葉鞘感病變黑腐爛。
防治方法：
1、搞好排灌措施，避免園中積水。
2、清除病葉病體。
3、發病初期使用藥劑：80%大生600倍+50%安克2500倍或50%氟嗎錳鋅2000倍+80%大生600倍葉面噴施1-2次。
五、花葉心腐病
症狀特點：屬全株性病害。病株葉片現褪綠條紋，呈典型花葉斑駁狀，葉脈稍腫凸或壞死。假莖内側有黑褐色壞死條紋或斑塊，病株矮縮甚至死亡。
藥劑防治方法：定期噴灑殺蚜劑消滅傳毒媒介。
其他防治：選用無病健康組培苗，不得從病區調用；吸芽苗作種苗；保持園内清潔，及時清除病株，集中消毀；并對病株區域撒石灰消毒；加強肥水管理，不偏施氮肥；與甘蔗、水稻、大豆或花生等作物輪作。
六、束頂病
症狀特點：全株性病害。葉片狹小，直立狀，葉緣黃化，斷斷續續的深綠色條紋（俗稱"起青筋"）。本病因頂部葉片成束而得名。病株一般不抽花蕾，故又稱“蕉公”。現蕾前後發病，如葉片已出齊，則不表現“束頂”，葉片也不狹小、黃化，但幼嫩葉片主脈仍現“青筋'，抽出的花蕾直牛，不結蕉或結蕉性能極差，果小而少，果端細如指頭，果肉腕、無香味。
防治方法：
（1）選種無病焦苗。
（2）徹底挖除病株，挖前先噴藥殺蚜，然後用除草劑草甘磷兌水注入假莖，讓蕉株自然枯死。
（3）防治蚜蟲，使用安棉特1000倍倍或3%莫比朗1500倍或吡蟲啉類農藥噴殺。
（4）發病初期用2%菌克毒克300倍或2%好普600倍噴施或灌根。
七、根結線蟲
病害症狀：受害後作物地上部位生長緩慢，葉片發黃，無光澤，節間縮短像缺肥水；地下根系長有許多乳白色根瘤，後期變黃褐色至黑褐色，嚴重時根部腐爛，整株作物死亡。
防治方法：
1、改良土壤，增施有機肥（如漚熟的人畜糞便，腐殖酸和氨基酸等）。
2、經常翻土曬地，通過農事操作和陽光直照破壞地下蟲卵。
3、藥劑防治：在發病初期或每年3、4月和10、11月份1.8%阿維菌素3000倍+40%辛硫磷600灌根或3%地蟲殺星（每畝4公斤）撒施。
八、香蕉網蝽
為害狀：網蝽集中為害，吸食葉片汁液，造成葉片上有大量灰褐色斑，葉片生長緩慢。
防治方法：及早清除嚴重受害葉，并集中燒毀或深埋。在幼蟲盛孵期使用10%高效滅百可3000倍或3%的阿耳法特2000倍或60%敵百蟲晶體600倍噴殺2－3次。噴灑10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-2000倍液、50%抗蚜威可濕性粉劑1000-1200倍液。
九、細菌性葉鞘腐爛病
病害症狀：初期葉柄上有水漬狀腐爛病斑，部分葉片從腐爛部位葉柄折斷，葉柄上有無規則水漬狀病斑，葉片和葉脈發黃，葉脈變軟。中期葉片葉尖開始發黃，并逐步向内側擴展，随後葉柄發黃、變軟、開始腐爛。幾天整株香蕉迅速發黃，葉鞘腐爛、發臭，表面腐生一些腐黴菌。
防治方法：
1、适當調整種植密度。
2、化學防治
（1）、柔水通3000倍+3%克菌康1000倍噴霧（主要噴藥在假莖和葉柄）。
（2）、柔水通3000倍+2%春雷黴素400倍+20%葉枯唑400倍噴霧（主要噴藥在假莖和葉柄）
（3）、77%多甯500倍或硫酸銅500倍灌根，每株藥液量1－2公斤。
十、香蕉細菌性心腐病
病害症狀：該病害侵染香蕉假莖基部，造成基部變黑腐爛，嚴重時發出臭味，并有大量蛆蠅.地上部分生長緩慢或停止生長，葉片發黃，用手輕推即可使香蕉倒伏。
防治方法：
1、高溫時用稻草複蓋地表，以免灼傷基部。
2、及時清除田間重病株，并在病株位置撒石灰。
3、田間發病時，注意避免勞動工具傳播。
4、發病初期使用藥劑3%克菌康1000倍或77%多甯600倍+90%新植黴素2500倍灌根，同時适當灌施或噴施葉面肥促進植株生長。
十一、枯萎病
症狀及病原特點：香蕉枯萎病又稱黃葉病，世界上稱巴拿馬枯萎病，主要侵害維管束。病株外觀葉片變黃，葉柄基部軟折，葉片凋萎倒垂，嚴重時全株葉片倒垂枯死。縱剖病株假莖，可見維管束呈褐色條紋；橫削則呈褐色斑點戍斑塊。
防治方法：
1、加強檢疫，嚴禁從病區調運粉焦、香蕉等蕉苗。
2、采用熱處理和組培相結合辦法培育無病種苗。
3、輪作2~3年。
4、及時挖毀病株并隔離封鎖[病株及周圍植株使用20%好靓1500倍或15%好友800倍淋施或撒石灰]。
5、病株處理方法：
（1）注射草甘磷殺死病株，每株注射40%草甘磷15－20毫升。
（2）病株幹枯後，集中燒毀。
（3）發病蕉園周邊挖溝隔離（規格：高80厘米×寬80厘米），并在溝内撒石灰。
（4）發病果園入口，立警示牌。
（5）改種其他作物，如玉米、芒果等。
十二、香蕉象甲
為害症狀：香蕉象甲以幼蟲鑽駐香蕉葉鞘、假莖或或球莖内取食為害，造成駐孔流膠，葉片發黃，植株枯萎，逐步死亡。
防治方法：
1、收蕉後及時翻耕曬地，破壞地下卵塊。
2、幼蟲鑽駐後：
（1）使用15%樂斯本顆粒劑按1：30兌細沙，攪拌均勻後，撒施在香蕉的葉腋部位。
（2）使用40%樂果兌水500倍或48%樂斯本1000倍，均勻噴施在樹幹部位。
十三、蔗扁蛾
為害狀：幼蟲在鑽食葉片、葉鞘、假莖的肉質部分，取食後在葉片上産生大量糞便。
防治方法：幼蟲盛孵期使用化學藥劑噴殺。藥劑選用48%樂斯本1500倍、40%安民樂1500倍、1.8%阿維菌素2000倍、10%高效滅百可3000倍或其他菊酯類農藥。
十四、香蕉弄蝶
為害狀：成蟲食葉至殘，幼蟲卷苞為害。
防治方法：
1、人工摘除蟲苞。
2、幼蟲盛孵期至卷苞前使用化學藥劑噴殺。1.摘除蟲苞。2.冬季清除枯葉殘株。3.噴灑敵百蟲800倍液毒殺初齡幼蟲。4.保護和利用卵寄生蜂--赤眼蜂。
注意事項
香蕉葉片大、假莖質脆、根淺生，容易遭受風害。風速25-30km/h葉片撕爛、葉柄吹折，65km/h時假莖折斷或整株吹倒，100km/h能将整個香蕉園摧毀。
主要價值食用
膳食營養
香蕉是澱粉質豐富的有益水果。味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛洩瀉者卻不宜。根據“熱者寒之”的原理，最适合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而緻胎動不安者，都可生吃蕉肉。
民間驗方更有用香蕉炖冰糖，醫治久咳；用香蕉煮酒，作為食療。近代醫學建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進腸胃蠕動。
早餐午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能夠為人體提供豐富的鉀，從而使得大腦血凝塊幾率降低約21%。
德國研究人員表示，用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進大腦分泌内啡化學物質。它能緩和緊張的情緒，提高工作效率，降低疲勞。
适宜人群
香蕉延年益壽，老少皆宜，是減肥者的首選。其适宜發熱、口幹煩渴、喉癌、大便幹燥難解、痔瘡、肛裂、大便帶血、癌症病人及放療、化療後食用；适宜上消化道潰瘍、肺結核、頑固性幹咳者食用；适宜飲酒過量而酒酲未解者食用；适宜高血壓、冠心病、動脈硬化者食用；同時，對便秘、消化不良等症狀，有良好效果；适宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。
不适人群
1：體質偏虛寒者
香蕉性寒體質偏虛寒者最好避之則吉，像胃寒、虛寒、腎炎也不要吃香蕉，以上幾種病人如果吃香蕉也不利于身體的健康。還有懷孕期腳腫的患者，也最好不要吃香蕉。
2：空腹的人
香蕉是可以促進胃腸道蠕動的，如果空腹吃就會造成腸胃的提前工作，長期空腹吃香蕉不利于身體健康。為什麼不能空腹吃香蕉呢？因為空腹時腸胃中幾乎沒有可提供消化的食物，在空腹時吃香蕉就會加快腸胃的運動，促進血液的循環，增強心髒的負荷，容易導緻心肌梗塞。
3：關節炎患和糖尿病患者
香蕉的含糖量是比較高的，會使血液循環減慢，代謝物堆積。關節炎和糖尿病患者不應該吃香蕉，否則會加重病情。
4：腎炎患者
腎炎患者也是不可以吃香蕉的，因為香蕉中含有大量的鉀、鎂元素，腎炎患者的派濾功能比較差，香蕉會使血液中的鈣、鉀、鎂比例失調，進而促進腎病的加重，所以腎病患者最好不要吃香蕉。
營養
香蕉屬高熱量水果，據分析每100克果肉的發熱量達91大卡。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。香蕉除了能平穩血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，經常工作壓力比較大的朋友可以多食用。
香蕉果肉香甜軟滑，是人們喜愛的水果之一。歐洲人因為它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女士們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和C，同時纖維也多，堪稱相當好的營養食品。香蕉果肉每100克含糖15%以上，酸0.2--0.3%，蛋白質1.5%，還有豐富的磷53毫克、鈣19毫克、鉀400毫克、維生素C24毫克。香蕉還含有果膠、多種酶類物質以及微量元素等。
香蕉富含鉀和鎂，鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣，鎂則具有消除疲勞的效果。因此，香蕉是高血壓患者的首選水果。糖尿病患者進食香蕉可使尿糖相對降低，故對緩解病情也大有益處。香蕉含有的泛酸等成分是人體的“開心激素”，能減輕心理壓力，解除憂郁。睡前吃香蕉，還有鎮靜的作用。荷蘭科學家研究認為：最合營養标準又能為人臉上增添笑容的水果是香蕉。
香蕉含有的維生素A能增強對疾病的抵抗力，維持正常的生殖力和視力所需要;硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統;核黃素能促進人體正常生長和發育。香蕉還有促進腸胃蠕動，潤腸通便，潤肺止咳、清熱解毒，助消化和滋補的作用。香蕉容易消化、吸收，從小孩到老年人都能安心地食用，并補給均衡的營養。香蕉是低卡路裡食品，即使是正在減肥的人，也能盡情地食用。
經濟
香蕉是熱帶亞熱帶最重要的水果之一。據聯合國糧農組織生産年鑒資料分析：1960年在香蕉、柑橘、葡萄、蘋果和芒果等5種主要水果總産量10600萬噸中，香大蕉的産量占14.2%（1500萬噸），排第三位，與蘋果占的位置相同；1970年在總産16500萬噸中香蕉占18.8%（3100萬噸），排名第三位而超過蘋果； 1980年在總産的23 100萬噸中，香蕉總産占26.4%（6100萬噸）排名第二位，僅次于葡萄的29.0%（6700萬噸）； 1990年香蕉的總産為7100萬噸， 1995年香蕉的産量僅次于柑橘居第二位，總産達7600萬噸。可見世界香蕉的産量從1960年至1995年均呈直線上升，在世界主要水果總産量中保持着第二至第三位，30多年來香蕉的總産量增長了4倍多。
香蕉是國内外市場上經濟效益最顯着的水果産品。香蕉為草本果樹，速生快長、投産年限短、産量高，可周年供應，經濟效益特好，深受各香蕉生産國及蕉農的重視。目前我國華南地區栽培香蕉的面積正不斷增加，産量正逐步提高，已成為我國華南地區各省大宗的栽培果樹。在良好的栽培條件下高産的香蕉每666.7平方米可達4500千克，香蕉單株最高産量為78千克。在正常的管理下每666.7平方米蕉園可達2000～3000千克，可獲純利2000元左右，是蕉農的重要經濟來源。
香蕉鮮果除以國内銷售為主并獲得好的經濟效益外，各香蕉生産國均把香蕉的鮮果作為創彙商品。1990年全世界香蕉出口貿易的總量為945萬噸，其中以厄瓜多爾（221萬噸）、哥斯達黎加（144萬噸）、哥倫比亞（115萬噸）、洪都拉斯（84萬噸）、巴拿馬（75萬噸）等國的出口量為較多，菲律賓香蕉出口量占的比重較大，約占該國出口值的2.3%，在農産品出口中占居首位。
可見，香蕉在經濟中的價值是十分顯着的。随着現代科技的不斷發展、香蕉産業将在21世紀的市場經濟中發揮更重要的作用。
藥用
化學成分果實含澱粉0.5%，蛋白質1.3%，脂肪0.6%，糖分11%，灰分1%，維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等。并含少量5-羟色胺、去甲腎上腺素和二羟基苯乙胺。葉含少量鞣質及纖維素11.55%。
功能主治：清熱解毒，利尿消腫，安胎。
全草：用于流行性乙型腦炎，白帶，胎動不安；外用治癰疖腫毒，丹毒，中耳炎。
香蕉皮或果柄：高血壓。
用法用量：鮮品50～200克。外用适量，鮮品搗爛敷或搗汁搽患處。治中耳炎，取莖汁滴耳。
摘錄：《全國中草藥彙編》
藥理作用：果肉中含去甲腎上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙
胺甚多，日本所産者，含5-羟色胺在10～15微克/克據測定，烏幹達所産之香蕉中去甲腎上腺素含量為2微克/克，5-羟色胺為16.2微克/克。每日食入5-羟色胺10毫克對胃腸功能并無障礙，但如食入過多，可能導緻胃腸功能障礙。在測定尿中吲哚或兒茶酚胺時，不應吃香蕉。未成熟的香蕉肉對豚鼠的保泰松誘發性胃潰瘍，有預防（同時服用）或治療（服保泰松後15天再服香蕉肉）作用；對強制性不動所誘發的大鼠胃潰瘍也有保護作用，但對強的松誘發者則無效。這種保護作用可能是由于其中所含的5-羟色胺使胃酸降低，以及香蕉肉緩和刺激的原故，它無抗膽堿作用，也無中樞抑制作用。芭蕉樹葉及莖幹的液汁（含5-羟色胺，但不含Dopa或去甲腎上腺素）能收縮離體豚鼠回腸及大鼠十二指腸，并升高犬及大鼠的血壓，這些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。幹葉、莖之甲醇提取物有抑菌作用；成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、細菌的作用。抗真菌物質可能是Musarin。
物種分類高腳頓地雷
高腳頓地雷屬高幹型香牙蕉，為廣東省高州市優良品種之一。植株最高大，假莖高300～400厘米，周長70～80厘米，假莖下粗上細明顯；葉片窄長，葉柄細長，葉色淡黃綠色，葉鞘距疏；果穗中等長大，果梳及果指數均較少但單果長且重；果指長20～24厘米，單果重150克以上，可溶性固形物為20%～22%，品質中等；在一般栽培條件下單株産量達25～30千克，高産者可達70千克。
該品種果形長大、産量高，品質也較好，但對肥、水、溫的要求較高，在珠江三角洲經濟性狀表現不甚理想，抗風能力極差、受霜凍後恢複能力低，也易感染香蕉束頂病。
齊尾
齊尾屬高幹型香牙蕉，主要分布在廣東高州市，為高州市的優良品種。植株假幹高300～360厘米，莖周65～80厘米，莖幹上下較均勻，皮色淡綠；葉片較直立向上伸長，葉片窄長，葉柄較細長、葉鞘距疏、葉片密集成束尤其在抽蕾前後甚明顯，故名齊尾；正造果穗較長大，一般情況下果穗梳數及果數與高腳頓地雷相似。平均果穗梳數為8～10梳，果指長18～22厘米，單果重130～140克，可溶性固形物19%～20%，品質中上；在正常的情況下單株産量可達25～30千克，最高可達50千克。該品種産量高，果指長，是出口及适于北運的品種之一，但抗風力較差、抗寒和抗病能力差，要求水肥條件較高。該品種有高腳齊尾和矮腳齊尾兩個品系。
大種高把
大種高把香蕉屬高幹型香牙蕉，又稱青身高把、高把香牙蕉，福建稱高種天寶蕉，為廣東省東莞市的優良品種。植株高大健壯，假莖高260～360厘米，假莖莖部周長85～95厘米；葉片長大，葉鞘距較疏，葉背主脈披白粉；果穗長75～85厘米，果梳數9～11梳，果指長19.5～20厘米；果肉柔滑、味甜而香，可溶性固形物20%～30%；在一般情況下單株正造産量為20～25千克，最高可達60千克。該品種産量高、品質好、耐旱和耐寒能力都較強。受寒害後恢複生長快，但易受風害。
河口高把香蕉
河口高把香蕉屬高幹型香牙蕉，為雲南河口縣主要栽培品種。植株高大、假莖高260～300厘米，梳形整齊、果指數較多，通常每果穗有果10梳，果指200多個，果指長15～21厘米；果實品質柔滑香甜。品質好；在一般栽培條件下單株産量為20～40千克，個别高産單株達50千克。該品種産量高，品質好十分适宜高溫多濕及肥水充足的地區栽種。
香蕉仙人蕉
仙人蕉屬高幹型香牙蕉，是從台灣省北蕉的突變中選育出來的，其綜合性狀極似北蕉，為台灣省的主栽品種。植株瘦高，假莖高270～320厘米，葉片較北蕉稍長而寬、色較淡綠；果實含糖量高但品質較北蕉稍差，因果皮較厚。果實較耐貯運；株産優于北蕉；對束頂病的抵抗力強，适于較瘦瘠的山地粗放栽培，但生育期比北蕉長15～30天，抗風能力也較差。此外，油蕉、雲南高腳蕉、廣西高型香蕉、波約（也稱台灣青皮）、巴西蕉等均屬高幹型香牙蕉。
矮腳頓地雷
矮腳頓地雷屬中幹型香牙蕉，為廣東高州市等地的主栽良種之一。
植株假莖高250～280厘米，生勢粗壯，葉片長大，葉柄較短；果穗較長、梳距密。小果多而大，果指長18～22厘米，可溶性固形物20%～22%，品質和風味優于高腳頓地雷及齊尾，品質中上；一般單株産量為20～28千克，個别可達50千克。該品種産量穩定，适應性強，抗風力中等，耐寒力較強，遭霜凍後恢複較快。
威廉斯
屬中幹型香牙蕉，從澳大利亞引入。植株假于高250～280厘米、周長47～58厘米；葉片較長達175～193厘米，葉片稍直立生長；果穗長65～80厘米，梳形較好，果指排列緊密、果指直，梳數也較多為8～10梳。果數稍少；果指較長。果指為19～23厘米，品質中等。該品種果形商品性狀好，但抗風力較差，也較易感葉斑病。在中國各産區性狀表現不一，反映也不同。
廣東香蕉1号
原名74－1，屬矮至中幹型香牙蕉，由廣東省農業科學院果樹研究所于1974年從高州市的高州矮香蕉中芽變選育而成。植株假莖高200～240厘米，假莖粗壯。上下較均勻；葉長200厘米、葉柄長36厘米，葉片較短闊；果穗中等長大，穗長68～76.3厘米，果梳數較多為10～11梳，果數較多為190～208個，果指長17～22厘米，單果重100～130克，全糖含量19.4%；一般單株産量為18～27千克，抗風、抗寒、抗葉斑病較強，耐貯性中等。該品種豐産、穩産、抗逆能力強，受寒後恢複生長快，是十分适合在華南地區特别是沿海多台風地區栽培的新品種。但在栽培上對土壤、肥水條件要求較高，要注意疏松土壤、适當排灌。此外，廣東大種矮把、東莞中把、中山牙蕉、台灣的北蕉、雲南河口中把、廣西龍州中把等品種均屬中幹型香牙蕉。
廣東香蕉2号
原名63－1，屬中幹型香牙蕉，由廣東省農業科學院果樹研究所從引入的越南香蕉中芽變選育而成。植株假莖高200～265厘米，葉片長203～213厘米，葉柄長38厘米，葉片稍短闊；果穗較長大為70～85厘米，果穗梳數及果指數較多，分别為10～11梳。165～210個，果指稍細長為18～23厘米，單果重125～145克，全糖含量19.8%，品質中上；一般單株産量為22～32千克，抗風力較強近似矮幹香蕉，抗寒抗病中等，耐貯性中等，受凍後恢複生長較快。該品種豐産、果型好、品質較好、适應性強，适宜各地種植，但對水分、土壤要求較高。
高州矮香蕉
高州矮香蕉屬矮幹型香牙蕉，是高州市地方品種之一。植株假莖矮而粗壯，假莖高150～170厘米；葉寬大、葉柄短、葉鞘距密；果槽短，果梳距密、果指數多、果型稍小、果指長16～20厘米，果實品質較優良；一般栽培情況下，單株産量13～18千克。最高可達28千克；抗風力強、抗寒力也強，受寒害後恢複較快，也較耐瘦瘠土壤，适于矮化密植栽培但産量低、果形小、抗束頂病能力弱。
天寶蕉
天寶蕉屬矮幹型香牙蕉，又稱矮腳蕉、本地蕉、度蕉，原産福建省天寶地區，現為福建閩南地區主要栽培品種之一。假莖高160～180厘米，葉片長橢圓形，葉片基部為卵圓形，先端純平，葉柄粗短；果肉淺黃白色。肉質柔滑味甜、香味濃郁，品質甚佳；單株産量一般為10～15千克，抗風力強。該品種品質好、适宜密植、适應沿海地區栽種，為北運和外銷最佳品種之一，但耐寒力較差、抗病力弱、品種存在退化現象，在栽培中應予注意。
廣西矮香蕉
廣西矮香蕉屬矮幹香牙蕉，又名浦北矮、白石水香蕉、谷平蕉等，為廣西主栽香蕉品種。據劉榮光報道：廣西矮香蕉植株假莖高150～175厘米、周長46～55厘米，葉長140～161厘米，葉寬65～78厘米，葉幅275～310厘米；果穗長50～56厘米，果梳9～12梳，果指數135～183個，果指長16.2～19.2厘米，品質上乘；單株産量一般為11～20千克，抗風和抗病能力強但果指較小。此外，廣西的那龍香蕉、雲南紅河矮蕉、從墨西哥引進的墨西哥香蕉等均屬矮于香牙蕉。
畦頭大蕉畦頭大蕉
畦頭大蕉屬大蕉類型，為廣東新會的地方品種之一。據許林兵等報道：畦頭大蕉植株假莖高350～400厘米，莖周85～99厘米。上下大小一緻，果梳及果指數多，果指長11～13.5厘米；可溶性固形物24%～25%，品質與其他大蕉相同；單株産量一般為15～27千克，抗風性好但生育期較長。此外，廣東順德市的順德中把大蕉、廣西的牛角蕉、福建的柴蕉、四川的闆蕉、雲南的飯蕉等均屬大蕉類型。
美蕉
美蕉屬龍牙蕉類型，又名龍牙蕉或過山香蕉，為福建省的主栽品種。植株假莖高340～400厘米，色黃綠具少數褐色斑點；葉窄長，葉柄溝深；果形紋短而略彎。果指長13.0～16.5厘米、飽滿、兩端饨尖、果皮甚薄，成熟後皮色鮮黃美觀、無斑點；果肉乳白色，果肉組織結實、肉質柔滑而香甜，可溶性固形物23%～26%；單株産量一般15～20千克，耐寒。該品種産量一般，但品質好、适應性強、抗風力弱，易感巴拿馬枯萎病。此外，1984年從雲南景洪引入廣東省農業科學院果樹研究所的雲南孟加拉等也屬龍牙蕉類型。
西貢蕉
西貢蕉又名象牙蕉。原産越南。是我國廣西南甯、龍州，四川南部長江沿岸的主栽品種。假莖高2.9～4.3米，莖粗，果穗長，果指長，果實形态與粉蕉同，僅是青果皮較青綠，果實品質與粉蕉同。一般株産12.5～25公斤。 西貢蕉屬粉蕉類型，又名粉沙蕉、米蕉、糯米蕉、蛋蕉，約在1932年從越南引入，為廣西南甯、龍州一帶的主栽品。
植物文化
智慧之果
中國漢代就栽培香蕉，那時稱為“甘蕉”。據說，漢武帝起扶荔宮時，收集天下奇花異木時，其中就有香蕉。晉人稽含記述香蕉說：“剩其子上皮，色黃白，味似葡萄，甜而脆，亦療肌。”宋代陸佃所着《埤雅》雲：“蕉不落葉，一葉舒則一葉蕉，故謂之蕉。”
公元三世紀時，亞曆山大遠征印度發現香蕉，此後才傳向世界各地。據埃及考古學家在出土文物中發現，遠在四千年前的埃及陶器上就畫有香蕉的圖案，非洲栽培香蕉的曆史比中國還早。據說希臘人在四千多年前就開始食用香蕉。古印度和波斯民間認為，金色的香蕉果實乃是“上蒼賜予人類的保健佳果”。傳說，佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧，因而被譽為“智慧之果”。
