形态特征
植株高30-44厘米。鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。栽培條件下不抽葶開花，用鱗莖分株繁殖。但在野生條件下是能夠開花結實的。
喜涼爽的氣候，耐寒性和耐熱性均較強，相對來講，這是一種極容易種植的蔬菜。
分布範圍
原産于亞洲西部。在我國南方較為廣泛地栽培。歐洲和亞洲的一些地區也有栽培。
主要價值
食用價值
促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
可減少食物的腥味：動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水産品的氣味突出。它随着食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康産生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。綜合采用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
藥用價值
解熱、祛痰
蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
抗菌、抗病毒
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾杆菌和皮膚真菌抑制作用更強。
防癌抗癌
香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥内的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
防止感冒、頭疼、鼻塞
香蔥中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等多種糖類物質及少量澱粉和纖維素。
治分行頭痛
對血管硬化，動脈硬化有一定作用。
栽培技術
種植環境
對環境的要求。香蔥喜涼爽的氣候，耐寒性和耐熱性均較強，發芽适溫為13—20℃，莖葉生長适宜溫度18—23℃，根系生長适宜地溫14—18℃，在氣溫28℃以上生長速度慢。
因根系分布淺，需水量比大蔥要少，但不耐幹旱，适宜土壤濕度為70%—80%，适宜空氣濕度為60%—70%。對光照條件要求中等強度，在強光照條件下組織容易老化，纖維增多，品質變差。
适宜疏松、肥沃、排水和澆水都方便的壤土和重壤土地塊種植，不适宜在沙土地塊種植，需氮、磷、鉀和微量元素均衡供應，不能單一施用氮肥。
種植季節
露地在春、秋兩季種植；保護地除夏季外全年可種植；延慶、懷柔、密雲等北部山區夏季可覆蓋遮陽網種植。一般播種後60—80天采收，移栽後30天可陸續采收。
季可覆蓋遮陽網種植。一般播種後60—80天采收，移栽後30天可陸續采收。
選用良種
選用紫花香味濃的品種，以四季小香蔥和福建細香蔥表現較好。
整地施基肥
無論播種育苗或是移栽的地塊要精細整地和施足基肥。每畝施用腐熟、細碎有機肥3000公斤或膨化腐熟後的雞糞1000公斤以上；做成1.5米寬、8—10米長的畦，夏季和低窪易澇的地塊要做成高出地面15—20厘米的高畦，四周有排水溝。
播種育苗
采用條播或撒播的方式，條播間距10厘米，覆土1.5—2厘米厚；每畝用種2—4公斤，要防止地下害蟲危害，播種前用辛硫磷拌過篩細土撒在床面，也可用敵百蟲拌炒香的麥麸制成毒餌，在傍晚撒在播後的苗床上，澆足底墒水。
移栽定植
播種後40—50天即可移栽，每8—10株一穴，行距12—20厘米，穴距8—10厘米，宜淺不宜深，以4—6厘米為宜，及時澆定植水。也可播種後不經移栽直接采收。
田間管理
出苗前後與移栽成活後土壤不能幹旱，宜小水勤澆，幼苗1—3葉期和移栽緩苗後控制澆水，中耕松土1—2次，以促進根系生長，以後一般7—10天澆水一次。若基肥施用偏少，或采收期過長要追肥1—2次，每畝施用腐熟膨化雞糞300公斤，撒于行間并及時中耕，如開穴施用效果更好。後期根部應培土1—2次。夏季溫度高、光照強，要搭棚架覆蓋遮陽網。
病蟲害防治
主要有霜黴病、灰黴病、紫斑病和薊馬、潛葉蠅等危害。應采用農業防治和物理防治的方法來預防發生，發生較重時可采用生物或低毒、低殘留農藥防治，施藥時要加“消抗液”或“效力增”等農藥助劑來增加葉片的展着性。
種植管理
香蔥，由于有濃烈的香味，可以刺激食欲。在日常的食譜中，常有“菜肴蔥、姜、蒜，香味占大半”之說，可見，市場對香蔥的需求愈來愈強勁。在城鎮郊區的作物布局中，香蔥的比例不斷增大，所處的地位也逐漸提高。
雖然香蔥的适應性較廣，一年四季均可種植，但由于栽培水平不同，産量高低相差甚遠，低的畝産香蔥不足1000千克，高的畝産可達2000--2500千克。綜合各地香蔥栽培的經驗，特别是集中産蔥區的經驗，在技術要點上，應抓好以下幾個環節。
适期播種
調節溫度：在4-5℃的氣溫條件下，香蔥種子即可萌動，發芽的适溫為13--20℃，生長的适溫為10--25℃，最适溫度為15--20℃。夏季高溫時節，可用遮陽網遮蓋降溫，冬季可用地膜覆蓋或在小拱棚中播種，能夠增溫促其全苗。選用的種子發芽率要達75%以上，低于50%的種子是不宜作種用。
精細整地
施肥改土：香蔥宜于在疏松肥沃的土壤中生長，忌在闆結的土壤中生存。播栽香蔥之前，地要充分翻曬，盡量壓低病蟲基數。一般要選用腐熟的有機肥作底肥，每畝欄糞2000-2500千克。對于易感病蟲的地塊，提倡施用能防止重茬障礙的“惠滿豐”精制有機肥和化肥精。每畝施“惠滿豐”精制有機肥50千克，或化肥精0.50-0.60千克。
适時定植
廂面适中，密植淺栽：香蔥的廂面不宜過寬過長，一般廂寬1.50-0.20米為宜，廂長20-30米為宜。過寬不利于管理，過長不利于排水。無論分株繁殖或育苗移栽的香蔥，栽的深度宜淺不宜深，密度宜密不宜稀。移栽深度為6-7厘米，密度為每平方米為200株左右。
淺水勤灌
薄肥輕施：香蔥生育期短、茬數多、轉換快。直播苗60-80天上市，移栽苗30-40天上市。定植後要淺水勤灌，既不能受旱，也不能受漬。一般10-15天澆一次水。稀水糞按10%-20%的濃度追施，尿素按0.20%的濃度追施。
防除病蟲
減少污染：香蔥的病害主要有霜黴病、軟腐病等，蟲害主要有蔥蚜、紅蜘蛛、潛葉蠅等。為了減少污染，可行選用2%的蘇阿維或1.50%蘇丹等高效低殘毒農藥殺蟲，每畝50克對水50千克噴霧。對于病害可選用1：500倍的25%甲霜靈或1：500倍的70%代森錳鋅等噴施。
陽台種植
陽台種植：香蔥一年四季皆可種植，種植方法簡單，且生長速度快，平時經常用做調料菜，在家裡最适合不過了。
香蔥-育苗：可播種繁殖，但以鱗莖種植為佳。
用鱗莖育苗：常在4-5月或9-10月進行，一般用上一年保留的鱗莖來種植，也可用從菜市場中購買的帶根鱗莖（種前将葉子剪去，不要剪到白色的葉鞘）來種植。
每2-3個鱗莖為一份種入土中，間距約10厘米，不宜種植過深，鱗莖稍露出土面，然後澆透水，成活後即可進入正常管理。最好使用新鮮種子，因其壽命隻有2年左右。常在3-4月播種，也可在9～10月播種，發芽适溫13~20℃。
①将種子撒播于土面，覆土約1～2厘米，澆透水，溫度合适時約2周發芽。
②小苗生長較為緩慢，發芽約4～5周後可移栽定植，每8～10株作為1叢種植并澆水，也可不移栽。
香蔥-日常管理：
①根系較淺，不甚耐旱，也不耐澇，須保持土壤濕潤，适宜土壤濕度70%~80%，通常每周澆水1次。
②不耐濃肥，葉叢生長較弱時可噴施1次腐熟有機肥，不宜偏施氮肥。
③對光照要求不嚴，夏季要遮陰避免暴曬，光照太強則口感不佳；喜涼爽而不耐熱，生長适溫18～23℃，28℃以上或12~C以下生長緩慢，夏季高溫時容易休眠。
蔥-采收：葉叢繁茂時即可采收葉子食用，用手将葉鞘以上的葉子摘下即可，中間的較小葉片可保留任其繼續生長。當葉子大部分變黃時将鱗莖挖出，葉子晾幹後置于通風處貯存，鱗莖可用于繼續繁殖。
除草劑的篩選
針對香蔥生産中雜草危害嚴重的問題，設置不同除草劑處理，篩選适宜香蔥生産使用的除草劑。試驗結果表明，96%金都爾、50%異丙隆、江蘇裡下河地區農科所生産的專用除草劑以及50%異丙隆與專用除草劑混合處理均對雜草有較好的防除效果。
但在試驗設置的劑量中，96%金都爾、50%異丙隆對香蔥生長有一定影響，減産10%以上，達顯著水平。50%異丙隆和專用除草劑混合的處理對香蔥生産影響最大，出現藥害，減産極顯著，達50%以上。專用除草劑處理對香蔥生長無明顯不良影響，減産不顯著。
