簡介
香掉牙千層餅适合廣大食客的求新、精的消費需求，融合了中西面點精髓，為廣大食客提供了美食與享受。香掉牙千層餅的前身是山東臨沂地區的千層餅及羅漢餅演變來，經本部長時間的研發改良，形成了生産、加工、為一體的全國性加盟連鎖企業。确立了香掉牙品牌。統一戰略、品牌、管理戰略，打造了最具有中國特色的面食品牌。
優勢
面食在中國大地，無處不在，是人民日常生活消費的必需品，而百姓長期吃例如饅頭，米飯之類的食品，明顯有一些單調，後來在某些地區，就出現了很多的花樣吃法，而香掉牙千層餅的出現，讓廣大的百姓有了新的選擇，其口味多樣，外酥内軟，營養全面，在大江南北深受廣大朋友喜受。
香掉牙千層餅适合廣大食客的求新、精的消費需求，融合了中西面點精髓，為廣大食客提供了美食與享受。香掉牙千層餅的前身是山東臨沂地區的千層餅及羅漢餅演變來。
利潤
香掉牙千層餅在吃面食的區域市場巨大.開一家香掉牙千層餅店,也可以在各商場及超市、小吃街的攤位經營,由于占地面積小（一般10幾個平方即可）,設備和原材料的投資低，周轉快、風險極低。根據市場得出結論：平均1公斤面粉，可以生産1.45公斤香掉牙千層餅，按25公斤/代面粉成本計算：面粉70元、油45元、煤汽8元、芝麻鹽3元、配料和酵母5元、水電費5元、每袋面粉加工成本.136元，每代面粉可産75斤香掉牙餅,一般售價6.00元/公斤，每天出售5代面粉香掉牙餅即可獲純利445元以上。
做法
做法一
千層餅以優質小麥為面粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反複揉和，擀成一層層，然後層層相壓，制成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼稭稈為燃柴。烙至外黃内熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的面粉是大汶河兩岸所産小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地彙河窪所産大豆制成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒面是本鄉山神廟村所産的上等花椒，香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、饴糖等原料調配成餡。将含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分折疊，反複多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿适量。千層餅
【做法】
1.面粉倒在案闆上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入适量堿液，揉勻，稍饧。
2.将面團搓成長條，每100克揪1個面劑，将面劑搓長條，用擀面杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒幹面粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分别包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，将餅坯擺入屜内，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，将餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤内。
做法四
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬闆油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬闆油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就着甜漿、泡菜吃，特别鮮香有味。
【原料】面粉、鮮奶、發酵面（老面）、堿、果脯、葡萄幹、糖、花生油。
【制作方法】
1.将面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鐘，再加入适量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄幹大小的丁，和葡萄幹一起拌勻；
3.将面坯擀成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，将兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.将做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜内，旺火蒸20分鐘即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高，減肥的盡量少吃，每百克烙餅含230大卡熱量！每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！
計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量（稍有出入）
做法五
【原料】面粉500克，鹽5克，豬大油些許。
【做法】
1.燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2.面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3.面闆鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；
4.把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反複，直至熟透，起鍋即可。
【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六
用面團加堿加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，并采用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反複，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時切成塊，層次分明，松軟香甜。
