飯店管理:管理專業的培養目标-中文百科頻道

專業簡介

飯店管理是為了實現某項活動的最佳目标，通過計劃、組織、控制等手段，協調組織機構内的人員及其它資源，以期達到高效率運作的一項綜合性活動。管理到位則是飯店管理績效的重要體現。

它是管理者通過自己的權力、知識、能力、品德及情感去影響下屬共同實現管理目标的過程。整個飯店、整個管

理層都希望通過實施有效的管理手段去實現組織的目标，完成既定的工作任務。

但時常事與願違，究其原因，其中與管理是否到位有關。管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務到位、質量到位，營銷到位，維修保養到位等都無從談起。

一、管理是否到位有四種情況

一是在位不到位。表現在管理者的現場管理。工作也認真努力，責任心也強，卻不能發現問題，也不能很好地去處理問題。

二是不在位也不到位。管理者不深入實際了解情況，也不在現場督導，以身作則差，呆在屋裡瞎指揮，憑經驗随意決策。由于管理者不在位，也就很難達到管理到位。

三是在位又到位。管理者在關鍵時刻都出現在該出現的地方，以自己的實際行動和榜樣作用影響下屬，帶領和團結員工實現既定的目标，這是我們要積極提倡的一種管理方式。

四是不在位能到位。這看似不可能的一種管理方式，其實不然，有的飯店管理者不在工作現場指揮，也不老盯着下屬，但下屬仍清楚地知道自己該幹什麼，表現出一種高度的自覺性和責任。如果一個飯店、一個部門能達到管理不在位都能到位，則說明其管理水平達到了一定層次。我們說這是一種理想的管理方式。

二、如何實現管理到位

管理到位，既有管理者自身的權威問題，也有被管理者對上司的認同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個人的意願就實現的，而是通過群體的相互作用，機構的高效運用、員工積極性的發揮以及凝聚力的增強來達到的。

1、實現組織交給的目标是管理到位的最終結果。在管理過程中，管理者面臨各種問題：市場的激烈競争、設備的老化、資金的不足、員工抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前是畏縮不前、被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作态度的不同表現。

說得再多，問題沒有解決，工作目标沒有實現，這不能說是管理者到位。

2、建立一套行之有效的管理規章和工作程序、标準是管理到位的保證。沒有規矩不成方圓，規章、标準是管理的依據，任何管理者和員工無一例外必須自覺執行，這就保證了管理到位的實現。

3、能夠發現問題和解決問題是管理者到位的能力體現。一個好的管理者應通過有關途徑随時了解下屬的動态，知道下邊發生了什麼事并能幫助，指導員工去解決問題。解決問題一要公正，客觀，二要及時，不要拖延：三要嚴格管理，對事不對人。

4、預前控制是管理到位的有效方法。預前控制是管理手段，也是實現到位的有效途徑。管理到位很重要的一點是管理者能把飯店管理和服務中心錯綜複雜的問題預見在發生之前，胸中有數，做到事前、事中、事後控制，及時地調整和糾正偏差，朝既定的目标奮進。

5、調動員工的積極性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過程，隻有全體員工的積極性調動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變成命運共同體，員工才會愛企業，把企業真正變成自己的家，并自願為之努力工作。這樣，管理就容易到位。

6、敢于承擔責任，關鍵時刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現。當自己分管的部門出現問題時，管理者不是推卸，指責和埋怨，而是主動承擔責任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會給員工一種積極的力量。

關鍵時刻上得去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見、妥善地解決問題這既說明管理者能發揮以身作則的作用，又能體現管理者的能力。

7、講究管理藝術，提高領導水平，是管理到位的核心。靠規章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德，業務素質過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領導方法去處理事、管理人；善于調動人的積極性；加強督導，掌握培訓技術，提高培訓的能力。

總之，能有效地實現管理目标，員工發自内心服你，管理才是真正到位。

圖書信息3

基本介紹

書名：飯店管理

套系名稱：中等職業學校酒店服務與管理專業規劃教材

書号：9787113114763

開本：16開

頁碼：256頁

作者：王立職

出版時間：2010-08-01

定價：39 元

出版社：中國鐵道出版社

适用專業：酒店與旅遊服務管理專業

内容簡介

本教材根據對學生能力和職業需求的調查，設置了認識酒店管理、酒店組織管理、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店餐廳管理、酒店康樂管理、酒店安全管理、酒店營銷管理及酒店财務管理9 個單元共26 個案例。通過完成對26 個案例的學習，學習者能夠領略酒店文化獨特的魅力，熟悉酒店服務與管理工作，成為酒店文化的踐行者和傳播者；能夠用先進的酒店管理理念，科學地運營酒店，實現滿意、超值、令人驚喜的服務理想。

本教材适合作為中等職業學校酒店服務與管理及相關專業的教材，也可作為服務行業的培訓教材、自學用書和參考用書。

圖書目錄

單元一認識酒店管理

案例一錦江管理

案例二洲際管理

單元二酒店組織管理

案例一酒店組織構建

案例二人力資源管理

案例三組織變革創新

單元三酒店前廳管理

案例一制訂前廳運營計劃

案例二實施前廳現場管理

案例三落實前廳績效管理

單元四酒店客房管理

案例一制訂客房運營計劃

案例二實施客房現場管理

案例三落實客房績效管理

單元五酒店餐廳管理

案例一制訂餐廳運營計劃

案例二實施餐廳現場管理

案例三落實餐廳績效管理

單元六酒店康樂管理

案例一制訂康樂運營計劃

案例二實施康樂現場管理

案例三落實康樂績效管理

單元七酒店安全管理

案例一公共安全管理

案例二消防安全管理

單元八酒店營銷管理

案例一營銷策劃

案例二客戶維護

案例三價格管理

案例四品牌管理

單元九酒店财務管理

案例一收銀管理

案例二成本管理

案例三利潤管理

附錄酒店經營管理師标準

參考文獻

圖書信息4

基本信息

書名:飯店管理

層次：本科高職

配套：電子課件

作者：李若凝

出版社：機械工業出版社

出版時間：2012-06-15

ISBN:978-7-111-38447-2

開本： 16開

定價:￥29.0

内容簡介

本書從飯店概述和飯店管理概述入手，以飯店管理理論和方法為主要内容，對飯店業務管理、飯店服務質量管理、飯店人力資源管理、飯店市場營銷管理、飯店業務支持系統管理、飯店安全與危機管理、飯店投資與籌劃管理、飯店品牌管理、飯店集團化管理等内容進行了全面闡述與分析，揭示了飯店業務運作過程及飯店管理理論和方法。本書将理論性、科學性和實用性相結合，既突出飯店管理的總内容，又包含飯店業務管理的内容；既注重對飯店管理活動進行理論指導，也注重方法技術上的操作和應用，以适應現代飯店發展的實踐需要和旅遊管理專業、飯店管理專業學生學習的需要。

本書不僅适合普通高等院校（含高職高專）旅遊管理專業、飯店管理專業使用，也适合成人教育相應專業用作培訓教材。