内容簡介
《食品安全常識》以問答形式呈現，内容包括：飲食的基本知識，飲食存在的不安全因素，怎樣防範飲食安全風險等。
精彩文摘
分類倉儲，保證質量
儲存食品要專庫專區，離地離牆，分類存放，須低溫儲存的要按要求儲存，定期清倉查庫，謹防過期。食品在烹調後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在确認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續出售。
環境整沽，着裝整齊
保持食品加工場所的内外整潔，防鼠、防蠅、防蟑、防蟲設施齊全有效。食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生産經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員要穿戴整潔的工作衣帽，搞好個人衛生。
基本信息
定價:18.00元
ISBN:9787535248862
