簡介
食品安全國家标準食糖，其現行标準号為 GB 13104-2014，該标準自2015年5月24日起開始實施，取代了原GB 13104-2005 食糖衛生标準。适用于以甘蔗、甜菜生産的原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、方糖和冰糖等，其衛生标準的分析操作方法可見GB/T 5009.55-2003 。
适用範圍
GB13104-2014适用于以甘蔗、甜菜生産的原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、方糖和冰糖等。
術語和定義
随着世界各國經濟發展，居民對食糖需求量不斷增加，加之制糖原料受氣候因素影響較大，導緻近年來食糖國際市場屢屢出現供小于求、價格波動較大的現象。
原糖
以甘蔗汁經清淨處理、煮煉結晶、離心分蜜制成的帶有糖蜜、不供作直接食用的蔗糖結晶。
白砂糖
以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶。
綿白糖
以甜菜或甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶、分蜜并加入适量轉化糖漿等工藝加工制成的晶粒細小、顔色潔白、質地綿軟的糖。
赤砂糖
以甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理等工藝加工制成的帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖。
紅糖
以甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理後，直接煮制不經分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。
方糖
由粒度适中的白砂糖，加入少量水或糖漿，經壓鑄等工藝制成小方塊的糖。
冰糖
砂糖經再溶、清淨出來，重結晶而制得的大顆粒結晶糖。
技術要求
原料要求
原料應符合相應的食品标準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定
理化指标
理化指标應符合表2的規定
污染物限量
污染物限量應符合GB2762的規定
生物指标
螨：不得檢出。
檢驗方法：
取食糖250g放入1000mL的錐形瓶中，加0°C~25°C的分析實驗室用水至瓶的三分之二處，用潔淨的玻璃棒不斷攪拌至充分溶解，補充20°C~25°C的分析實驗室用水至瓶口處，不使水溢出為止。用潔淨的玻璃片蓋在瓶口上，使玻片與液面接觸，靜置15min左右，取下鏡檢。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB2760的規定
