飛天茅台酒:醬香型白酒-中文百科頻道

産品介紹

産品一

43%(V/V)茅台酒

【平和之美】

秉承敦厚性格

揮灑平和風度

用先進釀造工藝，科學降度而成。酒度适中，具有茅台酒的典型風格，醬香突出，酒體醇厚，豐滿協調，回味悠長，加冰加水不渾濁。

度數：43%（V/V）

包裝：紙箱、彩盒、乳白玻璃瓶

産品二

53%(V/V)茅台酒

規格标準：500ml、880ml、1000ml

【陽剛之美】

聚山川之靈氣，蘊日月之精華，

開醬香之先河，樹白酒之典範。

醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。曆屆國家名酒評比之冠，尊為國酒。

原料：高粱、小麥、水

度數：53%（V/V）

包裝：紙箱、彩盒、乳白玻璃瓶

産品三

38%(V/V)茅台酒

規格标準：500ml

【溫柔之美】

天地柔情，月霁風光

佳釀柔情，綿綿生香

用先進科學釀造工藝釀造的低度茅台酒，具有茅台酒的獨特風格，酒度低而不淡，酒體協調，回味綿綿無窮，加冰加水不渾濁。

原料：高粱、小麥、水

度數：38%（V/V）

包裝：紙箱、彩盒、乳白玻璃瓶

香型介紹

介紹

醬香型白酒采用高溫制曲，二次投料，堆積發酵的生産工藝，一般一年為一個生産周期。取酒後經過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。

特點

酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。主要看色：酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純正、挂杯厚、停留持久；聞香：微酸，醬香濃郁、細膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味；品味(均勻細布與舌尖細品)：醬香突出、酒體醇厚、優雅、細膩、幹淨、悠長；飲(稍大口飲，注重風格體驗與感受)：山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤、酒香濃郁持久、感受綿遠流長。

文化積澱

人文茅台酒林至尊

翻開一部茅台酒的釀造曆史，就等于翻開了整個中國白酒的曆史。厚重的文化積澱與國酒人的執着追求，寫下了連綿千年的浪漫傳奇，拱托茅台酒登上了中國國酒和世界名酒的巅峰。

據傳，遠古大禹時代，赤水河的土著居民---濮人，已善釀酒。漢代，今茅台鎮一帶有了枸醬酒。《遵義府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，唐蒙出使南越，曾專程繞道取此酒歸長安獻與武帝飲而甘美之，成為茅台酒走出深山的開始。唐宋以後，更逐漸成為曆代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。到了清代，茅台鎮酒業興旺，茅台春、茅台燒春、回沙茅台等名酒聲名鵲起。1704年，偈盛燒房将其産酒正式定名為茅台酒。

1915年，北洋政府以茅台公司名義，将土瓦罐包裝的茅台酒送到巴拿馬萬國博覽會參展，外人對之不屑一顧。一名中國官員情急之中将瓦罐擲碎于地，頓時，酒香撲鼻，驚倒四座，茅台酒終于一舉奪冠。

1975年，時任國務院副總理的王震在一次全國性會議上宣布：貴州茅台酒是國酒。

建國50年，無數次重大國事活動，黨和國家領導人都将茅台酒當作國禮，贈送給外國領導人自古而今，向往茅台、贊美茅台的文人墨客不計其數。

毫不誇張的說，茅台酒的每一個細小的側面都有着豐富的人文曆史故事，有着深厚的文化積澱與人文價值。猶如中國發給世界的一張飄香的名片，具象的茅台酒和抽象的人文，在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時，也将中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡緻地展示給了世界，讓其了解中國、中國文化。

溯源

飛天茅台酒是中國大曲醬香型的鼻祖，曆史悠久。産地内出土的文物中，有相當部分是商周時代的酒具，說明當時已經有酒。距今兩千多年前的漢武帝時期，茅台當地就能釀酒，史稱枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化、發酵、蒸餾取酒的工藝日趨成熟。數百年來，飛天茅台酒釀造工藝在繼承和發展中不斷完善，至今仍完整延用。

特征

一、獨特性

1、獨特的地域環境

飛天茅台酒因産于黔北赤水河畔的茅台鎮而得名。飛天茅台酒質量與其産地密切相關，這是飛天茅台酒不可克隆的主要原因，也是飛天茅台酒區别于中國其他白酒的關鍵之一。

飛天茅台酒産地茅台鎮風景秀麗，依山傍水；地理地貌獨特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經105°，北緯27°附近，為河谷地帶；地層由沉積岩組成，屬下第三系，為紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土岩。茅台地區年平均氣溫18.5℃，年平均相對濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利于釀造飛天茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台鎮獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是飛天茅台酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說茅台是大自然賜與人類之傑作。六十年代、七十年代全國有關專家曾用飛天茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生産，所出産品均不能達到異曲同工之妙，這也充分證明了飛天茅台酒是與産地密不可分的關系和飛天茅台酒不可克隆，為此飛天茅台酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原産地域保護産品。

2、特有的紅纓子高粱為原料

飛天茅台酒生産所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱主要産于貴州仁懷境内及相鄰川南地區，地理位置東經105°-106°，北緯27°-28°之間的低山地。該山地海拔高度為700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壤，肥力中等，适宜此高粱的種植。本高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鍊澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于飛天茅台酒工藝的多輪次翻烤，使飛天茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。飛天茅台酒

因高粱皮厚，并富含2%-2.5%的單甯，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等飛天茅台酒香味的前體物質，最後形成飛天茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與飛天茅台酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是飛天茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特别值得一提的是飛天茅台酒富含一定的多酚類物質，适量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

3、獨特的綠色天然

綠色，代表生命。綠色，寓意國酒茅台永葆健康和活力。源自優美環境的天然綠色茅台将能最大限度地順應潮流、最廣泛地代表消費者根本利益。

作為國内白酒行業率先通過A級綠色食品認證的為數不多的幾種産品之一的貴州茅台酒其優美的環境，堪稱具備世界級的壟斷優勢。因此，用綠色茅台源自天然來加以判斷和形容，絕不為過。

茅台酒廠所在地兩山連綿對峙，一水蜿蜒中流。河水兩岸的斜坡高地與狹長谷底終年不斷的赤水河流水，形成了高低溫差、高低風力、高低植被各不相同的生态環境，使茅台酒廠上空多種微生物得以合理分布、有效生存與大量繁衍。

新中國成立不久，茅台酒廠和國家有關科技人員對茅台地區的植物種類，微生物群體以及數量進行過專門的研究，有的還制出了标本，遺憾的是文革期間大部分成果遺失。但是這項科研成果足以讓茅台酒廠認識到保護環境的重要性，将原在行政部門的環保職能分離出來，建立170人的環保專業隊伍，制定了一系列規章制度并嚴格實施。

茅台鎮灑對岸坡度在25度以上的連綿大山，農民長期耕作，水土流失比較嚴重，前些年酒廠出錢讓老百姓種樹，現已滿山翠綠，一派生機。離酒廠10公裡左右的仁懷市交通村，縣辦了兩個小水泥廠。盡管沒有對茅台酒生産造成直接影響，但為了給茅台創造更優美的釀造環境，仁懷市新班子去年底根據廠裡要求，果斷予以搬遷。

十多年以前，茅台集團還花大力氣将以前分散的燃煤烤酒改造為集中式鍋爐供汽烤酒，集中解決煙氣處理，經不間斷監測，完全達到煙塵排放标準。在綠化方面，亦經長期努力，使廠區綠化覆蓋率達到約40%。

廠在綠中，花在廠中，人在景中。有詩人淌徉在美麗如花園般的廠區之中發出如此感慨。

4、獨特的釀造工藝

如果說飛天茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼飛天茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。

三高

三高是指飛天茅台酒生産工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。飛天茅台酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫産香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發酵是中國白酒生産敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。飛天茅台酒高溫堆積發酵是飛天茅台酒網絡利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成飛天茅台酒

主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵，形成飛天茅台酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白産生氨基酸等營養物質。

高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但飛天茅台酒生産工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。飛天茅台酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分離飛天茅台酒經發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副産物或不利物質或低沸點物質，是飛天茅台酒飲用不口幹、不上頭的一個重要原因。

三長

飛天茅台酒工藝中的"三長"主要指飛天茅台酒基酒生産周期長、大曲貯存時間長、飛天茅台酒基酒酒齡長。飛天茅台酒基酒生産周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，曆經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒隻需幾個月或十多天即可。

飛天茅台酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生産使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高飛天茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

飛天茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上飛天茅台酒高沸點物質豐富，更能體現飛天茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

二、季節性生産

飛天茅台酒工藝的季節性生産指飛天茅台酒生産工藝季節性很強。飛天茅台酒生産投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同于其他白酒随時投料随時生産的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生産時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。

三、繼承創新

科技茅台獨領風騷

未來的茅台酒，無論内在、外在，都将成為濃縮白酒高科技的一扇窗口，擁有藝術與技術的完美統一，讓人一拿起、一打開，科技的魅力就撲面而來，品味到美的享受。

長期以來，茅台集團雖身處傳統經濟領域，卻始終重視科技進步，擁有全國白酒行業唯一的國家級技術中心，以及堪稱夢之隊的中國白酒界一流的包括諸多國肖級、省級評酒委員的科研隊伍，同樣代表着中國白酒産業的先進生産力，許多科研技術的開發應用，都獨領風騷，對全行業具有深遠的開創性貢獻。

堅持科技興企的發展戰略不動搖，不惜巨資投入，将傳統工藝與現代科技有機地融為一體，繼承與創新相結合，較早采用微機勾兌技術及先進的氣象色譜儀、質譜儀、精密計量灌裝機等科研、生産設備，建立了局域網，實現了從總經理辦到部門再到車間一體的微機管理體系。

引進了當今世界最先進的德國噴碼、美國的防僞标識等技術。新的世紀，着眼于更充分地代表白酒行業先進生産力，推出一系列加強科技進步的舉措；

增加科技投入，建立科技開發激勵機制，從銷售收入中提取相當可觀的資金投入科研工作，并建立科技進步獎和新産品開發獎，重獎科技興廠的有功之臣；

充實科技隊伍，充分發揮技術中心和科研所的作用，實現科研工作上等級、上檔次、上台階；

發揮企業技術骨幹作用，加強新産品開發和産品結構調整力度，充分發揮茅台名牌優勢和名牌延伸效應，讓醬香型酒進入尋常百姓家，培養和擴大醬香型酒的消費群體；

進一步提高工藝的科技含量及勾兌藝術、勾兌技術等，無論是産品本身，還是包裝材料、防僞等，都象當今汽車工業和其它高科技産業的發展一樣，廣泛采用新材料、新設備、新技術...

價格

飛天茅台每瓶售價1159元(2014年1月價格）每斤庫存成本僅49元。

貴州茅台日前披露的年報顯示，公司2012年庫存成品酒7444.14噸，同比下降了15.99%。雖然庫存量下降，但茅台庫存的白酒價值反而增加。年報顯示，公司庫存商品的賬面餘額為7.3億元，小幅增加5.95%。這也意味着茅台中高端白酒庫存量增加，因此使得賬面價值反而提高。

按照庫存白酒的價值與庫存量，每斤茅台酒的成本僅僅隻有49元。茅台自營店2013年的飛天茅台53度500ml零售價為1519元/瓶。這也難怪茅台酒的毛利率達到創紀錄的94.17%，也使得其淨利率首次突破了50%。

真假辨别

商标

真品茅台酒商标表面光滑、平整，字體顔色和圖案清晰，而假冒産品則較為粗糙，圖案模糊。

瓶口噴碼

噴碼位于茅台酒的瓶蓋上，均由三行數字組成，第一行标明出廠日期，第二行标明出廠批次，第三行标明出廠序号。消費者可撥打鑒别咨詢電話零對此三行數據進行核對。其中出廠序号為5位數的，三行數據具有唯一性，真假一對便知，若出現三行數據均相同的兩瓶酒，則其中必有一瓶是假的;出廠序号為4位數的，若出現兩瓶酒三行數據均相同時，屬于正常情況，這是公司為防止串貨的手段之一。