蒸青綠茶:茶飲品-中文百科頻道

起源

蒸青綠茶的故鄉是中國。它是中國古代最早發明的一種茶類，比炒青的曆史更悠久。據“茶聖”陸羽《茶經》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”即将采來的新鮮茶葉，經蒸青或輕煮“撈青”軟化後揉撚、幹燥、碾壓、造形而成。這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。

據考證，南宋鹹淳年間，日本高僧大廣心禅師到浙江餘杭徑山寺研究佛學，将徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發轫。日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時間短，葉綠素破壞較少，加上整個制作過程沒有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特别綠。

南宋時出現的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當時浙江餘杭徑山寺的徑山茶宴，經來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

三綠特征

幹茶色澤深綠

蒸青綠茶的幹茶呈現深綠色。

茶湯淺綠

蒸青綠茶開湯後，茶湯淺綠。

茶底青綠

倒出茶湯，濾出的茶底呈現青綠色。

加工工藝

蒸青綠茶是利用傳統的制茶工藝和現代化技術手段兩者相結合的蒸青工藝進行選青，蒸青，粗揉，揉撚，中揉，精揉，幹燥等工藝而成的。

沖泡方法

蒸青綠茶可以用不同的沖泡方法沖泡，其中冰水沖泡法的效果最佳。下面簡要介紹三種不同的沖泡方法。

（1）開水沖泡法：取茶葉3克，用開水沖泡30－60秒即可飲用。

（2）溫水沖泡法：取茶葉3克，用已準備好溫度降到30－40攝氏度的開水浸泡茶葉，沖泡時間可依個人喜好的濃度酌量增減沖泡時間。

（3）冰水沖泡法：取茶葉3克，将茶葉放入盛有冰水或冰塊的泡茶容器中，沖泡時間可依個人喜好的濃度而定。

儲存方法

低溫，幹燥，密封保存或冰箱保存。

主要品種

但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿易的需要，中國從80年代中期以來，也生産少量蒸青綠茶。中國的蒸青綠茶主要産于湖北、江蘇，主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶。但都是按照日本工藝加工，然後返銷日本，基本上沒有進入國人的賞味視野。

湖北恩施玉露

恩施玉露産于湖北恩施市南部的芭蕉鄉及東郊五峰山。湖北産茶曆史悠久，早在唐代就已很著名，現仍是中國的重要産茶省份。恩施玉露是中國保留下來的為數不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當古老，與陸羽《茶經》所載十分相似。曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名“玉露”。

恩施玉露，發源于現恩施市芭蕉鄉一帶，相傳于清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘竈研制，所制茶葉，外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉，故稱《玉綠》。到晚清至民國初期，為茶葉發展興盛時期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為《玉露》。

1945年外銷日本，從此“恩施玉露”名揚于世。中國茶葉學會副理事長、博士生導師施兆鵬先生給予極高評價并揮毫題詞“恩施玉露，茶中極品”！恩施玉露深受國人及東南亞一帶的厚愛，并被評為“中國十大名茶”。

湖北當陽的仙人掌茶

仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，産于湖北省當陽市玉泉山麓玉泉寺一帶，為扁形蒸青綠茶。仙人掌茶的生産曆史，據《全唐詩》第178卷、《當陽縣志》及《玉泉寺志》記載，始創于唐代玉泉寺，至今已有1200多年的曆史。創制人是玉泉寺的中孕禅師，此僧俗姓李，是詩人李白的族侄。

每當春茶競相迸發之際，他就在珍珠泉水彙結成的玉泉溪畔的乳窟洞邊，采回茶樹的嫩葉，運用熟練的制茶技術，制出扁形如掌、清香滑熟、飲之清芬、舌有餘甘的名茶。唐肅宗上元元年（公元760年），中孕禅師雲遊江南，在金陵（今南京市）恰遇李白，以此茶作見面禮。李白品茗之後，覺得此茶外形“其狀如掌”，内質“清香滑熟”，與自己品嘗過的許多名茶相比，别具一番風味。又聽說此茶是在玉泉寺新創制出來的，遂命名為“仙人掌茶”。

仙人掌茶産于湖北當陽境内的玉泉山。該處遠在戰國時期就被譽為“三楚名山”，山勢巍峨，磅礴壯觀，翠崗起伏，溪流縱橫。據考察，僅樹木品種就多達300餘種。更有香飄四海的月月桂，花瓣千枚的千瓣蓮，自然資源十分豐富。特别是這裡山間雲霧彌漫，地下乳窟暗生，山麓右側有一泓清泉噴湧而出，清澈晶瑩，噴珠漱玉，名為珍珠泉。用此水泡茶，茶味更具鮮醇。

生産仙人掌茶的玉泉寺，是中國佛教的著名寺院，它與江蘇南京的栖霞寺，浙江天台的國清寺，山東長青的靈岩寺，素稱為“天下四絕”。據載：北宋天禧末年，玉泉寺規模之大為“樓者九，能殿者十八，三千七百僧舍”，常住和尚1000餘人。此後屢遭兵劫，幾經重修。如今這裡辦起了玉泉寺茶場。1981年開始，恢複了“仙人掌茶”的試制工作，一舉成功，多次被評為湖北省的優質名茶。