韭花
簡介
韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料,農家制韭花醬配料有洗淨的将開未開的韭菜花,鮮辣椒,生姜,食鹽,在石碾子上碾成細未,入壇密封數日即可食用,而是經久不壞。
追溯中國人吃韭菜的曆史,當開始于春秋時代。《詩經·七月》裡說:“四之日其蚤,獻羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神,可見韭菜在中國食用的悠久曆史以及在當時的珍貴。而韭花的食用則是在漢代,《齊民要術·種韭》引漢代崔缇《四月令》說:“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。由此可見,今天吃涮羊肉缺不了韭菜花,沒準兒還跟當年的“獻羔祭韭”有關。
韭花的好處
韭花食之能生津開胃,增強食欲,促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
韭花帖
《韭花帖》
普通的韭菜花還跟書法有着不解之緣,那就是聞名于世的五代楊凝式的《韭花帖》。楊凝式是五代時梁、唐、晉、漢、周五朝元老,官至太子太保,一生狂傲縱誕,人稱“楊風子”。有一年秋天,楊凝式一覺醒來,已是午後。楊凝式覺得有點餓,這才想起中午沒有吃飯。恰在此時,宮中給他送來了一盤韭花,不知是餓了還是韭花做得地道,吃起來特别美,格外難忘。為表達感激之情,楊凝式當即寫了一封謝折,其中有“當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始”,然後派人送往宮中。
本是一封不經意寫就的手劄,連楊凝式自己也未在意,哪知後來竟成為傳世之寶,是為《韭花帖》。同王羲之《蘭亭序》、顔真卿《祭侄季明文稿》、蘇轼《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠帖》并稱為“天下五大行書”。
吃法分類
韭花的吃法
從楊凝式寫的謝折中可看出是配着羊肉一起吃,“獻羔祭韭”,從《詩經》時代到楊凝式時代,再到今天的涮羊肉,看來羊肉與韭花倒是一個最古老的配合。
韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀,元人耶律楚材《鹿尾》詩道;“韭菜酷辣同蔥薤,芥屑差辛類桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調料外,還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片,酸菜、粉絲加骨頭湯大炖一鍋,佐以一碟韭菜花,或鹵蝦醬,或豆腐乳,或豆豉辣醬,或芝麻醬,是冬天裡東北人最特色最實惠的家常菜了。
韭菜花也可炒來吃,那是秋日時菜,韭菜未放,滿是骨朵兒,帶着韭白切成寸段加肉絲一起炒,清香異常。這種菜在市場上每年也隻能是見到一星期,時間一過,韭花結籽,韭白枯老,自然不能吃了。
雲南曲靖韭花
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品。據傳,“韭菜花”的生産起源于清末,迄今已有一百餘年的曆史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起,經腌制而成的。因韭菜花味突出,故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香,甜、鹹、辣味俱佳,脆嫩味美,鮮香撲鼻,可口的特點。食之能生津開胃,增強食欲,促進消化。早在抗日戰争時期,韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。多次被雲南省評為優質産品。
每年舊曆七、八月間,是韭菜花制作的旺季,這時,曲靖的街頭巷尾,庭院甚至機關單位,到處都見到洗淨曬開來的翠綠色的韭菜花和苤藍絲以及紅辣椒,這些都是在為腌制韭菜花作準備的。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤藍絲和線辣椒,再加拌紅糖、白酒等原料,由于制作比較簡單,因而,當地許多職工和居民家庭,都會自做自食,或送親友,既經濟實惠,又方便。制作時,将半籽半花的韭菜花剁細,加入鹽巴、白酒,攪拌均勻,放入罐内,用半年的時間使韭菜花肉質糖化,然後拌上幹苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒腌制,待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美,甜鹹适口,有助于增進食欲。
曾經
過去,韭菜主要是私人生産經營,産銷量極為有限。1956年,曲靖成立了醬菜廠,國營廠家加入到韭菜花的生産中,年産量在5噸至10噸之間,1972年達到12噸。逐步擴大了生産規模,1982年達到48噸。
生日花
三月一日的生日花:韭菜花(Leek)
花語: 奉獻(Service)
韭菜花的莖像蔥,最大的功能是食用。是蘇格蘭人和威爾斯人餐桌上的最愛。另外,羅馬皇帝尼祿則把它當藥使用,以使聲音變得好聽。它是這麼有用的植物,因此它的花語是-奉獻。
凡是受到這種花祝福而生的人,擅于社交活動,無論在學校裡或社會上都是活躍的領導人物。談起戀愛來,也是站在主動的地位哦!