内容簡介
韓式料理極具特色并具有養生的功效，越來越受到人們的喜愛。《韓式料理》首先介紹了韓國人的進餐禮儀、韓式料理常用食品原料等與韓式飲食有關的常識；然後按照不同的模塊分别介紹了韓式涼拌菜，韓式家常醬汁，大醬、大醬湯、湯，神仙爐（鍋類），韓式燒烤，韓式熱菜及主食的制作。在每類菜品中，都配有典型菜例，菜例中介紹了原料的具體用量和詳細的制作方法。通過《韓式料理》的學習，讀者能快速掌握常見韓式美食的制作方法。
蘋果焖牛肉片
原料：牛腱子肉1750克，蘋果1000克，洋蔥250克，精鹽15克，豆油250克，土豆泥1250克，面粉50克，黃油100克，胡椒粉3克，牛肉湯1000毫升，芝麻20克（焙好）。
做法：
1、牛腱子肉洗淨，剔淨筋膜，切成20片，每片約87.5克，拍薄，撒上鹽、胡椒粉，沾勻面粉。
2、蘋果洗淨，去皮、籽、蒂，切成小塊，撒在盤内，洋蔥去皮，切長絲。
3、炒鍋放入豆油，燒熱，放入牛肉片，煎成兩面呈金黃色時，撈出，控油。
4、烤盤内放一層蘋果塊，上面碼好煎過的牛肉片，再撒上蘋果片。
5、洋蔥去皮，洗淨，切成絲後，加油炒出香味，放入牛肉湯，加鹽調好口味，澆在碼好牛肉的烤盤内，送入烤爐内焖至牛肉熟軟，撒上焙好的芝麻。
6、食用時，入盤，盤邊配上土豆泥，即可。
特色：果味濃郁，牛肉酥嫩，清香适口。
爆炒蝦仁
原料：
蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，澱粉25克
做法：
1、蝦仁用清水沖洗幹淨，撈出，控幹，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘。
2、大蔥去皮，洗淨，剁碎；鮮姜去皮，洗淨，切片。
3、将雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁。
4、再将豆油倒入鍋内，燒至五成熱時，放入蝦仁，炸熟後，撈出，控油，待用5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可。
特色：紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口
韓式烤牛排
介紹：是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後﹐放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。
醬油起着調味，增加食欲的作用﹐是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg、白蔥1棵、青椒20個。
佐料醬：醬油6大勺、白糖3大勺、切好的蔥4大勺、搗好的蒜2大勺、芝麻4大勺、香油2大勺、胡椒粉小勺。
做法：
（1）把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
（2）把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
圖書目錄
模塊一韓式料理概述；
模塊二韓式涼拌菜的制作；
模塊三韓式家常醬汁的制作；
模塊四大醬、大醬湯、湯的制作；
模塊五神仙爐(鍋類)的制作；
模塊六韓式燒烤的制作；
模塊七韓式熱菜的制作；
模塊八主食類的制作。
編輯推薦
《韓式料理》由人力資源和社會保障部教材辦公室評審通過，适合于職業技能短期培訓使用。
《韓式料理》是人力資源和社會保障部職業能力建設司推薦。
文摘
模塊一韓式料理概述
一、韓國家庭的進食禮儀
韓國人十分好客，崇尚儒風，就餐時特别講究禮儀，尤其尊重長者。進餐時，長輩動筷子之後，晚輩才能動筷子。用餐結束，要等長輩放下湯匙和筷子之後，晚輩才能放下。湯匙和筷子不能疊放在碗上。韓國人吃飯通常不端起飯碗，湯匙與筷子不能同時取起，而是習慣用匙去舀。
吃飯時不能用匙或筷子翻弄飯菜，不能發出任何聲響，不能大聲說話，咀嚼聲音要小，盡量不談商業話題。不可把食物殘留在匙和筷子上，公用的食物要夾到自己的餐碟上才能享用。遇有不能咽下的骨頭或魚刺，應悄悄吐在紙巾上并包裹起來，不要吐在餐桌上。意欲打噴嚏、咳嗽和使用牙簽，要轉身用手絹或紙巾掩嘴。用餐後餐具放回原位，使用後的餐巾必須折疊放回桌子。韓國人勸酒時，不能給自己倒酒。韓國人倒白酒通常是七分滿。
二、韓國人用餐器皿
在韓國料理店的桌面上最常見的是筷子、碗、勺。筷子大都是不鏽鋼的，不鏽鋼筷子衛生、經久耐用。韓國飯碗就像僧人用的齋缽，一般為扁圓的形狀，有手掌大小。
三、韓式料理口味的主要特點
“辣”是韓式料理口味的主要特點，韓式菜肴講究清淡、少油膩，部分菜肴口味微酸。
序言
人力資源和社會保障部出台了組織實施專項職業能力考核的有關文件。所謂專項職業能力，即一個可就業的最小技能單元，其适用範圍小于“職業”。一個專項職業能力構成一個獨立的培訓項目，與傳統的培訓相比，專項職業能力培訓的目标直接定位于具體的崗位或工位，培訓針對性更強，内容更細化。學員希望從事哪一個崗位的工作，就參加相應的專項職業能力培訓。這樣的培訓，時間短、效率高，既有利于培訓機構根據市場需求靈活制定培訓計劃并開展培訓，也有利于學員根據自身情況選擇培訓項目，以達到上崗和職業技能提升的要求。
針對這一新的培訓類型，我們會同中國勞動社會保障出版社組織編寫了适合各級各類職業學校、職業培訓機構開展專項職業能力考核培訓使用的教材。在教材編寫過程中，我們始終堅持以職業活動為導向、職業技能為核心的指導思想，根據國家專項職業能力考核規範的要求，确定每本教材的知識點和技能點，力求反映崗位的實際工作環境、工作流程和工作要求。教材以技能操作為主線，用圖文相結合的方式，通過實例，一步步地介紹各項操作技能，便于學員理解和對照操作。通過學習，學員能夠掌握崗位要求的操作技能，取得專項職業能力證書，從而順利實現上崗或職業技能提升。
