菜品特色
在韓國,女人以做大醬為榮,打從高麗、朝鮮時代,大醬就是他們的國食。《大長今》裡講到有一年大醬變味,整個皇宮都亂了套。下至百姓,上至皇帝,都認為大醬的氣味可以預示國家命運,于是為大醬乞福就是為國家乞福。于是從醫書《東醫寶鑒》到内命婦的《飲食雜記》裡,都少不了大醬的影子。宮女們為了改善大醬的味道,甚至想出在大醬裡加木炭,在大醬裡放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。
制作步驟
1.食材準備
大醬(一大勺),豬肉(一小塊兒),土豆(兩個),洋蔥(四分之一個),青辣椒(1個),豆腐(半塊兒),淘米水。
制作步驟
1.土豆切片或丁,大小約葡萄那麼大,豬肉切丁,約黃豆大小,洋蔥切絲,青辣椒切段,豆腐切塊兒;
2.放入土豆和豬肉,放入淘米水,大火燒開後轉中火,燒約15分鐘後轉小火,放入大醬和元蔥;
3.燒約10分鐘後,放入辣椒和豆腐,再燒5分鐘後,放些許味精或調味料,關火,大醬湯即成。
注意事項
1.用淘米水增加湯的米香和濃度,過去朝鮮民族的老一輩都是這麼做的;
2.醬不要太早放,不然會破壞醬原來的味道;
3.大醬一定要用朝鮮族賣的醬或者韓國食品超市的醬,這一點非常非常重要,醬湯最大的區别就在于這個醬。
2.食材準備
黃豆醬4大匙(即傳統黃醬,是韓國基本調味醬料,利用黃豆發酵而成),辣椒醬1大匙(韓式辣椒醬),蔥1/2根,紅辣椒1個,青辣椒1個,蒜泥1大匙,小魚幹15克,水3杯,鹽适量。
制作步驟
1.角瓜、洋蔥、豆腐切成1.5厘米見方的塊,香菇用水泡開、去柄切成和洋蔥相同大小的塊(如果用的是幹香菇,就先用水輕輕洗滌後再浸泡30分鐘,浸泡時間過長香菇的美味會變淡),蔥、紅辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段;
2.小魚幹下鍋幹炒片刻,加适量水煮開,出鍋後用紗布過濾,即成清魚幹湯,在清魚幹湯裡慢慢攪入黃豆醬,之後攪入辣椒醬煮開(一定要把煮出的浮沫撇幹淨);
3.依次放入角瓜、洋蔥、豆腐、香菇一并煮,最後加紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜泥,加鹽根據個人口味調好鹹淡,大醬湯即成。
注意事項
1、其實煮醬湯最關鍵的還是醬料有無味道,如果說感覺醬本身不夠味,可将黃豆醬4大匙,辣椒醬1/2大匙,香油2小匙,蜂蜜1/2大匙拌勻再入湯就能解決問題了。
2、醬湯定是用小火慢慢熬才能味道十足,也是個功夫活,所以開始時調味要淡些,熬到一定程度後再加鹽調味。
3.食材準備
土豆一個,洋蔥一個,豆腐一塊,豆芽少許,西葫蘆一隻,牛肉少許,小銀魚若幹,小辣椒一隻,韓國面豉醬一勺,辣醬一勺,鹽。
制作步驟
1.取韓國石鍋一隻,加水燒開;
2.土豆、豆腐、洋蔥切片,水開加土豆,洋蔥要關火時才下;
3.牛肉切片炒熟,把所有材料下到鍋裡,加所需調料;
4.放鹽調味,下洋蔥,出鍋,大醬湯即成。
4.食材準備
土豆,五花肉,豆芽,角瓜,圓蔥,豆腐,小白菜,青辣椒,都少許,朝鮮族醬,粗細辣椒面小許,味精,黑胡椒面适量。
制作步驟
1.把水放到鍋裡,不要放油,然後放進醬,土豆,肉先煮;
2.再放粗細辣椒面,味精,黑胡椒面,要适量放喲;
3.等到開鍋後把豆芽,角瓜,圓蔥,豆腐,小白菜,放進去;
4.煮一會以後再把青椒放進去,就OK了。
注意事項
做醬湯最好是用石頭鍋做,做出來的味不一樣。
5.食材準備
醬油、白糖各1勺;切好的蔥2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、鹽各1小勺;楜椒少量 大醬1大勺;辣椒醬1/2小勺;辣椒粉1/2小勺;牛肉100g 南瓜1/4個 貝殼4-6個、豆腐半塊、洋蔥1/2個、蘑菇适量、食用油少量。
制作步驟
1、先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時,使貝殼吐出爛泥,然後再洗幹淨。
2、在鍋裡倒買倒4杯水和洗幹淨的貝殼煮。貝殼打開之後,把貝殼和湯分開。
3、牛肉切得很細,然後放适當的肉醬後攪拌。
4、豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度後,切成4半。
5、辣椒和大蔥要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。
6、先炒牛肉,等牛肉的顔色變白的時候,放貝殼湯水。
7、湯開始沸騰的時候,放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。
8、再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥,最後放辣椒。
營養價值
大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成。最近,東京的日本國家癌症研究中心發表了一個大型的實驗報告指出,隻要女性每天喝三四碗大醬湯,患乳腺癌的幾率可以下降40%。大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素,它除了預防乳腺癌外,還能降低與激素相關腫瘤的發病率。
制作要點
1、要使湯味更加鮮美清甜,可以用花甲來代替鮮蝦,花甲先用淡鹽水浸泡使其吐淨沙子,再下鍋熬制成湯。
2、鮮蝦熬煮成蝦湯後,應撈起瀝幹水待用,待所有食材都煮好後,才可和豆腐一同下鍋稍煮片刻,以免鮮蝦煮久易老。
3、調制大醬湯時,可依個人口味增減韓國大醬、韓國辣椒醬和辣椒粉的份量,大醬鹹香味重,不必加鹽調味,以免湯味過鹹發苦。
4、建議用砂鍋或瓦煲來做大醬湯,可使熬成的湯更香濃,味道更醇厚,風味更佳。