碳酸飲料:含有二氧化碳氣體的飲料-中文百科頻道

品種類型

(1)實施食品生産許可證管理的碳酸飲料（汽水）類産品是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，包括碳酸飲料、充氣運動飲料等具體品種，不包括由發酵法自身産生二氧化碳氣的飲料。成品中二氧化碳的含量（20℃時體積倍數）不低于2.0倍。碳酸飲料主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，一般不含維生素，也不含礦物質。

(2)碳酸飲料（汽水）可分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型等，常見的如：可樂、雪碧、芬達、七喜、美年達等。其中果汁型碳酸飲料指含有2.5%及以上的天然果汁；果味型碳酸飲料指以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%；可樂型碳酸飲料指含有可樂果、白檸檬、月桂、焦糖色素；其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等。

生産曆史

碳酸飲料（Sodas）的生産始于18世紀末至19世紀初。最初的發現是從飲用天然湧出的碳酸泉水開始的。就是說，碳酸飲料的前身是天然礦泉水。礦泉水的研究始于15世紀中期的意大利，礦泉水最初用于治療目的。以後證實，人為地将水和二氧化碳氣混合一起，與含有二氧化碳氣的天然礦泉水一樣，具有特異的風味，這大大推動了碳酸飲料制造和研究進程。1772年英國人普裡司特萊(Priestley)發明了制造碳酸飽和水的設備，成為制造碳酸飲料的始祖。他不僅研究了水的碳酸化，還研究了葡萄酒和啤酒的碳酸化。他指出水碳酸化後便産生一種令人愉快的味道，并可以和水中其它成分的香味一同逸出。他還強調碳酸水的醫療價值。1807年美國推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以調味，這種産品受到歡迎，以此為開端開始工業化生産。以後随着人工香精的合成、液态二氧化碳的制成、帽形軟木塞和皇冠蓋的發明、機械化汽水生産線的出現，才使碳酸飲料首先在歐、美國家工業化生産并很快發展到全世界。

我國碳酸飲料工業起步較晚，本世紀初，随着帝國主義對我國的經濟侵略，汽水設備和生産技術進入我國，在沿海主要城市建立起小型汽水廠，例如天津山海關、上海正廣和、廣州亞洲、沈陽八王寺以及青島等汽水廠，但産量都很低，如1921年投産的沈陽八王寺汽水廠年産汽水僅150噸。此後又陸續在武漢、重慶等地建成一些小的汽水廠。至解放前夕，我國飲料總産量僅有5000噸。1980年後，碳酸飲料得到迅速發展，1995年碳酸飲料的總産量已達300萬噸，占當年我國軟飲料總産量的50%左右。1998年達492.7萬噸，約占當年我國軟飲料總産量的45%。盡管碳酸飲料在我國飲料中的比重正不斷減少，但由于碳酸飲料具有獨特的消暑解渴作用，這是其他飲料包括天然果蔬汁飲料不能取代的，因此其總産量仍在不斷提高。

【注解】碳酸飲料的泡沫和刺激味道來自二氧化碳，飲料内的二氧化碳使用取決于特定的口味和品牌。

原料設備

生産設備

碳酸飲料機又稱可樂機，Carbonated drink machines或Coke machine。是制作碳酸飲料的主要機器設備，碳酸飲料機包括：BIB糖漿泵及接頭、壓力表組、糖漿管道及裝機附件、水過濾器、二氧化碳氣瓶等。碳酸飲料在使用過程中一般喜歡與冰相接合，是在液體飲料中充入二氧化碳做成的，其主要成分為糖、色素、香料等，除熱量外，沒有任何營養。

設備特點

1、高效靜音型壓縮機、散熱器，特配環保雪種

2、獨有壓縮機保護裝置，快速啟停，節能省

時

3、先進水循環技術，出料冰度始終一緻

4、加裝水泵，快速出料

5、特殊部件産品采用符合食品衛生材質

6、雙供水方式選擇（直飲水+桶裝純淨水）

7、高性能LED燈箱，省電耐用、炫目醒目

8、雙配按鍵，可設置手動出料或自動出料

9、産生故障，可自動報警

10、人性化設計，極易操作管理

設備帶有：主機、手動推杆、高壓力壓力表組、低壓力壓力組、BIB糖漿泵三個、糖漿包快速接頭、糖漿軟管、1/4糖漿管、3/8水管、水過濾器、二氧化碳氣瓶扳手、設備保固（配件）。設備廣泛使用與冷飲店，餐廳，咖啡廳，學校，快餐店等場合。

生産原料

碳酸飲料機有五種口味其中包括可樂，七喜，美年達，葡萄，青蘋果，橙子可樂現調機全不鏽鋼制作經久耐用，采用國外的先進技術引領可樂機器的優勢潮流，同時碳酸飲料機還配有碳酸飲料的糖漿，氣泵，氣表，濾水器，二氧化碳氣瓶，碳酸飲料機的底座等。随着經濟的飛速發展，生活節奏的加快，人們品味的多樣化，好喝的可樂越來越受到顧客的青昧，碳酸飲料市場行情越來越好了。

生産工藝

碳酸飲料生産工藝可分為一次灌裝法和二次灌裝法。

(1)一次灌裝法

又稱為預調式灌裝法、成品灌裝法或前混合法。将調味糖漿與水預先按照一定比例泵人碳酸飲料混合機内，進行定量混合後再冷卻，然後将該混合物碳酸化再裝入容器。

飲用水→水處理→冷卻→氣水混合←二氧化碳

↓

糖漿→調配→混合→灌裝→密封→檢驗→産品

↑

容器→清洗→檢驗

(2)二次灌裝法

又稱為現調式灌裝法、預加糖漿法或後混合法。先将調味糖漿定量注入容器中，然後加入碳酸水至規定量，密封後再混合均勻。

飲用水→水處理→冷卻→氣水混合←二氧化碳

↓

糖漿→調配→冷卻→灌漿→灌水→密封→混合→檢驗→産品

↑

容器→清洗→檢驗

國家标準

根據國家GB2759.2《碳酸飲料衛生标準》的規定，碳酸飲料應符合如下标準：

1、二氧化碳含量(20℃時體積倍數)不低于2.0倍。

2、果汁型碳酸飲料是原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料。

3、果味型碳酸飲料是原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料。

4、低熱量型碳酸飲料其能量不高于75kJ/100mL。

行業現狀

随着人們健康消費意識的升級，果汁飲料、茶飲料等市場出現快速增長的态勢，而碳酸飲料市場則出現了萎縮。中投顧問發布的《2010-2015年中國飲料行業投資分析及前景預測報告》顯示，2008年，可口可樂的碳酸類飲料在北美地區銷售量同比減少3%，但是非碳酸類飲料銷售量同比增長5%。

中投顧問食品行業研究員周思然指出，縱觀碳酸飲料的發展史，它誕生于美國，短時間内已經成就了風靡全球的輝煌，而如今，該市場也出現疲軟狀态，逐漸被其他飲料所追趕抑或超越。在日本，以綠茶飲料為主的無糖茶飲料市場在不斷擴大；在美國，高級水果飲料盛行；在韓國，非碳酸飲料增長迅猛，茶飲料逐漸占主流。面對市場逐漸萎縮的局面，碳酸飲料兩大巨頭也開始尋找别的出路，紛紛開發新口味，發力其他軟飲料市場。

周思然指出，的确，碳酸飲料行業正遭遇着前所未有的困境，而扭轉消費者的消費傾向難度太大，那最佳的方法隻能是改變自身，一方面企業不斷研發出低熱量、低糖的碳酸飲料，另一方面企業開發别的飲料，不僅豐富産品線，也增加了另一個赢利點。針對此點，表現最突出的應屬可口可樂公司旗下的“美汁源”系列，自從推出以後，發展至今已經穩居低濃度果汁飲料市場的前列。

在中低濃度果汁市場上，2009年一季度可口可樂“美汁源”的市場份額為25.1%，康師傅旗下的“每日C”和“康師傅果汁”雙品牌共占20.5%，統一的“多果汁”系列占18.3%，百事可樂的“果缤紛”占7.2%。

另外，碳酸飲料市場雖然呈萎縮态勢，但我們仍然應該看到它的巨大威力，周思然如此指出。首先，碳酸飲料市場份額雖有所下降，但在各地的表現仍然值得稱贊。

如在我國軟飲料年總産量中，碳酸飲料居第二位，位于飲用水之後；在中國台灣僅次于茶飲料，在日本飲料市場則名列前茅。這些排名都直觀地展示了碳酸飲料市場巨大的容量，這也從另一個側面揭示了此前彙源果汁大力推出“果汁果樂”碳酸飲料的原因。

從消費者市場分析，碳酸飲料的消費人群主要集中在16-25歲，這部分年輕人追求時尚、潮流，而對營養、健康的訴求則相對會少些，因此，這部分消費群體并不會出現大面積的流失，碳酸飲料消費市場仍然巨大。

益處

可樂等碳酸型飲料深受大家的喜愛，尤其是“年輕一族”和許多孩子們的喜愛。碳酸飲料有多種益處，隻要不一次性飲用5升以上，不會對健康産生影響反倒有利于消化道功能。還有研究表明，碳酸飲料可防癡呆。盡管面對腐蝕牙齒、導緻肥胖的威脅，但格拉斯哥蘇格蘭大學神經學專家的研究發現，每天喝2罐碳酸飲料能将人的記憶力提高20%，有效預防老年癡呆。因為大腦中的海馬區域在血糖上升的刺激下，會變得非常活躍，而老年癡呆患者的海馬區域功能衰退，海馬體萎縮。

危害

影響骨質

健康專家提醒，過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會改變人體的鈣、磷比例。研究人員還發現，與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險會增加大約3倍；而在體力活動劇烈的同時，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險也可能增加5倍。

專家提醒，兒童期、青春期是骨骼發育的重要時期。在這個時期，孩子們活動量大。如果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過多的碳酸飲料，則要引起足夠的重視。因為它不僅對骨峰量可能産生負面影響，還可能會給将來發生骨質疏松症埋下伏筆。

破壞細胞

英國一項最新研究結果顯示，碳酸飲料可能會導緻人體細胞嚴重受損。專家們認為碳酸飲料裡的一種常見防腐劑能夠破壞人體DNA的一些重要區域，嚴重威脅人體健康。

據悉，喝碳酸飲料造成的這種人體損傷一般都與衰老以及濫用酒精相關聯，最終會導緻肝硬化和帕金森病等疾病。

此次研究的焦點在于苯甲酸鈉的安全性。在過去數十年來，這種代号為E211的防腐劑一直被廣泛應用于全球總價值740億英鎊的碳酸飲料産業。苯甲酸鈉是苯甲酸的衍生物，天然存在于各種漿果之中，大量用作許多知名碳酸飲料的防腐劑。

英國謝菲爾德大學的分子生物學和生物工藝學教授彼得·派珀是研究人體衰老的專家。他的試驗結果證明：苯甲酸會破壞人體線粒體DNA中的一個重要區域。

線粒體屬于人體細胞中的一個細胞器，被稱為人體細胞中的“能量工廠”，其功能是将細胞中的有機物當作燃料，使這些有機物與氧結合，轉變成二氧化碳和水，同時将有機物中的化學能釋放出來，供細胞利用。它以分解ATP來為人體提供95%的能量，我們的肌肉在收縮的時候，我們在思考的時候，線粒體都在時刻地工作着，為我們的神經元細胞和肌纖維細胞提供能量。

派珀表示：“這些化合物能夠嚴重破壞線粒體DNA，從而完全阻止了線粒體的活動。換言之，它們讓線粒體罷工了。”據派珀介紹，線粒體能使有機物氧化并且釋放能量。如果線粒體遭到了破壞，細胞就會出現嚴重故障。許多疾病是與這種破壞相關的，如帕金森病和其他神經系統退化性疾病。

睡眠障礙

澳大利亞昆士蘭大學主導的一項新研究發現，頻繁攝入碳酸飲料和快餐食品的青少年，更容易出現睡眠障礙問題。“碳酸飲料往往含有咖啡因，快餐食品往往含高熱量但缺乏營養，過于頻繁地攝入這些食品，睡眠障礙出現的幾率也在增加。”昆士蘭大學健康與康複科學學院研究員、副教授阿薩德·汗說。研究發現，每天喝3杯以上碳酸飲料的青少年比每天隻喝一杯的同齡人出現睡眠障礙的幾率要高出55%。每周有4天以上吃快餐食品的男性青少年出現睡眠障礙的幾率比每周隻吃一次快餐的男性青少年要高出55%，而這一幾率在女性青少年中高出49%。阿薩德·汗表示，睡眠質量差會對青少年的健康和認知發展産生負面影響。

其他危害

糖尿病患者不宜飲用；吃飯前後、用餐中都不宜喝碳酸飲料；不宜多飲，因為飲用過多會抑制人體内的有益菌，破壞消化系統的功能；長期飲用易引起肥胖等疾病；過多飲用碳酸飲料也會增加心腎負擔，使人産生心慌、乏力、尿頻等症狀，同時胃液的消化、殺菌能力也會因此而降低，容易造成胃腸疾病。

碳酸飲料可能增加患食管癌的危險，這是因為碳酸飲料使胃擴張，這樣會導緻引發食管癌的食物反流；不宜過量飲用冰飲料，否則會導緻髒腑功能紊亂，發生胃腸黏膜血管收縮、胃腸痙攣、分泌減少等一系列病理改變，引起食欲下降等疾病。

更近認識

磷酸鹽認知

磷酸鹽是一種在自然界中普遍存在的礦物質，而且是所有生物所必需的一種營養物質。磷酸鹽不僅在人體能量的新陳代謝過程中起着重要作用，而且也是人體骨骼和牙齒的主要成分。與磷酸鹽的其他來源相比，飲料在美國人的飲食中隻占磷酸鹽總攝入量的百分之二。食物中百分之九十八的磷酸鹽來自肉類、奶酪、堅果和谷類等高蛋白質食物。

骨骼健康

人們常以為磷酸鹽是影響鈣質吸收導緻骨質疏松的元兇，對于這類負面消息唯有依靠科學依據加以證明：

1994年，美國國家衛生研究所組織骨質疏松和骨骼健康方面的專家召開了一次題為“鈣的最佳攝取量”的會議。專家的獨立報告指出：“未發現磷酸鹽會對鈣的吸收或流失造成任何實質性影響”。

1997年，美國國家科學院醫學研究所對有關磷酸鹽的科學數據進行了審查，結果發現磷酸鹽并不會對鈣的吸收産生任何負面影響。

2004年，美國公共衛生部長關于骨骼健康與骨質疏松症的報告再一次對科學數據進行了分析。報告認為，在正常情況下，磷酸鹽對鈣吸收的影響是微乎其微的。

按照美國國家科學院醫學研究所的食品與營養委員會的建議，人體平均每日的磷酸鹽攝入量應為1000毫克。

阿斯巴甜認知

如今在市面上十分流行含有阿斯巴甜成分的碳酸飲料，因其高甜度低熱量的特點引起衆人追捧，尤以年輕人居多。但何為阿斯巴甜，想必還是有許多人仍未可知。下面就來正确認識一下它吧。阿斯巴甜（AsPartame），别名阿司帕坦、阿斯巴坦，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。它比一般的蔗糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感覺到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以緻于可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。

癌症

網上曾經傳言像阿斯巴甜這樣低熱量的甜味劑會導緻癌變，對人體健康産生威脅。

有這麼一項針對1000多位成年人進行的試驗表明，食用低熱量無糖食品及飲料的人其膳食更有質量，他們在攝入較少熱量的同時，獲得了更多的維生素及礦物質，飲食也更為健康。

作為低熱量甜味劑的代表阿斯巴甜已曆經200餘次科學試驗，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。該甜味劑也已有20餘年的使用曆史，在全球100多個國家中獲準使用。

牙齒健康

凡是含有可發酵的碳水化合物的産品（糖和某些澱粉）都有可能導緻蛀牙。這其中自然包括汽水，但是，蛀牙的形成過程要受到幾個不同因素的影響，包括唾液的作用、口腔細菌、可發酵碳水化合物以及牙齒接觸可發酵碳水化合物的時間長短。每種因素在牙齒腐蝕過程中都起着重要作用。

其中，時間是蛀牙發生過程中非常重要的一個因素。口腔細菌與可發酵碳水化合物接觸的時間越短，細菌産生酸的可能性就越小。經常食用含有可發酵碳水化合物的食物以及經常食用長時間在口中停留的食物，比如咀嚼性食物或粘性食物，這就是導緻蛀牙的一個重要原因。而汽水在進入口中後會馬上離開口腔，沒有時間與細菌發生反應，所以發生蛀牙的概率非常小。

再者說來，人們通常認為汽水含酸量高會對牙齒産生損害，但是人們卻忽略了唾液的力量。唾液能夠對酸進行稀釋，減輕對牙齒琺琅質的影響。唾液中還含有鈣、磷和氟，可以補充琺琅質的礦物質流失。氟還可以幫助牙齒抵禦食物或飲料中酸的腐蝕。

最後，認為牙周炎與汽水相關的說法也純屬無稽之談，牙周炎是一種常見的破壞牙龈和牙齒結締組織的疾病。它通常受整體營養狀況、吸煙、糖尿病以及家族病史等方面的影響。

在過去的二十年中，美國的蛀牙發生率呈下降趨勢，但同時汽水的消耗量卻在逐年上升。

肥胖

不少女性在把碳酸飲料作為減肥之路上的絆腳石，但實際上碳酸飲料或任何一種食物或飲料均不是超重或肥胖症的主要原因。據美國糖尿病學會的消息稱，隻要長期的攝入熱量不超過消耗熱量，所有的食品與飲料在均衡的膳食結構中均有其自身作用。

碳酸飲料可幫助您緩解口渴，滿足身體的水分需求，但它不是唯一的飲料。除了提供基本水分，碳酸飲料還可提供碳水化合物，供應日常活動所需的能量。

在研究肥胖人群的膳食結構時，科學家們沒有發現任何食品或飲料是導緻肥胖的根本原因。部分研究表明體重增加與糖或軟飲料有關，但也有很多試驗又證明兩者根本沒有關系。對于體重超标的人而言，應盡可能減少從食物飲料中攝取的熱量，同時還應将體育鍛煉納入每天的食物療法當中。實際上，如果您要獲得健美的體魄，體育鍛煉是必不可少的，僅靠減少飲食永遠無法達到期望的效果。

所以還是通過運動的方式消耗多餘能量才是保持苗條體形的正确之路。

熱量

說起碳酸飲料的熱量，各種版本的說法都有，有人認為高的離譜，其實事實并不如人們想象的這樣，就拿一罐330毫升的可口可樂來說，它有将近142千卡的卡路裡，但是隻需要花上20分鐘左右的時間慢跑或者12分鐘的跳繩等簡單運動就能将其輕易消耗。

如果你愛吃巧克力、冰淇淋或含糖的飲料，你完全可以把它們列入你的食譜當中（不過要适量——要記住，這些東西都會增加熱量！），隻是你要注意與其他食品和飲料搭配，并且還要多運動。

隻有保持吸收熱量與燃燒熱量之間的平衡，才能使人體處于健康的狀态。因此，别再做沒事就宅在家裡的禦宅族啦，趕緊動起來！

營養知識

碳酸飲料知識介紹：碳酸飲料是在液體飲料中充入二氧化碳做成的，其主要成分為糖、色素、香料等，除熱量外，沒有任何營養。碳酸飲料是人們日常生活中必不可少的食品。在炎熱夏季，人們常用來消暑解熱，在餐桌上也是必備之品。因它們口感甜美而深受大衆歡迎。碳酸飲料含有大量的糖分、防腐劑、色素、香精。碳酸飲料中還含有極少量的維生素、礦物質；并且含有碳酸、磷酸等化學成分。

碳酸飲料營養分析：碳酸飲料因含有二氧化碳，能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發帶走體内熱量，起到降溫作用。但是，靠喝碳酸飲料解渴是不正确的。碳酸飲料中含有大量的色素、添加劑、防腐劑等物質，這些成分在體内代謝時反而需要大量水分，而且可樂含有咖啡因也有利尿作用，會促進水分排出，所以碳酸飲料會越喝越渴。另外，大多數人外出旅行時飲食都不太規律，如果再喝很多碳酸飲料就會使人體消化功能受到影響，大量的二氧化碳在抑制飲料中細菌的同時，對人體内的有益菌也會産生抑制作用，容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。此外，碳酸飲料一般含有約10%左右的糖分，一小瓶熱量就達到一二百千卡，容易使人發胖。對于旅行中的人來說，其中的糖分雖然可以補充一定的能量，但也會給腎髒帶來很大負擔，非但不能提神，反倒容易造成疲勞、嗜睡等不良反應。

碳酸飲料補充信息：碳酸飲料釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，并會影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。同時，飲料中含有的大量糖分除有損牙齒健康外，還因為過多的糖分被人體吸收後會産生大量熱量，長期飲用非常容易引起肥胖。

1升裝的大瓶可樂飲料中含糖超過80克，其熱量相當于兒童一日三餐的總和，飲料帶走的不僅是孩子們的胃口，還會破壞正常代謝，誘發胃腸道疾病，并把鈣、鐵、銅等營養物質統統給“沖”走。研究表明，偏愛碳酸飲料的兒童中，約六成因缺鈣而影響正常發育。特别是可樂型飲料，因磷含量過高，過量飲用會導緻體内鈣、磷比例失調，造成發育遲緩。因此，青少年最好少喝碳酸飲料。

碳酸飲料适合人群：一般人群均可飲用。

但是不宜多飲，也不宜天天飲用。處于更年期者、兒童、老人、糖尿病患者更不宜多飲。

碳酸飲料做法指導：吃飯前後，用餐中都不宜喝碳酸飲料。

碳酸飲料中往往含有磷酸等成分，它們進入人體後會和鈣發生反應，對牙齒、骨骼有重要影響。

這類飲品也不要同酒一起飲用，以免加速人體對酒精的吸收，對胃、肝、腎造成嚴重損害。

小兒過多喝碳酸飲料可導緻齲齒。

氣泡飲料

氣泡飲料不僅是青少年的最愛，好多嬰幼兒對其也是情有獨鐘。調查顯示，帶氣泡的飲料是導緻青少年、嬰幼兒患牙蝕的主因，但好多家長并沒有意識到這個問題的存在。 90%以上的青少年因喝碳酸飲料腐蝕了牙釉質保護外層。牙蝕患者的牙齒脆弱且很薄。若大量喝氣泡飲料，患牙蝕的可能性會增加至5倍。飲用牛奶和水則與此相反，可以降低患牙蝕的危險。碳酸飲料對牙齒有腐蝕作用。