面包粉

概述

面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。

配方

面包粉的配方

1.維生素C(Vc)100ppm

溴酸鉀(Kbro3)30ppm

ɑ-澱粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增白劑600ppm(根據濃度做白度實驗)

乳化劑(SSL)2‰-3‰

2.維生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-澱粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增白劑600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)

乳化劑(SSL)2‰-3‰