簡介
非主牛的真實學名網絡上沒有正解，關于其原生長地在南非的說法也未經證實，有網友稱在新西蘭、蘇格蘭等地也有非主牛生長，稱為“長毛牛”。
經典造型是酷酷的長發披頭，消魂的“我很憂郁”像極了周傑倫。
特征與脾氣
歐洲野牛通常有濃密而深色的毛發、長角、前身沉重、性情剽悍，但在千百年的馴養中，凱爾特短角牛漸漸進化成紅發、骨骼輕奇、身材颀長、性情溫順。與之類似，高地牛有長角和濃密的毛，或紅或黑。
脾氣方面，既兇猛又安靜。有一幕可以解釋這種矛盾：即使是很馴服的公牛，每當紅色薄霧降臨時，它們都不再溫文爾雅，而變成噴鼻子的野牛。出現這種情況時，最好順其自然。
曆史演變
據科學家推測，當時冰河世紀還沒結束，歐洲野牛跨過大陸橋，來到英國的土地，随後冰川融化，海平面上升，它們再也無法回到歐洲大陸。在艾爾郡和伯威克夏的泥炭中，不少歐洲野牛的化石重見天日，它們的身材非常魁梧，比現在的高地牛高出6英尺。随着狩獵的加劇和栖息地的喪失，這些野牛被迫向大不列颠島邊遠的北部和西部地區遷徙。而人類在獵殺它們的同時，也慢慢馴化它們。
考古學家還發現，有一個體型更小的分支，公元前3000年就存在于蘇格蘭了。它們的骨骼和紅色毛發出現在泥炭下的黃油中。專家推測，這些毛發可能是擠奶時掉進牛奶的。第二個品種被稱為凱爾特短角牛，化石顯示它們的頭骨比其歐洲野牛更窄，角也更短。一種觀點認為，這是移民帶來的牛與當地的野牛交配後産生的新品種。當時在蘇格蘭範圍内沒有其他品種，短角牛和歐洲野牛成為了高地牛的祖先，而祖先的特征也遺傳下來。
直到羅馬人和維京人來到蘇格蘭，才有其他品種的牛出現。但即使那時，由于蘇格蘭地處偏遠的高地，不容易将新品種引進。與其他種類相比，高地牛的基因是顯性基因，因此生理特征更為鮮明。盡管蘇格蘭的最後一頭歐洲野牛在9世紀左右徹底絕種，但雜種的高地牛卻開始繁衍光大。
現在，它們還保留着很多祖先的經典特征。
用途
高地牛對嚴酷環境的耐受力很強，它們可以吃質量很差的口糧，不至于像其他品種一樣挨餓。它們的工作環境差，濃密的皮毛可以保護它們不受惡劣天氣的影響。從很早以來，它們就是農場的中堅：給人們供應牛奶、肉和皮毛。多個世紀以來，它們的牛角都可當作飲用水的器皿。用銅栓釘住牛皮，就像個帳篷一樣遮風避雨。這些場景在凱爾特人部落的壁畫上都出現過。此外，它們還可以用于制作拖鞋、吊門、靴子、皮包、皮帶和馬鞍等。
牛角的形狀是個重要的信号。“母牛的角應該從頭上先向前直長，然後向上長；公牛的角應該直長，然後向前長。”總之，如果角向下長，就不算好牛。
價值
很難說高地牛毛茸茸的外表有多大的商業價值，但至少讓它們免于滅絕。從維多利亞女王開始，英國皇室就開始關注它們。在溫莎，高地牛與短角公牛雜交，但它們還是被驅逐出去了，由于“蘇格蘭野牛”的名聲。這樣當女士們在公園裡就不會被這些“野獸”的黑眼睛吓倒。
就牛肉而言，高地牛在全球都不算理想的選擇。倒是高地母牛和短角肉牛的雜交可以産生一種名為Luing的牛。該牛按照歐洲大陸沙羅菜牛的辦法養殖，正是超市需求的一種肉。純種高地牛的牛肉就很難達到高标準的認可。不過，也有牛肉鑒賞家認為，高地牛的形狀雖然欠佳，但其牛肉的脂肪層如大理石般貫穿其中，有一種美妙絕倫的味道。
比起那些密集的室内圈養，高地牛開放式的飼養就像我們所理解的“走地雞”一樣，意味着需要更長的生長周期，換句話說，肉質更有嚼勁。
高地牛也可以在肥沃的低地草場養殖，在那裡它們長得更快。但它們最大的優點并不是商業方面，而在于其粗放的天性。農場主意外地發現，高地牛可以讓草場變得更好，因為它們吃掉老的木本植物，促使青草生長。而後者正是綿羊的最佳食物。
雖然商業價值欠佳，它們還是被運到全球各地，無論是嚴寒的俄羅斯或加拿大，還是南美的阿根廷、秘魯，你都可以看到毛茸茸的高地牛。
