簡介
鲐魚（Pneumatophorus japonicus），鲈形目，鲭科，鲐屬。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結實；尾鳍基部每側有縱隆起嵴兩個。頭大，前端尖細，呈圓錐形。眼大，位高，有發達的脂眼睑。上下颌等長；牙細小，上下颌齒各一行。側線明顯。背鳍兩個。體背呈青藍色。有不規則深藍色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側線下方。為海洋洄遊性上層魚類，遊泳力強，速度大。分布于北太平洋西部，中國、朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區，最北可達鄂霍次克海。可分為兩個地方種群：一在日本海，一在黃海和東海。為北太平洋西部主要經濟魚類之一。
地方名：鲐巴魚、青花魚、油胴魚、鲭魚、青條魚形态特征體粗壯微扁,呈紡錘形,一般體長20～40厘米、體重150～400克。頭大、前端細尖似圓錐形,眼大位高，
口大,上下颌等長,各具一行細牙,犁骨和胯骨有牙。體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鳍水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。背鳍2個,相距較遠,第一背鳍鳍棘9～10根，第二背鳍和臀鳍相對，其後方上下各有5個小鳍；尾鳍深叉形、基部兩側有兩個隆起脊；胸鳍淺黑色，臀鳍淺粉紅色，其他各鳍為淡黃色。
産地、産季分布于太平洋西部。近海均産之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4～7月份；秋汛為9～12月份。南海沿海全年都可捕撈。經濟價值為中國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分布廣、生長快、産量高。魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可腌制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。
經濟價值
為我國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分布廣、生長快、産量高、魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。
營養價值
鲐魚
由于其肉稍有異味，而多數人對它的烹制技術知之較少，所以，鲐魚的價格相對較低。其實，鲐魚是很好的食用魚類，其肉質緊實，刺少，可食部分較多。據分析，每100g鲐魚肉中，含蛋白質21.4g，脂肪7.4g，碳水化合物0.1g，灰分1.1g，鈣20mg，磷226mg，煙酸9.7mg。由此可見，鲐魚肉是富于營養的，特别是脂肪含量在魚類中是很高的。
食療保健
鲐魚魚肉入藥，性味甘平，有滋補強壯之功，用于治療慢性胃腸道疾病、肺痨損傷、神經衰弱等。
鲐魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。
注意：鲐魚一定要吃新鮮的，一經隔潮（死亡時間超過2天），魚體内會産生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒症狀：食後30min到3h内，顔面及上半身潮紅，出現酒醉反應，心悸、頭痛或出現荨麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現。
防中毒
青占魚含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養，鮮食時味美，加工出來的鹹品和幹品也相當可口。但是食後發生過敏性食物中毒者卻屢見不鮮，尤其是食用鮮度較差的鮮魚，則更易發生中毒。
食用青占魚中毒的患者，多見于食後30分鐘至3小時内，出現顔面及上半身潮紅，酷酊似酒醉樣心悸、頭痛或出現荨麻疹，但體溫正常，無下瀉腹痛。
食用青占魚為什麼會引起中毒呢？國内外的學者曾進行過較長時間的研讨，大多數認為：引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所緻。當魚體變質或鮮度較差時，細菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型杆菌，可使魚體内組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認為：由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質，産生大量的腐敗胺，分解後形成組胺，特别是青占魚屬大洋洄遊性魚類，體内酶的活性強，為适應旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚類為多。另外，還有人認為，引起中毒的原因是其他有毒物質與組胺的共同作用所緻。
為了防止食用青占魚中毒，一方面要加強魚的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚。不食用腐敗變質的魚；另一方面要在烹制時采取一些必要的措施，減少或避免中毒現象發生。在烹制青占魚時，可分别加入适量的雪裡蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起炖煮30分鐘以上，即可将大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡單的預熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右，将大部分組胺破壞，然後再進行烹調就更保險了。
