淡水白鲳:脂鯉目脂鯉科動物-中文百科頻道

概述

淡水白鲳也叫鋸鲑，是短蓋巨脂鯉（Colossomabrachypomum）的俗稱。因體形似海水鲳魚而得名，屬脂鯉目、脂鯉科、巨脂鯉屬。

淡水白鲳原産于南美洲亞馬遜河流域，屬熱帶魚類，具有食性雜、生長快、易養殖、骨刺少等優點，幼魚階段還可作觀賞魚。淡水白鲳于1982年被引入中國台灣省，1985年從中國台灣引種大陸，已在全國推廣飼養。

淡水白鲳栖息于池水的中下層，耐缺氧能力比鯉科魚類、羅非魚類都強，能耐低溶解氧0．48毫克/升，也具耐鹽度的特點，鹽度在10‰時也能正常生活。

外型特征

是鋸脂鯉亞科、巨脂鯉屬的一種，與俗稱的“食人魚”有較近的親緣關系。

鳍條無硬棘。背鳍18～19；臀鳍16～18；腹鳍8。鳔室為二個，後室長于前室。側線鱗82～98。上、下颌齒均二行，齒面呈缺刻狀尖端突出，牙齒鋒利，能咬在水中其它生物，饑餓食物不充足情況下能吃同類。第一鰓弓的鰓耙數30～36。有明顯的胃，胃囊呈U字狀較膨大，其胃的長度約為腸長的1/5，胃與十二指腸交界處有幽門盲囊（幽門垂），腸及内髒周圍有脂肪塊。

根據體長118～144毫米的42尾标本的測定，平均體長為體高的1.87倍，為頭長的3.35倍，為尾柄長的13.73倍。頭長為體厚的1.92倍；為吻長的4.18倍；為眼徑的4.27倍。有點像海水鲳魚，側扁成盤狀，背較厚，口端位，無須。

頭部小，頭長與頭高相當。眼中等大，位于口角稍上方。尾分叉，下葉稍長于上葉。背部有脂鳍，背鳍起點與腹鳍略相對，體被小型圓鱗，自胸鳍基部至肛門有略呈鋸狀的腹棱鱗。體色為銀灰色，胸、腹、臀鳍呈紅色，尾鳍邊緣帶黑色。魚種時體表有黑色星斑。

到了成魚這種星斑消失，但成魚的體色會受環境的影響而有些變化，飼養在室内水簇箱中缺乏陽光的堿性水體中的短蓋巨脂鯉體色較深、呈深灰至黑色，而放養在池塘中則是白身、銀鱗、黑尾、紅鳍，四色相配，魚種加上體表星斑，極為美觀。由于這種魚的體型、體色特點，因此是很好的觀賞魚。

生活習性

适應性

淡水鲳屬于熱帶性魚類，适溫範圍12～35℃，最适生長水溫為24～32℃,如水溫持續兩天低于12℃時，就有凍死的危險。淡水鲳喜栖息于水體中下層，性情溫馴，有成群活動的習性，容易捕撈，其鱗片細小緻密，不易受傷，适宜于長途運輸。

食性

淡水鲳為雜食性魚類，消化系統發達，具有肉食性魚類所具備的膨大的胃和幽門囊，既攝食小魚、蝦和底栖動物等動物性飼料，又攝食水草、蔬菜、藻類等植物性飼料。人工飼養條件下，可投喂花生麸、豆餅和配合飼料。魚苗階段主要攝食矽藻、甲藻等單細胞藻以及輪蟲、枝角類、桡足類等浮遊動物。

剛孵出的仔魚以卵黃為營養，4～5天後腸管形成。長至5.6毫米，開始攝食浮遊生物，主要是小型單孢藻和輪蟲類。在全長16毫米左右時，其消化道内的食物主要是水蚤；當全長長至4～5厘米，腸胃内食物主要有水蚤和枝角類；全長6厘米左右時，消化道中食物組成除各種浮遊生物外還有植物碎屑和人工投喂的飼料。當全長達7厘米以上，其食物組成主要是各種植物碎屑和投喂的飼料。所以魚苗階段主要以浮遊生物為食。

互相殘殺性

淡水白鲳是食人魚的近親，和紅腹食人鲳長得非常相像，就連專家也很難迅速分辨，但紅腹食人鲳怕冷，而淡水白鲳則可以在北方越冬。雖然淡水白鲳屬于食人鲳科，但屬雜食性，不會傷人。淡水鲳的群體生長較均勻，個體差異較小，在飼料充足的情況下種内一般不互相殘殺。但魚種在饑餓的情況下會互相咬傷，有的因尾鳍被吃掉而死亡。所以，一方面在飼養過程中要保證飼料充足，另一方面最好采用與其它魚類混養的方式。

生長繁殖

淡水鲳個體較大，生長迅速，最大個體可達20公斤，飼養一周年體重可達1000克以上。在廣東，當年孵化的魚苗，飼養到年底可長到500克以上的上市規格，最大的可達1000多克；到第二年可長到2000克左右。在浙江，當年于4月下旬～5月上旬人工繁殖的淡水鲳魚苗育成夏花後，飼養4個月以上，尾重達240克左右，也達到了食用魚規格。

淡水鲳的群體生長較均勻，個體差異較小，在飼料充足的情況下種内一般不互相殘殺。但魚種在饑餓的情況下會互相咬傷，有的因尾鳍被吃掉而死亡。所以，一方面在飼養過程中要保證飼料充足，另一方面最好采用與其它魚類混養的方式。

生活環境

淡水鲳屬于熱帶性魚類，适溫範圍12～35℃，最适生長水溫為24～32℃，如水溫持續兩天低于12℃時,就有凍死的危險。該魚對低氧耐受力較強，在溶氧為0.5毫克/升時仍能生存，适宜在較肥的魚塘中養殖，還能在鹽度10‰以内的鹹淡水中養殖。

淡水鲳喜栖息于水體中下層，性情溫馴，有成群活動的習性，容易捕撈，其鱗片細小緻密，不易受傷，适宜于長途運輸。淡水白鲳為熱帶、亞熱帶魚類，水溫低于12℃時會死亡；水溫在18℃～19℃時可存活，但易生病甚至大批量死亡。因此，淡水白鲳的越冬管理工作顯得尤為重要。

食用做法

蒜蓉鲳魚

主料：鲳魚

調料：蔥姜蒜料酒植物油香菜五香粉白糖

做法：

1.鲳魚剖肚去髒，冼淨用鹽、五香粉、糖、料酒腌漬十分鐘；

2.蔥切花、姜切片、蒜切小粒；

3.将魚和調味放入鍋内，加水沒過魚，加蔥姜，大火燒開轉中火焖燒十五分鐘；

4.将魚放盤内，撒上香菜，鍋刷淨，燒熱加油，油熱後加蒜爆香，淋入魚上即可。

微波燒鲳魚

原料：

鲳魚一條（大約180G）、料酒、蔥、姜、生抽、老抽。

做法：

1、材料準備好，鲳魚開膛清理幹淨，蔥切段、姜切片和絲；

2、清理幹淨的鲳魚，用刀斜着在兩面背上切出交叉紋路；

3、鲳魚用一小勺生抽（約5ml）、一湯匙料酒（約15ml）、姜片和蔥段腌制5分鐘；

4、取一個微波爐容器（我用的是微波專用塔吉鍋），放入蔥姜和兩湯匙色拉油；

5、蓋上蓋子，入微波爐叮一分鐘，取出；

6、開蓋，把腌制好的鲳魚放入，在鲳魚上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鐘左右即可。取出後，開蓋撒上蔥花裝飾即可。

紅燒白鲳魚

1原料：黑鲳魚青蔥姜

2魚處理後，魚身上稍微切兩刀洗淨控幹水。抹上一層薄面粉。

3燒熱鍋，下适量的油燒熱，下魚。

4慢火煎炸至炸至兩面金黃。

5加入姜片及蔥段煸炒一下。

6倒入調好的醬料。

7加入适量冰糖。

8在旺火上燒開後，再移至微火上慢燒。

9小心的翻面,再煮另一面。大火使其快速上色收汁入味即可。

越冬方法

根據越冬條件和生産需要，淡水白鲳的越冬分為兩種類型。

一種是低溫保種型，即越冬池水溫維持在18℃～23℃之間，但隻能保種，不能生長。另一種是适溫培育型，即越冬池水溫保持在24℃～32℃之間，能使淡水白鲳保持食欲，堅持适量投餌，不但可以存活，還可以生長、發育，增強體質，提高抗病能力。親魚的越冬水溫最好為26℃~32℃之間，可保證其旺盛攝食，促進其性腺發育。具體操作時，各地應根據熱能資源及越冬生産需要，靈活地選擇越冬方法。一般越冬方法有：

塑料大棚

即采用塑料大棚保溫越冬。在越冬池上空用鋼管或竹子架起拱形大棚，用尼龍布密封，并在大棚兩側開棚門，方便空氣流通與人工投喂。

地熱水

有地熱資源的地方可采用地熱水越冬。選擇合适地點鑽熱水井，以保溫管道将地熱水引入越冬池，管道應深埋地下以避免散熱，越冬池面積為5畝以上、水深為2米以上。要檢測好地熱水溫度及水質條件，使其适合于淡水白鲳的生存和生長。

工廠餘熱

在有工廠餘熱的地方，可引餘熱水用于淡水白鲳越冬，但要注意對餘熱水進行分析，要使其水質适宜淡水白鲳生存。如封閉式的電廠餘熱水，隻能用于保種，其水質對胚胎發育不利，使淡水白鲳的受精卵不能孵化出苗。

其他方式

如在工廠化養魚及原煤、原油等資源充足的地區，可采取鍋爐燒水越冬；在小規模越冬保種地區，也可采用大容量太陽能熱水器供水越冬。

喂養準備

在淡水白鲳進入越冬池前，要加強秋季培育，以增強其體質，提高抗病能力。要加強飼料投喂，日投飼量為魚體重的5%～8%，飼料中蛋白質含量要在30%～35%左右，配方可采用魚粉10%、大豆餅25%、菜餅20%、米糠10%、麸皮10%、混合雜料18%、礦物質2%、下腳面粉5%的比例。

由于白鲳常栖息在水體中下層，因此顆粒飼料應制成沉性為好，便于盡快攝食，減少浪費。放養前應清塘消毒，将越冬池用生石灰或漂白粉徹底消毒一次。淡水白鲳起水移入越冬池時，必須要注意水溫變化，要在第一次冷空氣到來之前起捕。在水溫低于16℃起捕的魚，不能作為越冬魚種。同時，不同規格的魚必須分池越冬，魚種要選擇體質健壯、表面光滑、無傷病的魚。越冬密度要适宜，一般魚種為每畝4萬尾～5萬尾，親魚不超過每畝200公斤。

适量投喂

果越冬池水溫能夠長期維持在24℃～32℃之間，淡水白鲳仍可進行正常投喂。一般在白鲳入越冬池3天～4天後，可開始投喂人工配合的沉性顆粒飼料，要求飼料中粗蛋白質含量達到30%左右，并适當投喂新鮮的菜葉或浮萍等，以調整其胃口。投喂時應堅持“次多量少，不留剩餌”的原則。

加強管理

應做好以下工作：

1．專人管理，日夜巡塘

要堅持每天測量水溫，觀察魚情，發現問題應及時處理。

2．合理調水，保證水溫

要做好水質調節工作，每月要換水1次，每次換水不超過1/3，換水時注意控制水溫，使水溫保持在24℃～32℃，且換水前後溫差不應超過2℃。

3．預防為主，防病防害

由于淡水白鲳越冬期較長、密度大、水質差、極易發病，進池前用亞甲基藍藥浴10分鐘～15分鐘。當水溫在18℃～20℃時，幼魚易患小瓜蟲病、白皮病、三代蟲病等，特别是小瓜蟲病，易造成暴發性死亡。此外，還會感染斜管蟲病、車輪蟲病、鰓鞭毛蟲病、細菌性爛鰓病等。如發現有病魚，應及時對症下藥，注意千萬不能用“敵百蟲”。

4．改善條件，加強管理

要經常清除池底污物，如果池底部沒有排污設備，可用虹吸管吸出糞便、殘餌等污物，定期換水。要保持越冬區安靜，盡量避免驚吓越冬魚。禁止禽、畜下池，消滅蛇、鳝等敵害，防止飛鳥襲魚，确保淡水白鲳有良好的越冬環境。

飼養管理

淡水白鲳是上世紀80年代引進我國大陸飼養的淡水養殖魚種。

由于其肉質好、生長速度快、粗養易管、市場銷量大的優點而深受廣大養殖戶的喜歡。但由于淡水白鲳屬暖水性魚類，生長适溫為15－30℃，當水溫低于12℃或高于36℃時，都會凍死或灼傷。所以，淡水白鲳魚苗越的飼養要注意下列幾個技術要點。

場地選擇

選擇淡水白鲳越冬的池塘，必須是能保持水深1.5米以上，最低水溫(1月份)能保持12℃以上，面積1000－2000平方米，水源方便，陽光充足，能避北風的場地最好。

防寒棚

普通池塘(指無溫泉水的塘)，淡水白鲳越冬都必需搭置防寒棚。大多數養殖戶都用小鍍鋅管加角鐵焊制成半月形狀，固定在塘堤上；然後，在架子上複蓋尼龍薄膜。搭置位置一般在池塘的南北向靠近北面，棚面積約占全塘的1/2或2/3。也可利用稻草或雜草夾成100×130厘米為一塊的草苫，然後，在塘的北面将草苫複蓋于魚塘水面。

草苫前端離水面70厘米，後端貼近水面。在防寒棚下面投放一些稻草。這樣，當寒潮襲擊時，魚苗可群集亂草叢中取暖。有些農戶用水浮蓮放養在池塘的1/2或1/3處，用竹杆隔離，不要讓其全池任意生長。上述措施之一主要是防止雨雪天，冰雹或雪花直接落入魚塘中，驚動魚群，使之受傷。當然，有溫泉水的池塘就不必搭置防寒棚，淡水白鲳都可安全越冬。

飼養管理

淡水白鲳越冬期間(即11月下旬到次年2月下旬)，飼養管理到位與否，直接影響到春片的成活率和整體經濟效益。所以，管理應注意：

1．飼料投喂。當水溫在20℃以上時，飼料的日投喂量應把握在魚體重的4%－5%，分上下午投喂；一般用花生肉麸或含粗蛋白30%以上的飼料，浸泡後使用。當水溫在15－20℃左右時，每日投飼量占魚體重的2%－3%，下午投喂即可。水溫低于15℃不必投飼。飼料應投喂在防寒棚内固定的位置上，定時、定位、定質、定量投放。

2．水質管理。由于冬季氣溫低，池塘中的新陳代謝緩慢，所以，池水易變清，往往透明度大于30厘米。此時，池塘中應适當投放些經發酵後的雞糞或豬糞，使其水質變成“綠、嫩、爽”；透明度在20厘米左右即可。

3．病害防治。淡水白鲳越冬期間危害較大的主要是水黴病和小瓜蟲病，

(1)水黴病。此病由于魚體機械操作損傷或凍傷後，水黴動孢子入侵傷口，吸取魚體皮膚内的營養而萌發，并迅速生長；菌絲一端像樹根一樣吸附在魚體皮膚組織内，其餘大部分暴露在體表外面。水黴菌絲呈白色棉絮狀在水中飄動，肉眼可見。魚體寄生水黴菌後，會表現出煩躁不安，由于菌絲吸取魚體表皮内的組織營養，加之細菌感染傷口，使表皮組織壞死，病魚因瘦弱而逐漸死亡。

防治方法：①魚苗投放前，用生石灰徹底清塘，可減少此病的發生。②拉網捕撈操作時需小心細緻，不使魚體受傷，寒冬雨雪天有個别魚凍傷，切勿下塘捕撈，幹擾魚群。③可用0.1ppm的高錳酸鉀溶液全池潑灑，隔天一次，連續兩次即可。

(2)小瓜蟲病，也稱白點病。患病魚體體表有許多小白點，可使魚體表面分泌大量黏液，并在寄生部位形成孢囊；如果病原體寄生在眼角膜，可導緻魚失明；患病魚表現為急躁不安，集群圍繞池邊遊動，并不斷地和其它物體摩擦或跳出水面，魚消瘦發黑，鰓絲充血，呼吸困難，不久即大批死亡。小瓜蟲病的病原體是多子小瓜蟲，适于15－25℃的水溫生長、發育。

防治方法：①池塘要用生石灰徹底消毒，水泥池、玻璃容器、塑料容器等也要用高錳酸鉀或漂白粉消毒。②可用幹辣椒加幹姜片治療。每畝水面均1米深可用100克幹姜片，加500－1000克清水，煮沸後熬10分鐘，再停火20－30分鐘；然後，又煮沸熬10分鐘，再停火半小時後；加入250克幹辣椒和2000克清水，再煮沸熬10分種；最後，連渣帶汁兌水10公斤全池均勻潑灑，每天一次，連續兩天即可治愈。

4．其它事項。淡水白鲳越冬期間，盡量不要下池幹憂魚群，避免撞傷；嚴禁使用敵百蟲等藥物；否則會全池死亡，損失不可挽回。

開春管理

當水溫穩定在20℃以上時，淡水白鲳食欲開始增大；此時應投喂精飼料加适當的青飼料。一般精飼料以花生麸或黃豆粉或含粗蛋白30%以上的配合飼料為主，日投飼量約占魚體重的4%左右；青飼料以牧草或油脈菜投喂，日投喂量占魚體重的20%左右；通常是上午投喂青料，下午投喂精料。另外，池塘中适量注入新水，使池水保持“綠、嫩、爽”，這樣有利于白鲳魚苗的生長發育和春片銷售、運輸。（平遠縣水生動物防疫檢疫站）

繁殖技術

人工繁殖

1．親魚培育：越冬培育池選用能保溫的土池，水溫控制在20～26℃，溶氧不低于2mg/升。越冬期間投喂的人工顆粒飼料含蛋白質一般為30%左右，日投喂量為親魚體重的2～3%，每隔2～3天投喂麥芽和青菜各一次，每次喂量為體重的1%。開春以後，親魚由越冬池轉入強化培育池。

魚池面積适當擴大，同時搭配少量鳙魚、草魚種，日投飼量擴大到親魚體重的8%，隔日适當投喂些麥芽、青菜、西瓜皮等作為輔助食料。在快接近催産的一段時間，應加強流水刺激，每天向親魚池中沖水兩次，能使親魚性腺加快成熟，提高催産效果。為加快親魚的性腺發育，可采用藥物進行人工催熟，即親魚在2齡時就開始注射催熟激素，用hcg和lrh-a混合進行腹腔注射，如此不但能促使親魚性腺提早成熟，并且催産效果也好。

2．催情産卵：選擇體表光滑，腹部有明顯卵巢輪廓，而且洩殖孔有微紅的雌魚催産。不要求腹部松軟，因為淡水白鲳與家魚不同，其腹部肋間骨粗大，腹部始終是梗硬的。用挖卵器取卵檢查，卵粒要求呈園形、大小均勻、放入顯核液中能使卵粒分離，卵核有一半以上偏心。雄魚隻要大部分能擠出少量精液，一般都可以進行催産。親魚注射催情激素放入産卵池後，要保持沖水刺激，水溫在26～30℃，效應時間為6～8小時。雌、雄魚發情明顯，追逐激烈，産卵前親魚有時還發出“咯、咯”的聲音。這就說明已經開始交配産卵，馬上就可以撈到受精卵孵化。

3．人工孵化：由于淡水白鲳卵在流水中呈半浮性狀态，因此可采用家魚的人工孵化環道或孵化缸進行孵化，但流水的速度要比孵化家魚卵時快些，才能使卵粒不至于下沉，并均勻地翻動，以保證較高的孵化率。當水溫28℃左右時，魚苗約需22小時可出膜。當水溫在28～30℃時，從受精卵開始孵化到魚苗出現腰點腸管形成，大約需要5～6天時間。孵化用水要嚴格過濾，以防帶入劍水蚤，對魚卵和魚苗造成較大的危害。因為淡水白鲳對敵百蟲藥物敏感，其它藥物又很難殺滅劍水蚤。

苗種培育

1．魚苗培育：一般用土池培育，也可用水泥池。土池在魚苗下塘前要徹底清理和消毒，待毒性消失後，清水放入淡水白鲳魚苗，其密度一般每667平方米10～20萬尾為宜。魚苗下池7天内，先采用豆漿喂養法，輔助投喂雞鴨蛋煮成的懸浮液。7天以後，逐步施入糞肥或大草摳肥水培養浮遊生物，供魚苗食用，同時每天還要投喂豆漿或豆餅漿。投餌時，要沿池周邊均勻潑灑，量少次多。如果水溫在28～30℃範圍内，通常經過約20天的培育，能長成3cm左右的夏花魚種。

2．魚種培育：這個階段是将夏花魚種飼養成大規格魚種。放養前，按常規清塘消毒，施足基肥，培養大型浮遊動物。放養時，一般密度為每667平方米4～5萬尾。放養後，每天投喂人工飼料，日投飼量為魚種體重的10～12%。其飼料配方可采用魚粉10%，大豆餅25%、菜餅25%、m糠10%、麸皮10%、混合雜料18%、礦物質2%、下腳面粉5%的比例，其蛋白質含量要求30～35%左右。魚種培育至10月上中旬，應陸續出池，準備越冬。

成魚飼養

淡水白鲳成魚養殖方式，主要有池塘主養、成魚池混養、魚種池套養和利用流水或網箱高密度集約式養殖。

1．主養：即以淡水白鲳為主要放養對象，搭配放養其他經濟魚類的飼養方式。池塘面積以5～10667平方米，水深2～2.5m為好。若放養越冬魚種，規格以每尾50～80g為宜，每667平方米放養400～700尾；如放養當年魚種，規格以每尾15～20g為宜，每667平方米放養600～800尾。

搭配魚類以鲢、鳙、草魚、團頭鲂、羅非魚為宜，但一定要搭配鲢、鳙魚種，因為淡水白鲳攝食量大，排洩物多，水中浮遊生物增長快，水質容易出現富營養化，放養鲢、鳙等濾食性的魚類，既能充分利用水體中的餌料，提高總産量，又能改善水質，有利于淡水白鲳的生長。

養成魚的飼料中，要求蛋白質的含量25%左右。由于白鲳常栖息在水體中下層，因此顆料飼料應制成沉性為好，便于盡快攝食，減少浪費。若池塘自然水溫在25～30℃能保持3個月左右，主養淡水白鲳能獲得高産。在我國長江以南池塘主養，生長速度快，群體産量高，也易于捕撈。平均尾重20g左右的魚種，經過5個月飼養，平均個體可達500g左右。667平方米總産500kg以上。

2．混養：是在其他魚類成魚池中混養淡水白鲳。如果放養20g左右的當年魚種，至10月中旬前後捕撈，起水規格常為每尾400～500g；如果放養規格為尾重50g以上的越冬魚種，至10月中旬起捕，規格可達每尾800～1000g。所以常混養較大規格魚種，其效益更好。

3．套養：是在其他魚類的魚種池中放養一定數量的淡水白鲳魚種，利用其生長快速的優勢，當年養成商品魚。當年早繁的白鲳魚苗培育到每尾1g左右，套養在魚種池中，在3～4個月的生長期内，就可養成規格為250～500g的商品魚。也可在四大家魚魚種池中套養體長5～8cm左右的越冬魚種，每667平方米套養淡水鲳魚200～300尾，在不影響家魚種産量的情況下，每667平方米可以增産淡水白鲳成魚200kg左右。

不少單位進行水泥池微流水工廠式集約化養殖淡水白鲳，獲得良好的效果。在我國南方，有的單位在池塘進行淡水鲳的輪養或雙季飼養，也都摸索出一些成功的經驗。溫流水能為淡水鲳提供适宜或最适水溫、充足的溶氧等較理想的生态條件，可以實行高密度集約化養殖，是單養淡水白鲳理想的方式之一。新疆烏魯木齊市紅雁水産公司，利用電廠的溫流水，在水泥池中培育淡水鲳親魚620尾，不僅性腺可提早成熟，能在流水池中自行産卵，而且親魚的懷卵量大，催産效果好。