菜品介紹
名稱來源
雲吞是廣東小吃的一種，源于北方的“馄饨”，初期被歸類為餅的一種。傳入南方時因“馄饨”與“雲吞”的粵語發音相近，又取其“一口一顆”的意思，于是南方人逐漸把“馄饨”稱為 “雲吞”。再後來經過長期的發展，南方的“雲吞”亦有了自己獨立的風格，跟目前北方的馄饨有一定區别。雲吞與四川人叫的“抄手”相類似，不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞面是地道的廣東小吃之一。
曆史典故
相傳春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀财寶，特别是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷内外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進禦廚房，和面又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣後，終于包出一種畚箕式的點心。放入滾水裡一氽，點心便一隻隻泛上水面。她盛進碗裡，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。
吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便随口應道：“馄饨。”從此，這種點心便以“馄饨”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃馄饨，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。
制作方法
雲吞的制法是以雲吞皮包裹着剁碎的餡料。廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見為豬肉、菜（如香菜、芹菜）和蔥花混合剁碎并調味而成，也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲制作的雲吞餡。廣東雲吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為标準。雲吞多數是以開水灼熟，加入面和湯成為雲吞面。亦有隻吃淨雲吞。在香港，亦有部份餐館把雲吞放在熱油内炸至金黃香脆奉客，是為“炸雲吞”，此做法亦在外國流行。
菜品特色
源于北方的“馄饨”，初期被歸類為餅類,雲吞多數是以開水灼熟，加入面和湯成為雲吞面,亦有隻吃淨雲吞
做法
普通做法
食材準備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜
茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1隻量，生油、牛油各适量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮内，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3. 一淺碟内塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可将雲吞先氽水，将外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
三鮮
食材準備
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、 澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
制作步驟
1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗内，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
鳜魚
食材準備
原料：鳜魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料：(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
制作步驟
1 鳜魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗内，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
豆漿鮮蝦
食材準備
主 料： 黃豆4兩（約160克），水5又1/4杯，雲吞皮、蝦肉各6兩（約240克），豬枚頭肉8兩（約320克），大地魚末1湯匙。
配 料： 腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1隻， 麻油、胡椒粉各少許。
制作步驟
1、黃豆洗淨，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機攪至極勻，隔去豆渣，放入煲内煮滾，下鹽少許調味，即成豆漿。
2、豬肉洗淨，切小粒。
3、蝦肉用鹽擦洗，沖淨，抹幹，加入腌料、 大地魚末拌勻成餡料。将每塊雲吞皮包入适量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，将滾豆漿注入即成。
注意事項
豆漿做好後，可放入 冰箱中，吃時才煲滾，可随意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐闆上，用刀壓碎即成大地魚末。
冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時， 夏天則浸6至7小時。
梅菜鮮肉
食材準備
原料：紹興梅幹菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許
制作步驟
1 梅幹菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝幹水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅幹菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗内，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
幹貝鮮肉
食材準備
原料：幹貝2粒、豬肉餡150克、薄的大雲吞皮150克、豆苗10根
輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯1碗、鹽少許
制作步驟
1 幹貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及幹貝絲一起調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 将豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗内，再放入煮好的雲吞即成。
雞柳蘑菇
食材準備
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大雲吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料： (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
制作步驟
1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後
用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗内，再加入煮好的雲吞，并撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉
食材準備
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
制作步驟
1 大白菜洗淨，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠幹水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗内，盛入煮好的雲吞，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃
食材準備
原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
制作步驟
1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，将蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成枕包式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗内，盛入煮好的雲吞，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉
食材準備
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許
制作步驟
1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗内，盛入煮好的雲吞，再加入洗淨、切碎的香菜即成。
營養價值
擁有豐富的蛋白質等營養元素。
制作竅門
大雲吞皮子，将肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然
後将皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水迹壓在上面掃一下，使其粘合，再将皮子折合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣雲吞就站起來了。
大雲吞皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小雲吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大雲吞裡加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做雲吞的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
