基本簡介
雞頭米為蘇州葑門南塘特産，每年中秋前後上市，在蘇州有“南塘雞頭大塘藕”的美譽。清沈朝初《憶江南》雲：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈瓯，細剝小庭幽。”
蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大衆的吃法就是雞頭米羹。其制作方法十分簡便，将鍋中水燒開後把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸後以藕粉勾芡，出鍋後加入少許糖桂花即可裝碗入盆。
種植生産
“雞頭米”(芡實)多生于池沼湖塘淺水中，素有“水中人參”之美譽，是藥、食兼用的綠色保健食品。目前，固始縣已有10多個鄉鎮種植芡實，形成了集種植、采摘、加工銷售于一體的産業鍊條。專業合作社與企業聯合進行“雞頭米”幹果深加工，提升産品附加值。銷售模式也由傳統的銷售方式轉向網絡銷售，今年，該縣僅網上銷售額就達到了600萬元，芡實種植面積已達3萬多畝，吸納了4.5萬多名農村勞動力從事該産業。
