所需食材
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
做法n
方法一
原料
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
二、将面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅铛)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅内順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗内打散，灌入餅内，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅内雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
方法二
材料
批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1隻，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬...
步驟
1．将雞蛋打入碗中。将蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，将餅翻轉。
3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處将餅挑起，然後将攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養，又方便很受大家歡迎。
方法三
主料：面粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬
香酥雞蛋灌餅
香酥雞蛋灌餅
步驟
1．将面粉用涼水和成面團後醒發10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用
2．取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，将餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間紮破，将打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，鹹香酥脆。
方法四
鄭州何師傅雞蛋灌餅
鄭州何師傅雞蛋灌餅
原料：面餅：面粉100克、鹽3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
步驟
1．面粉倒入容器中
2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘
3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5．将醒好的面團分成四份
6．取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．将收口朝下，用擀面棍擀圓
10．電餅铛打開電源，隻開下火，把溫度調到自己合适溫度，溫度夠了，将餅放入10秒鐘後翻面
11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13．将雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉隻放了一個雞蛋；
14、灌好後的樣子；
15、再翻面将兩邊烙成金黃色。
制作提示
1．面粉裡放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。
2．面一定要醒，不然不容易操作。
3．油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。
4．包好後的餅，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然會破皮。
5．包的時候不要撒入太多的面粉，不然會收不好口。
6．蛋液裡你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。
7．推薦你使用電餅铛，果真很省事的。
8．如果你的雞蛋裡不放調料的話，可以塗上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。
9．建議你少放一點調料，味道會更佳香美。
方法五
用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油适量[3]
步驟
1．面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時。
2．面案抹少許油防粘，将面團擀成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片卷起來。
4．切成小段。
5．把面團橫向壓扁，團圓。
6．擀成薄餅
7．鍋中放适量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
9．用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。
10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。
提示
1．做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關健是和面的手法
2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液裡加了，就不用加了），最關鍵的不同在于，蔥油餅卷起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來後，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3．和發面餅不同的是，烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味添加辣醬，甜面醬，鹹菜，生菜..！！！
方法六
用料
小麥面粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克
食鹽1勺
豆瓣醬3勺
水120毫升
步驟
1.取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團。
何師傅雞蛋灌餅
何師傅雞蛋灌餅
2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮裡倒蛋液)。
3.剩餘的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾饧30分鐘。
4.饧好的面團再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀。
5.将面團均為為6個小面團後揉勻，用手掌将面團按成餅狀。
6.将步驟1調好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央。
7.以不漏餡為标準将油酥包好，包好油酥的面團繼續蓋上濕毛巾饧幾分鐘。
8.将饧好的面團擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底鍋内刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。
10.将餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。
11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。
12.一手用筷子撐着洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。
13.倒入雞蛋液後先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。
方法七
1.先揉面，加開水。
2.再加少許鹽，和成一塊面團，稍微軟一點兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。
3.趁着饧面的時間，可以準備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩隻,美極蝦3隻，火腿叮、胡蘿蔔叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。
4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然後雞蛋再放适量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。
5.這時候面也饧的差不多了，将面團搓開，切成小劑子，壓扁。
6.擀成圓薄片（擀的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，擀的越薄，出來分層越多）刷上油。
7.對折，再刷油，開始慢慢卷。
8.卷起，然後豎起來。
9.壓扁，擀薄。
10.盡量擀薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，最好用不沾平底鍋，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒。
11.随着火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉圈，把分開的那層挑起來。
12.找個勺子将蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順着分開的各層滲到餅子裡，不要一下子倒進去，或者倒太多。
13.翻面，小火再煎一會兒，顔色黃澄澄的就可以出鍋了。
營養價值
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
菜品特色
雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
