菜品特色
菜肴名稱：金酥雞米花或金黃雞米花
菜肴特征：金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議應用于油炸要求時間短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用雞米花炸粉後進行油炸； 注意：漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打洩而影響了漿液質量， 調好的漿液最好在3小時内用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。
烹饪方法
做法一
材料準備：腌好的鮮嫩雞肉1000克、雞米花炸粉165克。
調漿比例：粉：水=1：1.2～1.3
做法步驟:
第1步：選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗淨，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水。将腌料與水混辦均勻後，再将腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上。
第2步：按照調漿比例（雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；每100g腌好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，确保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多餘漿液，至沒有大股漿液流下即可。
第3步：把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然後用手帶着幹粉翻動、揉捏肉塊（不要太用力，注意将肉塊分散開，避免粘結）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀，待炸。
第4步：鍋中放入适量的食用油（約為待炸雞塊量的2～3倍），建議：油溫控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顔色金黃即可。
建議烹制時間和方式：175℃油炸2分鐘。
做法二
材料準備：雞胸肉250g、鹽少許、黑胡椒少許、油10g、雞蛋1個、玉米澱粉20g、面包糠30g。
做法步驟
第1步：雞胸肉解凍，洗淨，切成條然後再切粒備用。
第2步：用個小碗将鹽，黑胡椒，蚝油等調料都放好，然後倒入裝雞肉的碗裡。
第3步：用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時，待入味。
第4步：從冰箱取出雞肉，在面粉裡滾一下，去除多餘的澱粉。
第5步：然後再放入雞蛋液中，也是要去掉多餘蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可。
第6步：處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右。
做法三
材料準備：雞胸脯肉2塊、雞蛋2個、澱粉2湯匙、面包糠3湯匙、食鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、植物油200毫升。
做法步驟
第1步：雞胸脯肉洗幹淨，切成均勻的丁。
第2步：切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清腌15分鐘。
第3步：準備好澱粉、全蛋液、面包糠。
第4步：腌好的雞丁依次沾上澱粉、雞蛋液，再裹上面包糠。
第5步：做好的生坯放盤子裡面。
第6步：鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了面包糠的生坯炸制。
第7步：炸至雞丁表面金黃，撈出瀝幹油即可。
