陽羨茶:茶飲品-中文百科頻道

産地

江蘇宜興，古稱陽羨。全市總面積約2000平方公裡，南部丘陵山區，占總面積的40%，屬天目山餘脈。丘陵山區土壤以黃棕壤、紅壤為主，适宜茶樹種植。宜興的氣候屬北亞熱帶南部季風區，四季分明，溫和濕潤，雨量充沛，适合于茶樹的生長。

宜興是中國久負盛名的古茶區之一，如今這裡已是江蘇省最大的茶葉産區。在宜興山區，青山逶迤，綠帶萦繞，百裡茶區生機勃勃，清香四溢，令人心曠神怡，人稱“茶的綠洲”。

簡介

陽羨茶産于宜興的唐貢山、南嶽寺、離墨山、茗嶺等地。“陽羨茶”以湯清、芳香、味醇的特點而譽滿中國。明代周高起，在他的《洞山茶系》中贊曰：“陽羨茶”以“淡黃不綠，葉莖淡白而厚，制成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，緻在有無之外”。

宜興，瀕臨太湖，層巒疊嶂，風光绮麗，更兼有“善卷”、“張公”、“靈谷”三洞之勝，吸引着無數海内外遊客。不少慕名而來的旅遊者，在飽覽了宜興的湖光山色、洞天奇景之後，都忘不了沏上一杯“陽羨茶”來品嘗一番。

泡出來的茶湯清色濃，味香而甜，堪稱茶中佳品。其“陽羨雪芽”和“荊溪雲片”在1989年中國名茶評比時，雙雙獲冠。現以水質上乘的金沙泉（又名玉女泉）泡陽羨茶，盛于泡茶不走味、貯茶不變色、盛夏不易馊的宜興特有的紫砂壺中，已成“江南飲茶三絕”。

陽羨茶充滿中國一脈相承的茶文化意韻，早已單純超出解渴的範圍，光是從“陽羨雪芽”、“荊溪雲片”、“善卷春月”、“竹海金茗”、“盛道壽眉”等一系列名茶的命名就可見一種恬然的文化追求。宜興陽羨茶生态觀光園緊扣茶、茶文化、茶鄉這個核心，安排具有宜興特色的江南茶藝表演及茶文化旅遊路線，得到海内外遊客熱捧。

曆史

宜興産茶曆史久遠，古時就稱之為“陽羨貢茶”、“毗陵茶”、“陽羨紫筍”和“晉陵紫筍”。早在三國孫吳時代，就名弛江南，當時稱為“國山茶”。“國山”，即今之離墨山。據《宜興縣志》載：“離墨山在縣西南五十裡……山頂産佳茗，芳香冠他種”。到了唐代，被稱為“茶聖”的陸羽，為了研究茶的種植、采摘、焙制和品茗，曾在陽羨（今宜興的古稱）南山進行了長時間的考察，為撰寫“茶經”一書積累了豐富的原始資料。

陸羽在他的《茶經、一之源》中記及：“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。陸羽在品嘗同僧進獻的佳苟後，認為“陽羨茶”确是“芳香冠世，推為上品”，“可供上方”。由于陸羽的推薦，“陽羨茶”因此名揚中國，聲噪一時。從此，“陽羨茶”被選人貢茶之列，故有“陽羨貢茶”之稱。

大緻在唐代肅宗年間，常州剌史李栖筠開始，每當茶汛季節，常州、湖州兩地太守集會宜興茶區，并且唐皇特派茶吏、專使、太監到宜興設立“貢茶院”、“茶舍”，專司監制、品嘗和鑒定貢茶的任務。采下來的嫩茶，經焙炒好後，立即分批通過驿道，快馬日夜兼程送往就京城，趕上朝遷的“清蝗宴”。當時稱此種茶為“急程茶”，一刻也不能延誤。當時詩人李郢的詩“淩煙觸露不停采，官家赤印連帖催……驿路鞭聲砉流電，半夜驅夫誰複見？十日皇城路四千，到時須及清明宴”便是真實的寫照。

與唐朝相比，宋代陽羨茶不僅深受皇親國戚的偏愛，而且得到文人雅士的喜歡。多次到宜興并打算“買田陽羨，種桔養老”的大文豪蘇轼，留下了“雪芽為我求陽羨，乳水君應饷惠泉”的詠茶名句。而盧仝曾在宜南山區種茶，他寫的《七碗茶詩》在海内外廣為流傳，更被奉為日本茶道文化的啟蒙内容。

元朝陽羨茶卻因戰争而推廣到邊疆少數民族。《萬曆志》卷四記載：“每年貢薦新茶九十斛，歲貢金字末茶一千斛，茶芽四百一十斛”。一斛合今天的33.5升，應該說元代進貢的陽羨茶數量是十分可觀的。為了适合蒙古貴族的嗜好，元朝在貢茶院之外，又設置一個名為“磨茶所”的貢茶官署，兼管宜興的貢茶。到了明代，陽羨茶依舊是貢品。到崇祯年間，開始設立茶館，飲茶得到進一步普及，朝廷對茶葉的生産和經銷采取了更為完備的管理措施，專門設立了“茶局”和“茶引所”。

宜興至今還保留着茶局巷、茶亭等茶文化古迹。在整個清代的幾百年間，随着經濟發展和社會變遷，宜興茶業起起落落，但上層名流、文人雅士，仍然十分喜好陽羨茶，并由飲茶而推崇紫砂壺，使紫砂壺達到鼎盛時期。民國以來，宜興人到茶館品茶，已成為有些人日常生活中不可缺少的一部分。宜興人愛飲茶，有朋自遠方來，一定要泡茶表示敬意。

如今，在宜興竹海的陽羨茶生态觀光園開門迎客的盧仝草堂，則将向人們重現茶仙悠然見南山的恬淡景象。

發展

宜興古稱“陽羨”，是中國著名的“陶都”，從秦朝建縣至今，已有2000多年曆史了。宜興位于蘇、浙、皖三省交界的太湖西岸，風景秀麗，是長江三角洲地區著名的山水城市、生态城市和最佳人居城市之一。

宜興農業資源十分豐富，全市有茶園7.5萬畝，年産茶葉6500噸，是江蘇茶葉面積最大、産量最高的市（縣）；有林地60萬畝，其中毛竹18萬畝，是江蘇最大的毛竹産區，宜興因此被譽為“茶的綠洲”、“竹的海洋”。宜興有山有水有平原，茶區主要分布在南部丘陵山區，這裡山青水秀、溶洞幽藏，氣候濕潤、雨水充沛，獨特的自然條件形成了“雨洗青山四季春”的宜茶環境，優越的生态環境造就了宜興茶的優異品質。

宜興不僅盛産茶葉，而且産茶曆史源遠流長。據考證，陽羨茶始于東漢，盛于唐朝，成熟于宋、明、清，衰于民國，複興于今。

宜興的産茶曆史應早于1800多年前的東漢末期。成書于東漢末年的《桐君錄》中有“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”之說。晉陵是今天常州的别稱，而自古以來常州轄區内多産茶的僅有陽羨。由此可以推斷，陽羨出産的茶葉在公元220年前的東漢時期就相當有名氣了。

陽羨茶在唐朝達到了空前的鼎盛。唐朝中期，李栖筠任常州太守時，有山僧進陽羨茶，陸羽品為“芳香冠世，推為上品”，“可供上方”。經過陸羽等人的舉薦，陽羨茶以其優良的品質被朝庭定為貢茶。據《宜興縣志》記載，當時出産貢茶的唐貢山，“在縣東南三十五裡，臨罨畫溪，以唐時産茶入貢故名，金沙寺即在其下”，這也就是今天的宜興唐貢山、唐貢村的由來。

在唐朝的茶政制度中，設貢茶院生産貢茶。宜興貢茶院有“房屋三十餘間，役工三萬人”，“工匠千餘人”，“歲貢陽羨茶萬兩”。唐朝采制貢茶是一件大事。貢茶開采時太守要親臨開園，征調萬人突擊采茶，貢茶制成後要張宴賦詩，蔚為盛事。由于唐貢山生産的貢茶是皇室偏愛的珍品，産量不多，極為名貴，故須通過驿道快馬加鞭、日夜兼程急送長安，稱為“急程茶”。

唐代詩人盧仝在《走筆謝孟谏議寄新茶》詩中稱：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，充分說明了陽羨茶在當時的至尊地位。宜興西南一山因此而得名“茗嶺”。由于宮廷講究茶事，地方十分重視，茶樹由山嶺野生成為作物栽種，并進而擴展到民間，飲茶之風由此逐漸推開。

據考證，唐人用茶與今人不同。唐人吃的是餅團茶，用茶時，先把餅團茶碾成茶粉，入開水鍋烹煮，湯中加鹽，調成鹹味。皇宮貴族在烹茶時還要加點胡椒粉等調料，增加香味。煮成後舀入碗内，連湯帶茶粉一同吃下，謂之“吃茶”。

與唐朝相比，宋代每年進貢的陽羨茶數量基本沒有減少。陽羨茶不僅深受皇親國戚的偏愛，而且得到文人雅士的喜歡。多次到宜興并打算“買田陽羨，種桔養老”的大文豪蘇轼，留下了“雪芽為我求陽羨”的詠茶名句。

元朝戰事較多，但陽羨茶卻因戰争而推廣到邊疆少數民族，當時的需求量更大。《萬曆志》卷四記載：“每年貢薦新茶九十斛，歲貢金字末茶一千斛，茶芽四百一十斛”。一斛合今天的33.5升，應該說元代進貢的陽羨茶數量是十分可觀的。為了适合蒙古貴族的嗜好，元朝在貢茶院之外，又設置一個名為“磨茶所”的貢茶官署，兼管宜興的貢茶。

到了明代，陽羨茶依舊是貢品。明代的制茶工藝、飲茶習慣有了較大改變，葉茶（片茶）逐漸取代了末茶，綠茶制作工藝基本成熟，在沿用煮茶法的同時出現了沏泡茶的方法，并且開始用紫砂壺泡茶。到崇祯年間，開始設立茶館，飲茶得到進一步普及，深入到宜興百姓的日常生活，成為“柴米油鹽醬醋茶”開門七件事之一。由于茶葉已成為百姓日常生活的必需品，朝庭對茶葉的生産和經銷采取了更為完備的管理措施，專門設立了“茶局”和“茶引所”。宜興至今還保留着茶局巷、茶亭等茶文化古迹。

在整個清代的幾百年間，随着經濟發展和社會變遷，宜興茶業起起落落，因時局動蕩，戰亂并發，宜興的茶園損失巨大，逐步走向低谷。但上層名流、文人雅士，仍然十分喜好陽羨茶，并由飲茶而推崇紫砂壺，使紫砂壺達到鼎盛時期。

民國以來，由于戰火不斷，社會不安，宜興的茶葉生産和銷售進入了相對蕭條時期，一直延續到解放前。但到茶館品茶，已成為有些人日常生活中不可缺少的一部分。宜興人愛飲茶，有朋自遠方來，一定要泡茶表示敬意。

建國後，特别是改革開放以來，宜興的茶葉生産得到了較快的發展，茶園面積從建國初期的1萬多畝發展到現在的7.5萬畝，茶園面積、茶葉産量均居江蘇省之首。先後創制的“陽羨雪芽”、“荊溪雲片”、“善卷春月”、“竹海金茗”、“盛道壽眉”等一系列名茶，在曆屆中國“中茶杯”、江蘇省“陸羽杯”等名特茶評比中屢獲殊榮。

1989年乾元茶場生産的“陽羨雪芽”、新街茶林場生産的“荊溪雲片”雙雙獲得農業部中國名茶稱号，1990年嶺下茶場生産的“陽羨雪芽”又獲國家商業部中國名茶稱号。之後，名特茶在宜興茶葉産品中逐步形成主導地位。2002年，宜興成為中國首批20個無公害茶葉生産示範基地市（縣）之一。

茶，有利于身體健康，已成為中國國飲，居風靡全球的三大無酒精飲料首位，并将成為21世紀的飲料之王。随着人們對飲茶與健康關系的認識不斷深入，世界人均茶葉的消費量将持續增加，茶葉的藥用價值、商品價值、文化價值會得到進一步的開發和利用，茶葉産品已呈現出市場細分化的趨勢，茶産業發展前景廣闊、潛力巨大。這是面臨的寶貴機遇，必須緊緊抓住、充分利用，推進茶産業又好又快發展。

陽羨茶、紫砂壺鑄就宜興厚重的茶文化。宜興期望通過這次活動，在傳承茶文化上有新的成效，在推進茶産業發展上有新的進展，進一步做強做大茶産業，真正把茶葉打造成宜興高效農業的品牌，成為宜興現代農業的形象，為農業增效、農民增收，為社會主義新農村建設作出新的更大的貢獻。

采制

陽羨春茶多在谷雨前采制。

特點

陽羨貢茶因鮮芽色紫形似筍，故又稱“紫筍茶”，它的特點是形美、色鮮、香高、味醇。在焙制時，唐貢山下有泉水“從砂礫湧出，泉色金黃……上貢汲完就枯”，故稱金沙泉。

焙制後的成品茶條形緊直鋒妙，色翠顯毫。沏泡後，湯色清澈，葉底勻整，清香淡雅，滋味鮮醇，回味甘甜，沁人肺腑。

茶韻

宜興古稱陽羨，漢代就植茶飲茶，是中國享有盛名的古茶區之一。陽羨紫筍茶是始于唐代的貢茶。

宜興的南部丘陵山區，占全市總面積的40%，屬天目山餘脈。丘陵山區土壤以黃棕壤、紅壤為主，适宜茶樹種植。宜興的氣候屬北亞熱帶南部季風區，四季分明，溫和濕潤，雨量充沛，适合于茶樹的生長。

陽羨茶為曆代名人所稱頌、宮廷皇室所賞識。唐肅宗年間（公元757-761），"茶葉祖師"陸羽飲品"陽羨紫筍茶"後大為贊賞，認為陽羨紫筍茶"芳香冠世産"，可以貢給皇帝。唐武宗年間，陽羨貢茶數量達到一萬八千四百斤，第一批紫筍茶限清明前運到長安。隐居宜興茗嶺的唐代詩人盧仝曾作詩道："聞道新年入山裡，蟄蟲驚動春風起。天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。"曾在宜興居住的著名詩人杜牧在《題茶山》詩中，也寫下了"山實東南秀，茶稱瑞草魁"，"泉嫩黃金湧，芽香紫壁裁"的名句。

宜興茶葉生産，已是山區的特色産業和優勢産業，茶葉是山區出口創彙的主要産品。現在，全市由地方名茶四隻：陽羨雪芽、荊溪雲片、善卷春月、竹海金茗。宜興有"茶的綠洲"之稱，宜興茶正以卓越的品質風格，享譽中國内外。

與巫峽水

據史料記載，宋朝時候，荊溪地方（現為蘇、浙、皖交界的宜興一帶）所産陽羨茶聲名遠播，每年要向朝廷進貢，朝廷各員視為珍物，得之為榮。

王安石幼年寒窗十載，染成一症，晚年常發，經太醫診斷，乃是痰火之症，定要陽羨茶加瞿塘中峽——巫峽之水烹服方可有效。時蘇東坡正被貶黃州任職，與其相距不遠，故王安石囑其下次來京定帶一甕中峽之水。

時過一年，東坡假送賀表晉京，想起王老太師所囑之事，特遣一小舟行于瞿江之上。東坡見那峭壁千尋，沸波一線，意欲構思做篇《三峽賦》。因連日鞍馬困倦，憑幾構思，不覺睡去。及至醒來，船已行至下峽。東坡吩咐水手掉轉船頭取中峽之水，水手禀道：“老爺，三峽相連，水如瀑布，如若回船則是逆水而上，甚是困難。且三峽一線，并無阻隔，自上、中、下直流而下，哪兒取水不都一樣？”東坡暗想也是，遂命舟人汲了滿滿一甕水，用柔皮紙封好，連夜趕往京城。

荊公見東坡呈上水甕，異為興奮，即命侍人煨火烹之。先取白定碗一隻，放一撮珍藏的陽羨茶于内，待到湯如蟹眼，急取倒入，其茶色半晌方見。荊公略一沉吟，笑道：“好大膽，又來欺騙老夫了。

此是下峽之水，如何假名中峽？”東坡大驚：“三峽相連，一氣呵成，老太師何以辨之？”荊公道：“讀書人當謹嚴不苟切忌浮躁，說來。這上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相融。此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今茶色半晌方見，可知是下峽之水。”東坡赧然，隻得謝罪而出。

後來王安石終惜東坡其才，奏過神宗天子，複了他翰林學士之職。陽羨茶與巫峽水也成了一段佳話。