做法一
材料
芋頭(半個)、排骨(1斤)、紅蘿蔔(1個)、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜頭(2瓣)。
調料
色拉油三大匙，熱水三杯半，蔥四根。醬油一大匙，芝麻油少量，黑醋（即山西陳醋）少量，白糖一匙，精
鹽半匙，精鹽、味精各半匙。
做法
1 芋頭去皮洗淨，切成片後，蓋上心型模具，壓成心型芋頭片；剩下的芋頭切成粒備用。
2 紅蘿蔔洗淨刮去外皮，用心型模具壓成一個花邊待用。
3 将心型芋頭片和紅蘿蔔邊擺盤，芋頭粒放中間，燒開鍋内的水，放進鍋加蓋隔水蒸15分鐘。
4 蒜頭拍扁去衣切碎，洗淨生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉壓扁。将洗淨的排骨放入碗，放進生姜、沙姜和豆豉，加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻，腌制10分鐘入味。
5 燒熱鍋，注入5湯匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒進鍋，大火快炒3～4分鐘，其間灑入3湯匙水避免粘鍋。
6 将蒸好的芋頭粒倒進鍋，翻炒30秒後倒入半碗水，蓋上鍋蓋焖5分鐘，直至水分快收幹，将排骨芋頭盛到碟中即可。
小貼士
1、芋頭的黏液含有皂苷，會刺激皮膚，使人奇癢無比，因此在處理芋頭的過程中，最好戴上手套。
2、可将手放火上烘烤，在水中加醋清洗，也可以搽風油精來止癢。
3、挑選粉芋頭，建議選芋頭的頭部紋路密且多，又比較圓的芋頭為佳，好芋頭個頭結實且沒有斑點。
4、烹調這道菜的過程中，不需要放鹽調味，因為醬油和豆豉本身就有鹹香味。
營養價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用，其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康複過程中，有輔助治療的作用；芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能産生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；芋艿為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，産生美容養顔、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症；
芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導緻的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
做法二
食材
芋頭、排骨、薯粉、小山椒、蒜瓣、香蔥、生姜、醬油、鹽、土茶油、花生油
做法
1、芋頭切成小塊，拌鹽和醬油
2、小山椒、蒜瓣、香蔥葉均切碎，剩下的香蔥切成長段，生姜切條
3、排骨用開水去掉血沫，用小山椒、醬油、蒜瓣、薯粉、鹽拌好，置于拌好的芋頭之上，再淋一點土茶油加花生油（比例：1:3），把蔥段和姜條均勻鋪在最上面
4、下鍋蒸煮，待芋頭和排骨熟了之後，開蓋把蔥段和姜條棄之，撒上蔥花，再蓋上焖30秒，即可出鍋
材料
槟榔芋頭1/4個，排骨250克，調味料：姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，鹽，蚝油，植物油
做法三
1.香芋去皮，切小塊，排骨洗淨斬小塊。
2.排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了。
3.用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分鐘。
4.臨要蒸的時侯，用一些幹的玉米澱粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的澱粉。
5.芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋内熱油把芋頭煎香煎熟。（本來是炸的好吃，不過盡量用煎的）
6.煎香的芋頭放在盤上.并淋上一大匙沙拉油，半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁。
（因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃.）
7.鋪上腌好并拌好澱粉的排骨，放上紅椒。
8.鍋内燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。
小訣竅
十分鐘蒸出軟嫩排骨的秘訣
1.排骨因為沒有經過開水煮燙去血水的過程。所以專業廚師是用水不斷的沖洗，将排骨裡的血水沖洗出來，而我們
為了節水，就用水泡，中途要換好幾次水直至肉色轉白。
因為要以蒸的方式處理，所以要去除血水色澤才會漂亮才不會有腥味。
2.要給排骨裹上一層薄薄的澱粉。
加入澱粉可以使排骨更加滑嫩。
3.蒸制的時間，保持在大火10分鐘即可。（排骨要切小塊，要平平鋪在盤子上，不要堆疊起來，否則堆起來的排骨會不熟）
排骨和豬肉都是一樣，在剛熟的時侯是最嫩滑的，或是經過很長時間炖煮爛了，可是在中間的期間就是最硬的。
