菜品定位
古往今來，山珍海味被視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚為上品。鮑魚之所以價格昂貴，原因之一是鮑魚産量少，産地十分考究，出海後的曬制工藝複雜，費時又費力。香港、台灣有"一口鮑魚一口金"的說法，足見其價值之高。鮑魚價格高的另一個原因是鮑魚不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價值，可以滋陰養顔，潤補而不使人上火燥熱；可防治高血壓、糖尿病，且無膽固醇，具有養肝明目之效。因此特别被美食家所極力推崇。
把海鮮做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年來阿一酒家對鮑魚的烹任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法制作鮑魚，終于練成廚藝精深的絕技，烹饪鮑魚每道工序都非常講究，且有很深的學問。
阿一鮑魚采用的是世界上最着名的日本大幹鮑為原料，它的烹饪廚技高超之處在于：幹鮑魚經過天然的方法加工制作後，使其恢複天然，即體現原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣。要達到如此高的烹饪境界其實做起來并不容易，從選料、浸泡到用火、用料都有一系列複雜工序。中國人優秀的烹饪傳統，譬如瓦煲、風爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在阿一酒家煮鮑魚中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來調味外，不加其它調味品，至于火候則憑經驗來掌握，煲鮑魚的時間一般都長達十幾個小時以上。
富臨酒家制作的鮑魚，個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露着一個金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品後回味無窮。
阿一鮑魚的烹饪廚藝無不滲透着中國優秀的傳統食文化内涵。制作阿一鮑魚的香港着名廚藝師楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而赢得衆多榮譽，被國際美食界公認為"鮑魚大王"、"美食大師"，并榮膺"國際傑出風雲人物"稱号。阿一鮑魚在香港有頗高的知名度，許多政界要人、工商巨子和各國來訪貴賓、遊人都以一品阿一鮑魚為樂事。在北京人民大會堂、釣魚台國賓館，阿一鮑魚更顯示出中國菜的無比精美和亮麗。
獲得榮譽稱号
獲得國際禦廚協會頒發最高榮譽勳章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章
獲頒授香港銅紫荊星章
獲頒授香港榮譽勳章者
全世界前三位禦廚之一
飲食界奇葩一哥
香港的「世界禦廚」
歐洲名廚聯盟亞洲區榮譽會長
法國廚藝大師最高榮譽白金獎
法國農業部最高榮譽勳獎
法國總統頒贈銀碗獎
美國五星鑽石獎
世界廚藝菁英獎
世界禦廚協會會員
世界禦廚最佳廚師獎
世界禦廚藍帶四星獎
家庭裝
包裝不同口味一緻
去年8月阿一鮑魚的即食罐頭在香港上市，創下一個月銷售3000罐，并斷貨3次的紀錄，雖然包裝不同，但口味一緻，價格也差不多。台灣投資人-範可欽表示，剛開始楊貫一完全不能接受阿一鮑魚變成平價即食商品，更排斥把秘方交給工廠大量生産，最後說動楊貫一的是已經去世的肥肥沈殿霞，以及周潤發等一幫愛吃的香港藝人們，理由是：讓大家都吃得起阿一鮑魚。
醬汁即食包的靈魂
不過鮮鮑畢竟不能與幹鮑相提并論，口感與滋味天差地遠，楊貫一挑選再三，最後看中日本吉品鮑的彈牙口感，而且堅持三年生才夠分量。他先利用熱水氽燙，将白皙的鮮鮑煮成出淡黃色澤，然後用大量的排骨、老雞、金華火腿煲上10小時直至入味，最後把鮑魚汁加料煨至黏稠即大功告成。其實，這勾魂醬汁才是阿一鮑魚即食包的靈魂。
上菜步驟
1)撕開「鮑魚料包」與「頂湯包」，放入鍋（砂鍋）中，無須加蓋，以中火加熱。
2)待頂湯加熱至微微沸騰并升起縷縷白煙，将鮑魚夾出并盛入盤中。
3)鍋中頂湯繼續加熱至完全沸騰後，即可熄火。
4)将頂湯均勻澆淋至鮑魚上，銷魂純味立即上桌，即食。
