關東煮:日本關東地區的料理-中文百科頻道

美食介紹

關東煮，日語本名禦田（おでんoden），是一種源自日本關東地區的料理。“關東煮”、“關東炊”（関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki）是關西人給這種料理的名稱。關東煮又稱為黑輪，讀作olen。後來流傳到中國台灣，進一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，營養豐富、自成一格，成為有名的風味小吃，又名“黑輪”。誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、東南亞特别流行。

可以用來佐飯，也可以作小吃。有說關東煮源自“味噌田樂”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調味後進食。後來，日本人用鲣魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。跟一般的鍋料理不同，關東煮制作簡便，材料可以随時放進湯裡煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

黃金墨魚丸、貢丸、燒一香、蟹肉鉗、鳕魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、包心魚丸、關東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到。

通常材料包括煮雞蛋、白蘿蔔、蒟蒻、竹魚闆（也叫獅子狗魚蛋，竹輪、chikuwa）等，這些材料都放在昆布或者鲣魚湯裡煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。關東煮是一種來自于日本關東的風味燒煮，地道的關東煮主要原料是各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等，加上特殊加工，形成各種各樣的外形和口味，最後串上竹簽而成，燒煮的湯料使用豬大骨、目魚加上特殊的配料熬煮，它集美觀、可口、鮮美、方便等各優點于一體地道的關東煮，設備、湯、料、醬都很重要。有專門的關東煮爐子，制作精良，有4格、6格、9格不等，還有關東煮台車、關東煮竹簽、關東煮粉、關東煮醬等，這些東西在廣東佛山、上海等地都能采購得到。而特别造型的關東煮食品除了訂購外，也可以自己模仿。關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調的醬料，顧客就有了更多的選擇。林先生說“7－11的關東煮就很有名，湯料極為鮮美，加上嚴格的衛生管理，已經流行很多年了，在東南亞的影響都不小。

制作方法

材料

材料A：貢丸3個、魚丸3個、生幹貝2個、白蘿蔔和紅蘿蔔各半杯（切大塊）

材料B：蝦皮1/2大匙、木魚花2大匙、鹽1小匙

材料C：關東煮蘸醬（制作方法見下）2大匙、蔥末1大匙

關東煮蘸醬【原料/調料】

細味噌1大匙

甜辣醬1大匙

細砂糖1/2大匙

醬油2小匙

香油1小匙

水2大匙

【勾芡材料】

太白粉1大匙

水1又1/2大匙

做法一：

（1）先将紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起沖冷水後，瀝幹備用；

（2）将材料B煮開，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起；

（3）關東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調制的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮蘸醬混合，食用時再蘸取即可。

有誘人的香味，口感别緻細膩，食過後口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能。

包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鳕魚菠菜丸、鳕魚海蝦球、鳕魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鳕魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇、蟹黃丸、芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到。

做法二：

用料1（煮物）：海帶結、冬瓜、娃娃菜、凍豆腐、山藥、魔芋

用料2（湯底）：昆布2片（寬海帶）、蘋果半個、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、香菇兩三朵、生抽1大匙、鹽1小匙、甜辣醬、味淋

步驟：

1.蘋果半個、昆布兩片泡發、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、香菇幾朵等一起入鍋中，加足量水，倒入适量味淋，小火慢炖2小時以上，然後加适量1小匙鹽和1大匙生抽即成湯底。

2.冬瓜去皮切塊，山藥切斷，娃娃菜、海帶、凍豆腐、魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鐘，撈出裝碗，加适量湯底，然後淋上甜辣醬（番茄醬加少許辣椒醬）即可。