簡介
開封小籠包子曆史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經曆代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具體制作方法如下。原料：精粉一斤、豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。
做法
1、把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條，再用機器絞成碎肉；
2、将碎肉放在盆裡，下入作料，順着一個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡；
3、把面放在盆内，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然後蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；
4、将和好的面放在案子上反複揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，擀成邊薄中間厚的皮，上餡後揑成十八至二十一個褶的小包子；
5、蒸時用大武火。六至七分鐘可熟。
吃法
吃法：輕輕提、慢慢移、先開窗（将皮咬開個口兒輕吮）、再喝湯、“一口悶、滿口香”的要訣細細品嘗。
食用時配香醋、蒜瓣。小籠包子随吃随蒸，就籠上桌；其形：“提起一绺絲，放下一薄團，皮像菊花心，餡似玫瑰瓣。”
菜品特色
灌湯包子是開封的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”,制售的名為“山洞梅花包子”，号稱“東京第一”。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。20世紀20年代，名廚黃繼善創辦“第一點心館”，主營灌湯包子。30年代，他适應市場需求，對包子的制作方式加以革新，将原來用半發面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便于經營，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。
建國後，灌湯小籠包子得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的“第一樓包子館”所經營的灌湯小籠包子，經過名師的不斷改進，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批開封市民和中外遊客，多以品嘗此名食為樂事。80年代末和90年代初，“第一樓”先後發展了系列産品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什錦包子宴”，依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、南荠、麻辣湯和灌湯十大風味。“速冷包子”先後投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市廠，受到歡迎。90年代後期，随着第一樓集團公司的成立和規模的日益擴大，各地要求聯營或設店經營灌湯小籠包子的客商越來越多，至1996年底，已在外地設連鎖店20餘家。1989年以來，“第一樓”小籠包子先後獲得商業部優質産品金鼎獎和中國烹饪協會認定的“中華名小吃”等榮譽。
創始人
小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博采各家之長、制成的包子色白筋柔，獨具風味，很受食客贊譽。小籠包子原為大籠蒸制，後經黃繼善師傅的改革，成了十五個一屜的小籠包子。并對包子的面和餡，進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發面和三分之二的死面，後改為隻用死面，不用發面，使皮更薄，且不掉底。活面工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程，才能達到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，後去掉。又以白糖、味精調餡，去掉了甜醬，餡内隻放姜末，不放蔥。打餡很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。小籠包子随吃随蒸，就籠上桌；其形：“提起一绺絲，放下一薄團，皮像菊花心，餡似玫瑰瓣。”
發展
開封小籠包子已推廣至全國各地，鄭州、大連、沈陽、太原等地都開設了開封包子館。來開封旅遊的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之後，以能品嘗開封小籠包子為樂事，并給予很高的贊譽。
豬後腿肉的營養價值
豬腿肉裡面的優質蛋白含量是非常高的，裡面含有人體所需要的各種氨基酸，鐵元素含量很高，能夠讓紅細胞生成速度更快，也可以讓細胞功能維持在比較好的狀态，豬肉裡面的維生素含量也是非常高的，特别是精豬肉裡面的維生素b1就非常豐富，而且豬肉裡面還含有非常多的維生素b2，能夠分解合成脂肪，起到非常關鍵的作用。
