特點
觀音王是烏龍茶的極品，其品質特征是:
茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
為規範茶葉名稱，保護地理證明商标，安溪縣政府已有明文規定，現已禁止使用“觀音王”等與鐵觀音證明商标有相混淆的産品名稱。
産地
福建安溪是世界名茶鐵觀音的故鄉。
安溪縣隸屬福建省泉州市。
安溪茶園面積約0.67萬公頃，盛産烏龍茶，其珍品“鐵觀音”遠銷30多國家和地區。
2004年，安溪鐵觀音被國家列入“原産地域保護産品”。
來曆
茶王賽源于古代的“鬥茶”，又稱“茗戰”。民間“鬥茶”的習俗始于唐代，宋之後在福建民間廣為流行。清朝初期，由于鐵觀音的發現和制作技術的成熟，從而衍生了“功夫茶”的沖泡方法，也給“鬥茶”注入了新鮮血液。到了清末民初，“鬥茶”逐漸發展成為有組織、有規模的名茶評比活動，評出的第一名稱為“茶王”。此後，民間習慣上把有組織、上規模的名茶評比活動稱為“茶王賽”。
安溪“茶王賽”的高潮是鐵觀音“茶王”的出爐，在每次的茶王賽上評出第一名的鐵觀音茶樣，人們就稱之為鐵觀音“茶王”，也是平時我們所說的“觀音王”。“觀音王”的産生需從村、鄉（鎮）、縣層層篩選、嚴格把關，由衆多的參選茶樣中脫穎而出。獲此殊榮實在不易，其數量也可見一斑。
當今的安溪“茶王賽”，既保留了傳統的一面，又融入了時代的精神，成為茶文化中一道獨特的景觀。
泡飲
鐵觀音茶的泡飲方法别具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。
鐵觀音的泡飲方法,沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴（洗杯）：
用開水洗淨茶具；
觀音入宮（落茶）：
把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
懸壺高沖（沖茶）：
把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；
春風拂面（刮泡沫）：
用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
關公巡城（倒茶）：
把泡一，二分鐘後的茶水依次巡回注入并列的茶杯裡；
韓信點兵（點茶）：
茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；
鑒嘗湯色（看茶）：
觀嘗杯中茶水的顔色。
品啜甘霖（喝茶）：
乘熱細綴，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，别有情趣。
作用
1.解毒消食去油膩
鄭道溪有感于安溪鐵觀音的悠久曆史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的“老字号”。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家又發現茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。
2.美容減肥抗衰老
文章說，醫學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松症效果顯着。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。
3.防癌增智人聰明
文中引用有關科學研究成果說，安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵禦患病，抑制癌細胞發生和發展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。文中提到，英國科學家發現，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯着，因此常飲能調節人體酸堿平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣為科研證實，與大腦發育關系密切，對提高人的智力産生良好影響。
4.交友養性心情好
文章還對安溪鐵觀音的社會屬性進行了評析，認為安溪鐵觀音作為優質茶，在待客、交友和個人修身養性方面，功效獨特。文章說，安溪鐵觀音需要沖泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人叙舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養性怡情。
5.提神益思
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國曆代醫書記載頗多，曆代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禅時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾紮克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。
鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯着地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對人體産生的不良影響。這也是飲茶曆史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原因之一。
