美食簡介
銀耳有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但适宜于一切婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。
中醫認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，适用于幹咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽幹，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰；能補脾開胃，滋潤而不膩滞，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。
主要原料
1. 主料：銀耳5 克，粳米100 克。
2. 調料：冰糖。
營養成分
銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分，具有強精補腎、補腦提神、美容健膚、延年益壽的功效。
銀耳酸性多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固本作用，配以補中益氣、健脾和胃、除煩渴的粳米，煮成銀耳粥有補中益氣、健脾腎、美容健膚、延年益壽的作用。對肺熱胃炎、大便、秘結、老人慢性支氣管炎等病症有一定療效，還有一定抗癌作用。
多種制法
将銀耳用溫水泡發，去雜洗淨，撕成小片；粳米洗淨。将銀耳、粳米一起下鍋，放入适量水，大火煮沸，改為小火煮約30 分鐘，加入冰糖，煮至成粥即可出鍋。
銀耳粥
1、将半邊銀耳浸泡1個鐘
2、泡好的銀耳撕來，去底部硬的地方，将洗好的大米，銀耳放入高壓鍋，加适量水
3、高壓鍋蓋上蓋子，大火燒開，中小火煮10分鐘
4、高壓鍋下氣後，開蓋，盛一碗用枸杞裝飾
紅棗銀耳粥
原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖适量，水澱粉适量。
做法： 1、銀耳水發後，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。紅棗洗淨去核，放入碗中備用。
2、鍋上火，加入适量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。
3、待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。
營養評價：
蓮子有益心、補腎、止瀉、固精、安神之效。大棗維生素C含量為水果之冠，每百克鮮棗的維生素C含量為柑橘的8-17倍、香蕉的50-100倍、蘋果的50倍，有“活維生素丸”之稱，具有益氣補血、健脾和胃等功效。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑，美味可口，有較強的滋補健身功能，是傳統的潤膚養顔佳品。
綠豆銀耳粥
原料： 粳米200克，綠豆100克，銀耳30克，白糖、山楂糕各适量。
制作：
1、将綠豆用清水泡4小時，銀耳用涼水泡2小時，去除硬蒂，掰成小朵，山楂糕切成小丁；粳米淘洗幹淨。
2、将鍋置火上，放入适量清水，放入粳米、綠豆、銀耳，用旺火煮沸後，改文火煮至豆、米開花，粥粘稠。
3、食用時，将粥盛入碗内，加白糖、山楂糕丁即成。
特點： 色澤美觀，酸甜适口。
枸杞銀耳粥
原料：銀耳、枸杞、雞蛋清、冰糖
做法：先反銀用冷水浸泡，等泡開了，再放鍋裡，再放入枸杞、冰糖、水。先用大火燒開，再用文火炖半個小時，變粘了，一邊用勺子攪鍋一邊加入雞蛋清，要讓雞蛋清變的碎碎的。
雪梨銀耳粥
原料： 綠豆、銀耳（泡發）、雪梨（去皮，切小塊）、大米、黑小米、小米、糯米、玉米碴子。
做法：
1、綠豆提前浸泡2小時；
2、鍋裡加水，放入各種淘洗幹淨的米，煮到開鍋是加入泡好的銀耳繼續煮，直到綠豆軟爛，因而發粘時；
3、加入雪梨繼續煮開即可。
沙參銀耳湯
材料：銀耳10克，百合5克，北沙參5克，冰糖适量。
制作：将諸藥煎2次，每次兩碗水成一碗，煎約40分鐘，合并藥液，服時加熱，加冰糖少許，早中晚服用。
食物相克
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
功效
銀耳湯從中醫學上講具有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為滋補佳品，它适用于一切老弱婦孺和病後體虛者，并常用于治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為适宜。現代的醫學研究還發現，銀耳對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。
注重事項
有風寒咳嗽或濕熱生痰者忌用。
保存知識
銀耳易受潮變質，裝入瓶中密封保存，放置于陰涼幹燥處。
