做法一
原料：鮮團頭鲂一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。
步驟：
1、将魚去鱗、鰓、内髒，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調。
3、待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即将魚起鍋盛入盤内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
特點：此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
做法二
原料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
步驟：
1、武昌魚去鱗及内髒，洗淨備用；
2、熱鍋放油，将蔥段、蒜片、姜片入鍋炒出香味；
3、将武昌魚放入鍋裡（為防止魚皮破裂，放入前可用紙将魚身上的水抹幹），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；
4、用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒焖；
5、待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
特點：魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
烹饪技巧
1、用刀在魚身上劃網狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。
2、加少許白糖和西紅柿可以讓魚的鮮味更容易發揮出來，熱鍋涼油，就是鍋一定得燒熱在加油。
3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千年的豆腐萬年的魚”，意思就是說燒魚和豆腐的時間要久一些魚和豆腐才更好吃。
4、煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要将鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油裡撒一點鹽也很管用。
