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由于幹燥的土壤特性讓當地可以大量種植旱地高粱品種，除了質量精純、黏性好、表皮厚的特性，富含豐富蛋白質，金門特産的旱地高粱擁有特别适合釀造的特點‧經過發酵之後，能夠産生獨特的芬芳，口感滋味濃郁。
特點
期間需經過人工灌溉施肥，并杜絕鳥類與害蟲。金門當地産之旱地高粱營養價值極高，含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B群，多種礦物質以及葉酸。也因着金門高粱酒與高粱醋的名氣響亮，高粱這種作物更是和金門畫等号，即使進口高粱的成本比起當地辛苦耕耘的更便宜，曆史悠久的老廠房還是堅持以在地種植的旱地高粱釀制，金門人始終相信隻有金門高粱才能釀出最棒的好酒和好醋。
衍生産品
金門高粱醋
這兩年不隻各家報紙開始報導高粱醋的諸多好處，愈來愈多美食家也開始推薦起金門特産的高粱醋當成自家水果醋的基底釀造醋‧不隻因為高粱釀成的醋滋味比起市面上的米醋更柔和，營養更豐富，除了高粱性質溫潤滋養的好處之外，更難得的是來自金門這塊土地的特産擁有許多在地人的辛勤努力與情感，得以讓這瓶來自金門的高粱醋更顯得珍貴淳厚‧
豔陽明媚的金門、幹淨清澈的泉水、旱地品種上好金門高粱，加上熱情努力的金門人情，惟有這些得天獨厚的條件才能讓高粱醋與高粱酒熟成芳香‧就先從金門的自然環境、當地高粱特色，還有高粱酒的釀造過程開始談起，從中認識金門高粱醋的獨特性。
金門高粱酒
從民國41年于金門城南門釀造開始，金門高粱酒即已逐漸累積出享譽各地的市場知名度，當時最古老的九龍江酒廠目前已經正式改為金門酒廠，所生産的金門高粱酒名列世界三大酒系之一，屬中國的白酒系，為蒸餾酒的一種。特性是清澈透明，質地純淨、芳香濃郁聞名于世。至今高粱酒的知名度幾乎與XO齊名，特有的香醇甘冽連外國人也沉醉，金門高粱飄香将近半個世紀。
