簡介
蝦米之稱始見于唐代顔師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民間将其收作“海八珍”之一。
道地物産
金鈎海米是遼甯省大連市旅順口區的特産，個頭整齊，體表光華，肉質細嫩，營養極其豐富。旅順海蝦米為國家農産品地理标志保護産品。
山東煙台長島、青島崂山也是金鈎海米産地之一。
2013年，大連市旅順口區漁業協會申報的“旅順海蝦米”通過農業部農産品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農産品地理标志登記保護。
旅順海蝦米劃定的産地地域保護範圍:旅順口區郭家溝村與大連高新園區鮑魚肚村交界處，北至旅順口區小黑石村與甘井子區分界線釣魚台咀。地理坐标為東經121°16′29″～121°20′52″，北緯38°49′28″～38°58′12″。
膠東沿海地區出産，以長島金鈎海米最為有名。由于長島獨特的地理位置，海域廣闊、遠離污染、水質優良，出産的海産品不論是在當地還是在全國都是很有名的。
私房菜
明、清兩朝直到民國，魯菜在京津一帶占據統治地位。金鈎海米作為魯菜的重要食材和調味品為魯菜增色不少。魯菜中燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔食材，質優味寡，烹饪中必須用高湯提味。高湯中往往離不了瑤柱和金鈎海米。
魯菜中比較著名的海米菜有海米油菜、海米炖娃娃菜、海米燒茄子、海米冬瓜湯、海米紫菜黃瓜湯、海米扒白菜等等。天津著名的狗不理包子名氣很大，其包子調制餡料口味主要靠的是金鈎海米和大蔥。伴随着魯菜的影響，金鈎海米在京津民衆中也很受歡迎。北京人稱大金鈎海米為大蝦米。
香港美食家蔡瀾介紹蝦米(海米)最簡單的吃法是:在飯快熟時，撒把蝦米，再上蓋焗之。五分鐘後，一鍋香噴噴的蝦米飯呈現在眼前。淋上老抽，什麼山珍海味都不必去碰。
營養豐富
金鈎海米營養豐富，含鈣、磷、鎂、鉀、碘、維生素A、氨茶堿等多種對人體有益的成分，是人體獲得鈣的較好來源。蛋白質的含量非常高，在55%以上，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。對兒童、孕婦、老人尤有益補功效。
最重要的是含有天然蝦青素，是世界上最強的天然抗氧化劑，能有效清除細胞内的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由内而外保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛發生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力。
金鈎海米是蝦仁裡比較小的一個品種，卻又是最鮮的一種，口味非常地道、鮮美！
識别
海米優劣：
優質海米：(1)顔色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮豔有光澤。外形：體形完整，大小均勻，幹度足。（2）肉質：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。
劣質海米：(1)顔色：呈褐紅色，沒有光澤。外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有腹肢，鹽大，幹度不足。（2）肉質：肉質枯瘦，明顯發粘，肉渣沫多。
海米是鹽幹制品。其體表粘有許多鹽分和細沙，貯存時間過長的海米中還含有能緻癌的亞硝酸，因而海米應經過合理的初加工後再烹調食用。
首先去掉海米中的雜質，用溫水反複洗淨鹽分和沙粒；然後放入開水鍋中煮一會兒，除去海米中的亞硝酸鹽及有害成分；最後加入清湯、料酒、鮮姜片上籠蒸30分鐘，在高溫加熱過程中，海米蛋白質變性吸不膨脹，最大限度地恢複了原有風貌。同時在調料和高溫作用下，也可除去一部分異味。
