簡介

紅菇為天然野生高等真菌，素有“中國純天然高等野生山珍”之美稱，是聞名世界的食用菌之一，選擇性生長在特殊地方的原始硬木闊葉森林中，純野生采集，産量極低，因此“物以稀為貴”，其營養價值和食療價值都特别高。

營養價值：

純天然野生紅菇含豐富的維生素B、D、E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素鐵、鋅、硒、錳等。食療價值：抗癌、養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛。經常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝偻。

食療功效

推薦食法：

1、“坐月子”的用法：茶子油1兩、老姜沫2兩、土雞蛋2隻猛火炒幾分鐘，加入紅糖1兩、紅菇幹品2兩，與烏雞（或鄉下老母雞）1隻一起煲湯食服。

2、補虛及腎虛腰痛的用法：土雞蛋5隻、紅菇幹品4兩、桂圓2兩、紅糖1兩，煮湯食服。

3、祛水的用法：紅菇幹品2兩與其他食物煮來吃，不入鹽。明溪縣産地主要有夏陽、梓口坊、蓋陽等

紅菇美食

排骨紅菇湯

紅菇蛏幹湯

五花肉炖紅菇

紅菇雞湯

野生紅菇炖老鴨

紅菇豆腐湯

紅菇炖蛋

紅菇蒸蛋

蟲草花紅菇鴨湯

鳌蝦燒紅菇

紅菇肉片線面

紅菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顔等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。

同時它含有多糖類抗癌物質，有利于血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。

具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和産婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。

無法人工栽培

紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。它的杆同其它菇不一樣，不但不脆，而且質硬帶有韌性。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食。

紅菇菇蓋比較厚，腿也比較粗，有毒的菇蓋比較薄，腿也比較細小，蓋上面有白色或黃色的斑點。

毒菇菌蓋它上面的紋路和下面的皺褶是同一個方向，所以說毒菇它的邊緣很容易裂開;如果是正紅菇的話，相反它是橫褶，就是繞着圓圈的這種皺褶，它的邊緣會掉下了一塊，但絕對不會裂開菇肉的顔色是灰色的。

鑒别

紅菇是無法人工栽培，所以是純天然食品。

紅菇的鑒别可以參考以下五點：

1、傘蓋（重要）紅菇傘概頂部中央是深紅色或者暗紫色，比傘蓋四周顔色略深一些。

2、菇杆正紅菇的菌杆是實心的，少數在菇腳有蟲洞。

3、菌褶注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，正紅菇的菌褶較厚，且略微帶銀灰色。

4、浸泡正紅菇浸泡也會褪色，但顔色散開時不會呈均勻狀，且水顔色變化緩慢（聞起來清香，有染色的菇略有刺激性氣味）。

5、味道（重要）正紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非常可口，略帶澀味，大朵的菇口感略有渣。

由于紅菇是生長在深山老林，又是在持定的環境下與殼科樹共生，對生長條件要求極為苛刻。食用菌專家陳宇航雖然到山裡釆集菌種培育成功，但還是要種回到殼科樹下，到目前為止國内還無法完全人工大棚栽培。盡管都是野生的，但因産地、生長環境不同，其表現也有差異。