菜品
【菜名】 醋熘白菜
【所屬菜系】魯菜
做法
做法一
【原料】
黃芽白六兩；醬油一錢；原香醋五錢；姜末五分；白糖二錢；食油八錢；精鹽五分。
【制作過程】
1.将白菜（内層幫和心）洗淨，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下姜末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。
做法二
【原料】白菜 胡蘿蔔 糖 原香醋 鹽澱粉
【制作過程】
1、白菜胡蘿蔔切片；2、糖醋鹽雞粉澱粉調成汁備用。3、鍋内加清水；把白菜和胡蘿蔔片都焯燙一下過涼去掉水份。4、炒鍋少許油，白菜片和胡蘿蔔片下鍋翻炒兩分鐘倒入碗汁炒均出鍋即可。5、下點巧克力醬，味道更棒。
做法三
【原料】白菜500克
調料：食鹽1湯匙，醬油1湯匙，原香醋3湯匙，幹辣椒8個，香油1/2湯匙，水澱粉少許，白糖2湯匙，大蔥1節，植物油适量
口味：酸辣味 準備時間：10分鐘 人數：2人份 烹饪時間：10分鐘
【制作過程】
1、白菜梆洗淨，從中間切開，然後将刀傾斜30度角将白菜片成薄片兒。2、大蔥切片備用。幹紅辣椒，用紙巾擦淨，剪開備用。3、醋3湯匙 、醬油1湯匙 、糖2湯匙、鹽1茶匙 、水澱粉少許 、香油1/2茶匙。4、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入幹紅辣椒，爆炒出辣椒香味後，馬上放入大蔥，随後倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒一下即可。
做法四
【原料】卷心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，原香醋3克，濕澱粉5克，蔥花3克，幹辣椒節4克，花椒2克。
【制作過程】
1、卷心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝幹水分，2、用少許鹽腌一下，擠幹水分，待用。3、小碗内放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。4、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，将花椒入鍋先煸一下取出，再5、投幹辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟後，将料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
特色：色澤銀紅，酸甜辣香。 功效：潤腸通便。
做法五
【原料】
小白菜300克 黑木耳3朵 幹辣椒1個 花椒20粒 獨蒜1個 香醋10克 白糖5克 橄榄油15克 生粉3克 海鹽4克 麻油3滴
【制作過程】
1.準備材料：有機杭白菜清洗幹淨後切成4厘米長的小段，木耳溫水泡發後洗幹淨撕成小朵，蒜頭剁成碎，青花椒、幹紅辣椒也洗幹淨備用
2.熱鍋冷油先炒香青花椒後撈出再入蒜碎和幹紅辣椒炸香後立即倒入杭白菜和木耳，轉大火翻炒1分鐘後淋入香醋翻炒30秒，再灑入鹽、白糖後翻炒至白菜斷生，幹澱粉加少許清水勾芡，出鍋前淋上幾滴香麻油，裝盤即可
烹饪小技巧：這道菜，熱鍋冷油炸出花椒的香氣最重要，不能炸糊，炒菜用的花椒最好是青花椒，使菜品更香。
營養價值
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特别幹燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顔效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
4、特别适合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食，同時女性(女性食品)也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
适用人群
大白菜
适合所有人食用。更适宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變為高鐵(鐵食品)血紅蛋白，更新代謝的攜氧能力下降，使人體發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
