曆史文化
“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。
當時，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，将蟹膨制起來，然後，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。
“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點。
烹饪方法
1.先将選擇好的毛蟹洗擦幹淨，把每隻的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。
2.備小瓦壇一隻，把花椒鹽及姜末放入，将蟹逐隻放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準。
3.把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸着酒汁，約醉三四天啟封即可。
營養分析
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。
适合人群
螃蟹适合人群：
一般人群均可食用
1.适宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、産婦胎盤殘留、孕婦臨産陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隐隐、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3.月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食療作用
螃蟹食療作用：
螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
做法指導
螃蟹做法指導：
1.在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2.蒸蟹時應将蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3.買回螃蟹後不用水沖洗，放入幹淨的缸、壇裡，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻将蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4.蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
食物相克
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食吃螃蟹不可飲用冷飲會導緻腹瀉。
