保存方法
第一種是冷凍法
我們可以保藏在低溫的冰箱裡溫度大約在零下二十度到零下三十度之間，這種保藏的方法還包括有幹冰酒精快速凍結以及液氮的保藏法。
第二種是利用載體進行保藏
這種方法是将微生物吸附在一些适當的載體上，比方說一些沙子上，土壤裡以及濾紙上，然後再進行幹燥的保藏。
第三種是利用寄主的保藏法
到現在為主還不能利用人工培養的生産的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是系那個當于一般的微生物的傳代的保藏法。
酸奶菌種是一種高純度的濃縮的以及标準的冷凍以及冷凍幹燥發酵劑菌種。它可以直接的投入到企業的生産中，加入到熱處理的原料乳中，然後進行發酵。使用這種酸奶菌種做出來的酸奶的口感會更好，關鍵是制作的時間會很短。還有一種是定溫的直投式發酵，它是利用優質的乳酸菌中加入到牛奶中進行制作酸奶。
制作酸奶
酸奶是作為一種時尚的飲品，對于我們的身體健康都是由很多的益處的。在我們看來酸奶是不好制作的，沒有專業的技術設備以及沒有專業的人員都是不可以自己制作的。其實随着科技技術的不斷的提高，現在我們已經可以自己在家裡進行制作。關于怎樣制作家庭酸奶以及酸奶菌種，我們來簡單的支幾招。
首先就是要準備一些原材料(可以直接去超市購買就可以)主要包括:純牛奶(可以自己定量，這裡我們就用500毫升舉例)，原味的酸奶(用125毫升主要用作菌種)。其次就是要準備好制作的工具，主要包括電飯鍋以及有蓋子的瓷杯還有就是勺子和微波爐。
具體制作方法步驟:
第一我們要将工具進行徹底的消毒，主要的就是在開水裡消毒十分鐘，主要的就是對勺子和杯子。
第二就是往杯子裡倒入牛奶，不要太滿，然後放入微波爐加熱，溫度一般在40度左右，主要是以手摸杯壁時不燙手為宜。
第三就是在牛奶中再加入酸奶，然後用勺子攪拌均勻，而蓋上蓋子。
第四就是把瓷杯放入仍有餘溫的電飯鍋裡進行發酵。在電飯鍋上海應該加蓋一些用于保溫的物品，比如毛巾等。
這樣經過九個小時左右之後就可以喝做好的酸奶了。做成的酸奶是呈半凝固的狀态的，表面是潔白光滑得，由于自己制作的酸奶的不能夠實現密封，所以我們隻能在冰箱裡儲存一兩天。
最後就是要提一點我們在制作的過程中的一些要注意的問題，我們選用的酸奶菌種不可以加入任何的果料，而且更不要用果味的酸奶。還有就是在對牛奶加溫的時候溫度切忌過高，一旦過高就會殺死酸奶菌種中的乳酸菌而造成發酵失敗。
