鄭州新東方烹饪學校:烹饪廚師培訓專業學校-中文百科頻道

簡介

學校獨創的互動式“模拟餐廳”教學，開創了烹饪教育的先河，從根本上保證了學校的教學質量。學校管理嚴格，采用先進的“二元”管理模式。在教學上實施“技能+素質”一體化教育，一方面注重學生技能的培養，為學生提供更多的學習實踐的機會；另一方面重視學生綜合素質教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動，培養學生成為符合社會需要的複合型、專業型人才。　2008年，學校根據河南省社會經濟發展和現代化餐飲業的需求，本着“弘揚飲食文化，推動豫菜發展，立新東方之品牌”的辦學宗旨和“校有特色、班有特點、生有特長”的教學理念，特開設兩年制大廚精英班，實行“技能+素質”教育，專門培養高級烹調師。為确保學生順利就業，學校在北京、上海、天津、深圳、鄭州、成都、南京、杭州、廣州等全國各大城市設立了就業辦事處，與1000多家大型賓館、酒店建立了用人關系并簽訂了長期用人協議。多年來，學校綜合就業率一直保持在98%以上。 “彙集天下名菜，培養廚師精英”。 28年風錘雨煉，開創中國烹饪教育新模式；27年勵精圖治，鑄就中國烹饪教育知名品牌；27年輝煌曆程，打造中國烹饪教育的航母。新東方人本着“團結、務實、開拓、奉獻”的企業精神，為中華大地培養了二十餘萬品學兼優的烹饪人才，為我國餐飲業的發展、為國家推行“再就業”工程作出了巨大的貢獻。多次被上級主管部門評為“示範窗口學校”、“先進辦學單位”、“信得過培訓單位”、“文明學校”等稱号。鄭州新東方烹饪學校——中國現代化餐飲教育行業先鋒。

烹饪教育

學校隸屬于著名的新東方烹饪教育機構。

新東方烹饪教育創辦于1988年，隸屬于新華教育集團，是中國烹饪教育知名品牌。創辦二十多年，新東方烹饪教育繼承和發揚了博大精深的中華美食文化，融彙了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系的精髓，秉承了“彙集天下名菜，培養廚師精英”的辦學宗旨，在北京、安徽、江西、湖南、江蘇、雲南、貴州、四川、河南、廣州等省會城市建立了十幾所烹饪教育院校，共為社會培養和輸送了30多萬名優秀的烹饪人才。

新東方烹饪教育不僅具備豐富的辦學經驗、先進的教學理念和完善的管理體系，還擁有一支學識淵博、技藝精湛、治學嚴謹的師資隊伍，并于2003年率先在北京成立了新東方烹饪教育研究院，對全國各種經典菜系進行研發。新東方烹饪教育設有高級餐飲管理，一年制、兩年制純技能教育，技能+學曆教育，各種短期培訓和學員思想素質教育等50多個專業課程，常年在校生達3萬餘人，是中國規模最大的烹饪教育機構。

獲獎概況

新東方烹饪教育通過不懈努力，頑強拼搏，取得了輝煌卓越的成績。獲得了中國烹饪屆乃至全社會的高度認可，全國人大副委員長許嘉璐，全國政協副主席張懷西，國家教育部部長周濟，原國家勞動和社會保障部副部長、中國就業促進會會長林用三，原團中央書記處第一書記周強，中國烹饪協會副會長楊柳等領導對新東方烹饪教育作出高度評價；學校被國際餐飲協會（IFBA）評定為“國際餐飲教育基地（IFBA--FPNT）”，被國家勞動和社會保障部評為“全國先進辦學單位”，被各地政府授予“誠信辦學單位”、 “最滿意學校”、 “優質服務單位”，并被授權為“勞務境外輸出基地”。在全國各類烹饪大賽中獲得“滿漢全席金獎”、“中國廚師節展台金獎”、“中華金廚獎”、“金勺獎”、“中國名宴獎”，全國烹饪擂台賽擂主等各類獎項達1000多次。

随着我國國民經濟的快速增長，居民收入的不斷提高，餐飲業表現出越來越旺盛的發展勢頭，使得“廚師”已經成為十大高薪職業之一。作為廚師人才的搖籃——新東方烹饪教育将繼續銳意進取、開拓創新，為中國烹饪教育培養做出應有的貢獻。

精品專業

廚師專業

招生對象

年齡在16-25周歲的且經過入學測試合格的有志青年。

培養目标

以塑造金牌大廚、餐飲行政總廚人才為目标，培養能夠熟練制作新派川菜、海派粵菜、傳統經典名菜，能勝任星級酒店、大型酒樓等知名

餐飲企業的工作崗位，具備獨立開店能力的人才。

課程特色

該專業實行小班教學（30人），重點培養學生的動手操作能力；授課模式全部采用多媒體教學、大師示範教學；實訓大師實行一對一輔導，手把手教學；學員實訓采取定時、定量、定流程、定标準模式，全面提升學生的動手能力；實踐課程全部由大師、酒店行政總廚、廚師長執教。

課程内容

理論課程：烹調技術，烹饪美學，營養與衛生，烹饪原料學，宴席制作與菜單設計，餐飲策劃與管理。

實訓課程：刀工、刀法訓練，勺工訓練，中、西式面點基礎訓練，菜單設計，雕刻與拼盤基礎訓練，調味與鹵水制作。雕刻，拼盤，中式面點，西式面點，冷菜制作，新派川菜，海派粵菜，現代徽、湘、閩、蘇創新風味菜點制作，市場流行菜肴制作，傳統經典菜肴制作，燒、烤、鹵、熏、凍傳統菜肴制作，宴席菜肴設計制作。

就業推薦

1、學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級賓館、酒店就業；可勝任星級賓館、知名酒樓等後廚相關餐飲工作崗位。

2、通過設在全國龐大的就業網絡，免費、負責任的為學員提供至少2次就業機會；

3、學生就業後，學校将實行跟蹤服務，為學生創造更多優越的就業條件。

一、市場分析

根據權威調查，随着餐飲的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的複合型人才深受社會歡迎，新東方烹饪教育率先在全國推出該專業，受到用人單位一緻好評。

二、職業規劃

根據當前餐飲業對人才的需求，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理論知識的同時，真正能夠精通八大菜系經典菜品的不同制作技法，擅長各種不同檔次的宴席設計和制法，具有高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的複合型實用人才。

三、學期

兩年制（含酒店實習兩個月）全脫産學習

四、學習内容

（一）、理論學習内容

1、《烹饪概論》 2、《烹饪原料學》 3、《烹饪工藝學》

4、《烹饪原料加工工藝》5、《烹饪營養與衛生》 6、《餐飲服務》

7、《筵席知識》 8、《飲食成本核算》 9、《烹饪英語》

10、《面點制作工藝》 11、《快餐知識》 12、《職業道德》

13、《烹饪工藝美學》 14、《西式面點知識》 15、《西餐知識》

16、《計算機應用》 17、《餐飲業法律基礎知識》

18、《餐飲管理與實務》 19、《調酒知識》

（二）、實踐學習内容

1、分階段系統學習烹饪基本功專業知識，通過嚴格訓練，為學員學習熱菜打下良好基礎；

2、八大菜系的經典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜肴等；

3、當前現代酒店、市場流行菜、風味特色菜、名師名菜；

4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等；

5、系統傳授各種精美藝術冷拼；

6、鹵菜涼菜制作、燒烤技術、藝術拼盤、宴席涼菜組合、時尚鮮果盤；

7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節宴席菜；

8、各式火鍋、砂缽、幹鍋、鍋仔、鐵闆燒、民間風味小吃；

9、中式、西式時尚流行京點、南北各大流派名點；

10、各式精品西餐技術；

11、花式調酒全套技術；

12、計算機操作技能、實用烹饪英語。

五、學習概要

1、招生對象：凡年滿16周歲以上，具有一定文化水平，身體健康，無傳染疾病，肝功能檢查合格的人群；

2、師資力量：學校由專職教師系統的講解各科專業知識，和專職的中高級烹饪技師從事示範教學，學校定期邀請全國知名烹饪大師、烹饪教授、餐飲職業經理人來我校作專題講座和實踐教學。

3、教學方法：采用獨特的“五步教學法”即：

第一步：理論知識分析講解；

第二步：大師熱菜示範講解教學；

第三步：學生現場觀摩、品嘗；

第四步：老師指導學生親手實習；

第五步：指導教師品嘗、點評、評分、記錄。

4、日常管理：采用半軍事化、人性化管理，在教學區、學生住宿區、活動區按有攝像裝置，保安24小時監管，确保學生在校學習期間安全可靠。

5、證書發放：所有學生學業完成，經過國家職業技能鑒定部門的考核，成績合格者頒發《國家職業資格證書》，和我校綜合考試合格的學生，學校将頒發《結業證書》。

六、學習步驟

（一）、第一學年

第一學期

理論：《烹饪概論》、《職業道德》、《烹饪原料學》、《烹饪基礎知識》、

《餐飲業法律基礎知識》、《計算機基礎知識》

實踐：基本功訓練（刀工、翻鍋、火候、調味）由淺入深、循序漸進，系統傳授各式家常菜品、第一階段熱菜、計算機

第二學期

理論：《烹饪原料加工工藝》、《烹調工藝學食品雕刻知識》、《藝術拼盤和圍邊知識》、《烹饪美學》

實踐：雕刻、拼盤、圍邊點綴，第二階段熱菜（按菜肴烹調方法安排菜肴）系統學習市場流行菜肴全套操作技術。

（二）、第二學年

第一學期

理論：《營養與衛生》、《餐飲管理與實務》、《餐飲服務》、《快餐知識》

《面點制作工藝學》、《西點制作工藝學》

實踐：中式面點制作、快餐制作、第三階段熱菜系統傳授風味特色菜品制作全套技術、西式面點制作

第二學期

理論：《筵席知識》、《飲食成本核算》、《烹饪英語》、《西餐知識》、《調酒知識》

實踐：鹵涼菜、燒烤技術、西餐技術、宴席制作、特色菜、名師名菜、八大菜系經典名菜制作技術、模拟廚房訓練、畢業就業指導

七、安置就業

對認真完成各門功課、順利通過技能考核并獲得相應職業資格證書的學員：

1、畢業後，100%推薦到首都北京大型連鎖酒店、星級賓館工作；

2、通過設在全國龐大的就業網絡，免費為學員安排就業；

3、報讀本專業，在就業前學校安排到酒店實習，全面提高學員的實踐操作動手能力；

就業後學校将實行跟蹤服務，為學員創造更多優越的就業條件。

八、專業教材

新東方烹饪教育标準系列教材和國家統一指定教材。

九、開學時間

每月的5、15、25日開學。

十、備注

1、免費提供床上用品一套、兩套工作服（長、短袖）。

2、兩年費用一次性交清優惠1000元。

3、免費考全國通用，出國有效的中級職業資格證。

4、夏天免費制冷，冬天免費供暖。

（合格畢業生100%推薦就業，新生報名入學後，簽訂就業協議。）努力一年　成功就業

學制一年

社會需求來随着各大菜系的迅猛發展，全國範圍内的高級酒樓、酒店急需大量精通菜系制作、技能精湛、懂管理的優秀廚師。

培養目标本專業以技能教學為主，強化學生動手能力，以打造烹饪專業人才和主廚為目标。學生畢業後能夠獨立從事星級賓館、特色酒樓、大型連鎖餐飲店的烹調和廚房管理工作。

課程特色模拟酒店互動式教學，一對一輔導，實訓工廠全真實戰訓練。

學習内容

理論部分

1、烹調技術

2、烹饪原料知識

3、宴席知識與成本核算

4、面點基礎知識

5、職業素養

實踐部分

1、烹饪基本功：傳授刀功、勺功基礎技術。

2、菜肴制作：講解和示範傳統菜肴和流行菜肴及八大菜系的經典菜肴。

3、中式面點：傳授常見面點的制作技術。

4、食品雕刻：傳授系列食品雕刻技術。

5、藝術拼盤：傳授系列藝術拼盤技術。

6、就業訓練：強化烹調技術和宴席制作。

就業保障

1、學生入學後學校免費開設素質教育和就業指導課程。

2、學生畢業考試合格後，100%免費推薦到星級酒店、賓館工作。

開學時間

每月1号、5号、15号、25号開學，特殊情況可随到随學。

面點專業

（合格畢業生100%推薦就業,新生報名入學後，簽訂就業協議。）強化技能　高薪就業

學制一年

社會需求随着我國國際地位的提升，對外交流日益頻繁，西點行業（烘焙行業）市場前景廣闊，就業形勢良好，目前已成為熱門行業，從業人員受到星級酒店和高檔西餐店的熱捧。

培養目标本專業培養能夠熟練制作各類西式面點的高級技術人才，能全面勝任星級酒店、賓館酒店面點間、蛋糕房、面包房的各項工作，并能夠獨立經營蛋糕店或面包房。

學習主要内容

實踐部分

1、西點基本功：裱花練習、西點基本手法。

2、西點制作工藝：傳授花色點心和市場流行點心制作。

3、面色制作工藝：傳授面包制作和創新工藝。

4、蛋糕制作工藝：裱花蛋糕<花卉、生肖等>，歐式蛋糕。

5、傳授烘焙工藝、月餅制作工藝、甜品冰皮工藝、西式油炸工藝。

理論部分

1、西點基礎知識

2、烘焙工藝

3、裱花工藝

4、美學設計

5、蛋糕房的經營與管理

6、職業素養

就業保障

1、學生入學後學校免費開設素質教育和就業指導課程。

2、學生畢業考試合格後，100%免費推薦工作。

開學時間每月1号、5号、15号、25号開學，特殊情況可随到随學。

SHRM酒店管理專業

培養目标：以培養精通酒店管理，具有紮實酒店管理實操技能，能勝任星級酒店、賓館管理崗位的高級專業應用型人才為目标。

國際酒店精英學院，在新加坡開辦酒店管理專業文憑課程。SHRM緻力于傳授酒店管理和綜合娛樂管理的知識和技能，為發展教育、提升職業技能盡一份力。學院嚴格篩選合作夥伴及相關機構，已與各大高等學府合作，共同提供一系列具有全面及挑戰性的管理與服務課程，讓學生發揮自身最高的潛能，使學生們受到更高的學曆和技能認同及獲得更多就業提升機會。

在世界經濟發展中，旅遊，休閑，酒店業畢業生的工作範圍以及人數需求都越來越廣。職場人士需要更全面的專業技能和實踐能力才能夠在日漸激烈的酒店行業中脫穎而出。SHRM将會對所有學生提供最為全面的酒店管理科目的學習，在理論知識和專業的實踐操作中兩方面都取得專業的學習和訓練。

理論内容

1、《酒店餐飲管理》

2、《酒店餐飲技術》

3、《酒店管理概論》

4、《西廚管理》

5、《西點基礎知識》

6、《烘焙工藝》

7、《裱花工藝》

8、《酒店基礎電腦應用》

9、《現代飯店前廳運營與管理》

10、《酒店客房運作實務》

11、《西餐制作》

實踐内容

1、前廳、客房技能訓練。

2、西式簡餐、自助餐、套餐制作。

3、西點基本手法及裱花練習。

4、傳授市場流行蛋糕、面包、幹點及小西點制作。

5、泡芙、蛋撻、水果派類等點心制作。

6、星級酒店現場實訓操作訓練。

短期專業

中式面點

一、學期：一年制

二、學習内容

根據國家中式面點技能培訓标準制定教學大綱，全面講授面點原料知識、制作工藝及各種點心的創新等專業知識；系統傳授炸、煮、煎、烤等各類面點技法，傳授小籠包、雨花湯圓、蘭州拉面、龍須面、山西刀削面及其湯鹵等制作技法。

三、備注

1、入學即免費發送服裝一套。

2、免費送床上用品。

西式面點

一、學期：一年制

二、課程設置：

《西點概論》、《西點原料知識》、《西點加工工藝》、《營養與衛生知識》

三、實操部分

根據國家西式面點技能培訓标準制定教學大綱，由多年從事西點制作的知名酒店名師和大師授課，由淺入深全面講授西點制作工藝、面包房的經營與管理相關專業知識；系統傳授各式風味蛋糕、流行面包、各類酥點、蛋塔、各種清酥點心和果凍、慕斯等百餘種面點品種。

四、備注

1、入學即免費發送服裝一套。

2、免費送床上用品。

專修班

(包括初級班和進修班)

一、學期：六個月全脫産學習

二、學習内容

根據國家中式烹調師技能培訓标準制定教學大綱。系統學習初級班和進修班的全部技能知識，由淺入深，全面講述各種刀工、刀法、颠勺、菜品裝盤等技術，以及八大菜系經典名菜、各類生猛海鮮、幹料張發、市場流行菜、雕刻、拼盤等多種高檔菜品制作技法。使入學學員通過系統培訓，能夠全面掌握中餐制作技巧及方法，在後期的川粵菜學習階段，由具備多年實際操作經驗的名師和大師精心施教，根據各個學員的實際情況，制定針對學員個人發展的職業生涯規劃，幫助學員們順利走上适合自己的工作崗位。（第六個月學員可任選川菜班或粵菜班進行學習。）

三、備注

1、入學即免費發送服裝一套。

2、免費送床上用品。

高級研修

一、學期：兩個月

二、學習内容：根據國家高級烹調師技能培訓标準制定教學大綱。常年聘請首都餐飲名店，百年老店知名的大師和名師來校任教，系統傳

授八大菜系經典名菜、宮廷菜、特色菜、市場流行菜、藝術拼盤、精美味碟、食品雕刻及煲仔、鐵闆等各類菜品制作技法。按照高級技能師考核标準，合理設置教學内容，由具有豐富教學經驗的高級講師系統傳授《餐飲管理》、《成本核算》、《宴席設計》、并根據考試要求，組織模拟考核，使學員們能順利通過國家技能考核，獲取相應職業技能标準證書，達到用人單位的認可。

西式面點

一、學期： 2個月

二、學習内容：系統傳授各式喜慶蛋糕、裱花蛋糕、各式面包、西餅、派類、松餅類、塔類、泡芙、酥點、果凍、布丁等西點制作技術。

雕刻晚班

一、學期：1個月

二、學習内容：系統講解食雕刀具的運用，由淺入深傳授各種花鳥魚蟲、飛禽走獸、人物山水、瓜盅瓜燈等40餘件作品；傳授果蔬雕、瓊脂雕、泡沫雕等各類原料雕，及浮雕、立雕、镂空雕等各種雕刻技法；以及整雕、大型組合雕、大型展台制作等全套技術。

就業情況

鄭州新東方烹饪學校一年制、兩年制專業就業率始終保持在100%。學校先後在北京、上海、深圳、廣州、南京等地設立就業辦事處，與數百家大型用人單位簽訂了長期用人合同，積極拓展就業渠道，形成了強大的就業網絡，給學生的就業提供了強有力的保障。畢業學生工作在在“昆泰大酒店”、“名人國際大酒店”、“粵菜海鮮大酒樓”、“文錦世博國際大酒店”、“大連海鮮”、“金鼎軒”、“九頭鳥”、“九頭鷹”、“悅都大酒店”、“京豐賓館”、“郭林”等知名餐飲企業。其勤奮、務實的工作态度，紮實的基本功，受到了用人單位的一緻稱贊。

教學設施

學校擁有全新不鏽鋼油氣竈兩百多台，建有國内一流水平的切配、熱菜、冷拼、雕刻、西餐、面塑以及調酒等各類實習大廳及标本展示廳五十多間。在教學方面，理論聯系實際，着力培養學生實際動手能力和酒店工作崗位适應能力。獨創的互動式模拟餐廳，開創了烹饪教育之先河，從根本上保證了教學質量。

地址交通

學校地址

馬寨校區地址：鄭州市二七區馬寨工業園學院路6号

乘車路線

鄭州火車站（火車站東廣場出口）以及鄭州汽車客運總站的學生可乘坐4路公交車（經過15站）到黃崗寺中街站下車在黃岡寺中街站乘坐乘坐113路公交車經過19站到達終點站張河村下車下車後往前步行100左轉在步行200米即可到達學校。

鄭州東站

路線：乘坐地鐵1号線（西流湖方向）（途經11站）到醫學院站B出口下車步行320米到大學路中原路站轉4路車到黃岡寺中街站下車轉113路公交車坐至終點站張河村站下車後往前步行100左轉在步行200米即可到達學校。

學生生活

激揚的旋律，燃燒的青春，鬥豔的百花，将這個缤紛的五月點綴的更加絢麗多彩，值此美好時節鄭州新東方烹饪學校2012校運會在萬衆矚目下隆重開幕，開幕式現場彩旗飄飄，人山人海。當激情的音樂奏響時，我校的華校長及校領導們在全校師生熱烈的掌聲中和期待的心情下踏步走向校運會的舞台，接着國旗隊、校旗校訓隊、彩旗隊、裁判隊及各班參賽選手們伴随着《運動員進行曲》的奏響，以整齊的步伐、抖擻的精神接受校領導們的檢閱。鄭州新東方烹饪學校校運會在華校長等領導的精彩緻辭中隆重開幕。同時鄭州新東方烹饪學校非常感謝北京市麻辣誘惑餐飲集團對鄭州新東方烹饪學校2012校運會的大力支持，鄭州新東方烹饪學校在今後的工作中将不負重望，銳意進取，為伴中國最好的職業教育鞠躬盡瘁。