簡介
各種速溶茶就其溶解性而言，有冷溶和熱溶兩種類型。國際市場上速溶茶的價格約為幹茶的10倍。并且越是發達國家，消費量越大，如美國速溶茶消費量約占茶葉消費量的1/3，每年大約3萬噸。中國速溶茶的研制工作是從20世紀70年代開始在上海、長沙、杭州等地進行，至今已初具規模。
速溶茶之所以能夠得到很快發展，這與它本身固有的特點是分不開的。速溶茶是茶葉深加工産物，原料來源廣泛，不受産地限制，既可直接取材于中低檔成品紅、綠茶，亦可用鮮葉或半成品為原料，有利于産茶國或非産茶國生産；速溶茶成品既可直接飲用，又可與水果汁、糖等輔料調配飲用，從而能滿足不同消費者的需要；速溶茶符合食品衛生安全要求，原料中所帶的重金屬、砂石和農藥殘留物等在速溶茶加工過程中均随葉渣一起除去。
可以說速溶茶幾乎沒有污染成分，是一種比較純淨的飲品；速溶茶生産容易實現機械化、自動化和連續化；速溶茶體積較小，包裝牢固，分量輕，運費少，飲用方便，既可冷飲又可熱飲，又無去渣煩惱，符合現代生活快節奏的需要。
簡要介紹
氣霧劑液态速溶茶飲料，采用的是一種新型罐裝工藝技術，它可以改善或優化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮，并使之便于沖飲。
制造工序
速溶茶制造工序包括：水處理、選料、浸提、過濾、淨化、濃縮、配料拌和、幹燥。速溶茶加工并非簡單地将茶湯濃縮幹燥就行，它必須應用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。因為速溶茶茶汁的濃縮與幹燥是關鍵，一般熱濃縮，易更新換代茶香，茶湯易褐變。因此，近年來已着手研究應用常溫膜濃縮技術，效果非常好，所謂膜濃縮，就是選擇一事實上孔隙度的半透透性膜，隻準許水分子透過，而茶葉幹物質成分不能透過，這樣把水分減少到一定程度，達到濃縮的目的。
幹燥方法
速溶茶的幹燥有兩種方法，一是噴霧幹燥，二是冷凍幹燥。噴霧幹燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汁中充滿微小氣泥鳅，噴協和幹燥時，二氧化碳氣化跑出，茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸騰幹燥的方法或冷凍幹燥的方法，産品如同麥乳精。冷凍幹燥是将茶汁溫度先降至零下幾十度，然後愛步升溫，同時減壓帛氣，排除萬難出升華的水分，冷凍幹燥的速溶茶，質地疏松，溶解性特别好，熱溶冷溶都行。
生産加工
中國速溶茶的研制和生産，于70年代未和80年代初在上海、長沙、杭州進行了試驗和生産，首先研制了真空冷凍幹燥的産品，爾後研制了噴霧幹燥的産品，這兩種速溶茶産品都有各自的特點：真空冷凍幹燥産品，由于幹燥過程在低溫狀态下進行，茶葉的香氣損失少，并保持原茶的香味，但幹燥時間長、能耗大、成本高；噴霧幹燥的産品在高溫條件下霧化迅速幹燥，芳香物質損失，外形呈顆粒狀，流動性能好，成本低。
兩種幹燥方法的産品，其幹燥成本前者是後者的6-7倍，因此，國内外生産速溶茶産品都廣泛使用噴霧幹燥方法。
速溶茶的加工技術和設備，主要由提取、濃縮、幹燥等部分組成。提取是采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質，其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續提取等，前兩種方法提取的濃度隻有1-5%，後一種可達15-20%，這樣呆以提高濃縮和幹燥的效率。含有大量水分的提取液，須經濃縮過程才能達到幹燥時的工藝要求。
目前濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等種，這些方法在食品工業上廣泛應用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異，而獲得溶質和溶劑的分離方法，可以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的可深物質在高溫下長期受熱時，要考慮溫度和時間，從茶葉的安全性看，要求“低溫短時”，從加工工藝性考濾還必須造成低壓。目前在速溶茶的生産上使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法，其特點是不加熱，不蒸發水分，不存在相變過程，是一種對茶葉品質有利的濃縮方法。
