簡介
速溶咖啡，又稱即溶咖啡（Instant Coffee），是從焙炒的咖啡豆 提取咖啡 有效成分後經過幹燥而成粉末，可直接用水沖調制成咖啡飲料。
速溶咖啡具有使用方便的特性，破除了常規現煮咖啡的束縛，而迅速融入食品工業中。
在中國，速溶咖啡的用途很廣，除了供個人自行沖泡用途以外，在食品加工業中，可以制成咖啡飲料、三合一咖啡粉及各種咖啡口味的種種食品，如糖果、調味乳、布丁、果凍、冰品及烘焙食品等，是國内重要食品原料之一。
曆史
1901年，速溶咖啡由一個在美國芝加哥工作的日本科學家SaetoriKato發明。此後，GeorgeConstantLouisWashington發明了大規模生産速溶咖啡的技術，并在1910年将其推向市場。
1930年，為了應對咖啡豆過剩問題，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設法生産一種加熱水攪拌後立即成為飲料的幹型咖啡。直到1938年，雀巢公司才最終發展出了更先進的噴霧幹燥法用于速溶咖啡制造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下幹燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大衆市場光受歡迎。
速溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用速溶咖啡作為日常飲品，在一定程度上提高了效率。但是由于在工業化的生産中，往往會使用較為劣質的咖啡豆，而且生産過程中可能會留有其他的有害殘留物，因此在很多情況下并不為傳統咖啡業所認可。此外，速溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較為初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。
制作過程
速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經幹燥而生産的，其生産流程一般為：
預處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→幹燥
預處理：是去除雜質；
培炒過程中咖啡豆内含物質在此過程中發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質；
磨碎後在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中；
通過真空濃縮，便于幹燥工序；
幹燥：是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。一般采用噴霧幹燥法，但由于咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的幹燥溫度下極易揮發（在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發），這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。
沖泡方法
熱飲：将速溶咖啡加入150cc熱開水沖調略加攪拌，既可享受芳香濃郁的咖啡。
冷飲：将速溶咖啡加入約75cc熱開水沖調，在加入适量的冰水或冰塊，略加攪拌即可。
危害
１、香精
咖啡在多次高溫的操作環境中不免會有一部分芳香物質散失，而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。為了彌補香氣的損失，廠家在萃取、濃縮或者幹燥的過程中加入香精（依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。
2、咖啡豆的品質
市面上90％以上的咖啡豆均由以下兩種咖啡豆種植而成：阿拉比卡種（CoffeaArabica）與羅布斯塔種（CaffeaRobusta）。其中阿拉比卡種的品質大大優于由于羅布斯塔種。由于成本的關系，速溶咖啡選擇的是羅布斯塔種的咖啡，其産地多在越南、中國的海南、雲南、非洲的一些國家。另外其間的碎豆、壞豆、不良發育品種常常不經篩選就直接烘培、研磨。香氣不足通過各類香精、添加劑來調和，這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質非常低劣。
３、緻癌風險
2005年，中華人民共和國衛生部發布公告：丙烯酰胺是緻癌物質，在監測的100餘份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯酰胺。
其後雀巢中國發表的聲明也是回避問題所在，雀巢首先指責科學界和醫學界隻是在最近才注意到該化合物存在于速溶咖啡等食品中，其實，丙烯酰胺早在人類開始烹調或加熱食品時就已經存在了。但是雀巢并沒有否認其産品中含有提出其生産的速溶咖啡中含有丙烯酰胺這一事實。
４、反式脂肪酸
一袋速溶咖啡（重量12~18克）中，“植脂末”約占1/3以上（4~6克），植脂末中“氫化植物油”約占1/2以上（2~3克），氫化植物油中“反式脂肪酸”約占1/3（1克左右）。把它換算成能量，大約是9千卡，假設全天攝入的能量為2200千卡，則反式脂肪酸提供能量的比例是0.4%（9÷2200×100%=0.4%）。
美國在2004年8月發表的飲食指南中，發出了日均反式脂肪酸的攝取量在總能量的1%以下的勸告。過多的反式脂肪酸對心腦血管系統具有明确的危害。
