産地環境
通江縣氣候溫和濕潤，最适合食用菌的生長，也是銀耳的發源地。素有“中國銀耳之鄉”的美譽，地處四川省大巴山中的巴中市通江縣。其最早的發源地在涪陽——陳河的九灣十八包，用耳農們話可以把銀耳的起源解釋為“天生霧、霧生露、露生耳”。因為通江銀耳是在一種奇特的自然環境和氣候條件下孕育出來的。
所以，有專家說：通江銀耳是天地靈氣所化育，日月精華之結晶。通江銀耳之所以不同還在于它對寄生體的選擇，它不僅要求用青杠木做載體，而且講究“座七砍八”。所謂“座七砍八”就是要選擇青杠木生長期已滿七年于第八年砍來種耳，令人感到有趣的是，人類最忌諱“煮豆燃豆萁”，通江銀耳卻偏要煮豆燃豆萁。它必須用青杠木燒制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其營養成分。
生産曆史
四川省通江縣陳河鄉是中國銀耳之鄉，是高品質野生銀耳的主産區。陳河鄉的地理氣候非常适合真菌類植物的生長，該地常年為雲霧籠罩。銀耳的人工栽培始于1894年（光緒二十年），清宮侍女德齡著《禦香飄渺，禦膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。
而且就是尋常人或官員，願意花多貴的錢去買它的話，也不容易得到好的，理由是最好的銀耳（通江九灣十八包）已成為四川做官的人孝敬太後的一種專利品，他們雇傭了許多人，常年在那裡搜尋最好的銀耳拿去巴結太後和勾通外商，大發橫财。但好長時期處于半野生狀态，每年把樹木砍下來，靠天然孢子接種。後來，經科技人員攻關，開展了現代化種植。
據2005年統計，通江有耳林資源7萬公頃，年産銀耳60萬千克，開發出銀耳食品、銀耳飲料、銀耳保健品、銀耳化妝品等系列産品10多個，年産值1億多元，成為縣城經濟的支柱産業。
為推動銀耳産業化進程，通江縣委、縣政府成立了通江縣銀耳産業發展局，專門從事銀耳産業發展的規劃、組織、管理和服務，并出台了一系列優惠政策，歡迎海内外客商來通江從事段木銀耳集約化生産、精深加工和産品流通。
榮譽認證
1995年通江縣被國家特産之鄉宣傳暨命名活動組委會命名為“中國銀耳之鄉”，2001年通江縣銀耳生産基地獲四川省無公害農産品生産基地認證，2002年“通江銀耳”證明商标得到注冊使用，2003年“雪花牌”通江銀耳獲得國家A級綠色食品标識使用權，2004年通江銀耳被錄入國家原産地域産品保護名錄。
2005年通江銀耳被中國食用菌協會評為“知名品牌”，在第二屆中國西部國際農業博覽會上被評為金獎，國務院總理溫家寶視察通江時，亦稱贊“通江‘兩耳一菇’小有名氣”。
産品保護
根據《原産地域産品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局通過了對通江銀耳原産地域産品保護地域産品保護申請的審查，批準自2004年10月13日起對通江銀耳實施原産地域保護（公告2004年第149号）。
（一）選擇菌種。
從野生銀耳中分離馴化培育高産、優質、适應性廣的優良菌株。
（二）生産技術。
1、段木準備：選擇無病蟲害、在向陽條件下生長7年以上樹齡、6cm以上樹徑的青崗樹。
2、接種：4月上旬完成。
3、發菌：選擇在樹蔭下進行，周圍環境幹淨衛生。溫度應保持在25至28°C之間，濕度應控制在80%左右，發菌期為45至60天。
4、選擇耳場：選擇空氣流通、溫暖潮濕的地方。
5、耳場管理：調節耳場溫度、濕度和防止病蟲害。
（三）采收加工。
待銀耳耳片完全舒展開後采摘，然後進行清洗、晾幹、篩選。嚴禁用硫磺熏蒸。
（四）産品質量特性。
1、感觀特色：外形美、色澤好，多雞冠狀，朵大、肉厚、顔色微黃、有玉石感，易于炖化。
2、理化特色：蛋白質含量≥7.5%，總糖≥44%，幹濕比最低為1:15。
在通江銀耳原産地域範圍内的生産者，如使用“原産地域産品專用标志”，須向設在當地質量技術監督局監督局的通江銀耳原産地域産品保護申報機構提出申請，經初審合格，由國家質檢總局公告批準後，方可使用“原産地域産品專用标志”。
