車輪餅:傳統名點-中文百科頻道

簡介

原料：精白面粉，白糖，青紅絲，生豬闆油，冰糖等各适量。

制作

1、準備食材，粉類稱重，雞蛋放室溫回溫備用，黃油，清水，杏仁片備齊。

2、水，鹽，糖，黃油一同放入鍋中，小火至沸騰黃油融化。

3、迅速倒入低筋面粉攪拌無幹粉顆粒。

4、放涼手溫，分次到入打散雞蛋液，每次翻拌蛋液與面融合，在加下一次。

5、翻拌成細膩的蛋糊，這樣就行了。

6、分别把車輪圈放入烤盤，留岀間距，表面刷一層清水。

7、杏仁片均勻撒在每個車輪餅上。

8、放入提前預熱180烤箱，上下火中層烤20-25分鐘。

9、看表面微黃，車輪餅鼓氣，關掉烤箱焖5分鐘，拿出自然放涼。

0、淡奶油加入10糖粉，隔冰水低速打發。

11、打發有清晰紋路，尖尖角即可，裝入裱花袋中。

12、聖女果洗淨切開，擠掉湯汁。

13、車輪餅表面擠上淡奶油，聖女果碼放淡奶油。

14、在重上一個車輪餅，同樣擠上淡奶油，碼放聖女果就完成了。

起源

這種餅，吃起來不但香酥脆甜，且有響聲。有一位吃過車輪餅的顧客說：“我到過西歐，到過美國，走遍東西南

北，未見過比車輪餅更味美的點心。可見它是精美絕倫的妙品”。車輪餅起于洋河，名聲遠揚。

關于它的曆史，有一段有趣的傳說：

清乾隆年間，，洋河古鎮有一家小酒店。店主叫張善巧，大家公稱他"巧師傅"；他的老伴，被人稱為"巧大媽"；閨女被人稱為"巧姑娘"。

巧師傅一家手藝高超，生意興隆。地方鄉親送他一面"三巧酒店"招牌和一副對聯。

上聯是：善做淮北面點

下聯是：巧作江南佳肴

有一年，乾隆皇帝下江南，路經桃源（今泗陽）縣境。聽說洋河古鎮風景秀麗，又有美酒佳肴。遂和大學士紀曉岚喬裝成商人，乘坐馬車來到洋河。他們到了街頭，一眼就見到了三巧酒店門上那副對聯。乾隆帝頗為不悅："哼！鄉村小店有多大能耐，竟敢誇此海口？就是寡人禦膳廚，也不敢出此大言呀，真是狂妄至極！"

君臣二人步入店中，乾隆帝發話道："看你酒店不大，可是門口貼的那副對聯口氣不小啊！"

巧師傅滿臉堆笑："嘻嘻，門口對聯是鄉親送的，您老不必介意！小店如有不到之處，還請客官多加指教！"

乾隆皇帝冷笑幾聲；"嘿嘿！今天不吃飯，照我的車輪形狀做成餅；金黃酥甜咯吱響，好看好吃又好聽……"紀曉岚接過話頭："店家聽了，你們既稱為三巧，要運用巧手，精心制作，如能做好此餅，我家老爺重重有賞！"乾隆帝又接着補充道："如做不好此餅，我就要砸你招牌，撕你對聯！"

巧師傅躬身施禮，輕聲慢語說："不知客官何時食用?"

乾隆帝道："現在剛交巳時一刻，限你在一個時辰内，做好此餅。等我們觀賞街西美人井之後，即來此用膳！"說罷，二人離店而去。

要講巧師傅手藝，真算是九州第一，四海無雙。幾十年來，珍馐名馔做的何止千萬？可是按照車輪形狀做餅，還要達到好看、好吃又好聽……還真沒聽說過哩！巧師傅不敢怠慢，立即和老伴、女兒一起商量做餅之事。

巧大媽提出，以生豬大油為主料，拌上白糖做餡心，包出餅來鼓溜溜像個車輪；巧姑娘認為，單用豬大油做餡心未免太膩，還需摻些核桃仁、瓜子仁、金桔餅、糖桂花、紅綠絲之類，才能達到顔色多樣，爽利可口；巧師傅提議，要做好這特殊食品，必須打破框框，闖出新路，制作餅面皮，我想使用水、油摻合和面來做，下油鍋炸才能酥而不闆；巧大媽又作補充，還必須使用純油和成另一種面，與你那種水油面揉合起來再擀成面皮包餅，這樣經油一炸，既能沾唇即碎，酥脆适口；在外觀上，餅皮又能現出美麗的花紋，令品嘗者吃得舒心，看得順眼。

巧姑娘說道；"好看的餅皮有了，好吃的餡心也有了，可是那'咯吱響'的好聽，又如何能達到呢?"

三口人相對無言，想不出辦法……

活潑天真的巧姑娘，見二位老人低頭無語，為做餅犯愁，很是心疼……她拿來兩塊冰糖，分别塞到父母口中，叫老人邊化邊想。可老兩口哪有閑心思化糖？三嚼兩嚼就把冰糖咽下肚子。

巧姑娘聽到父母嚼冰糖發出的響聲，禁不住一蹦多高，拍手大笑："哈哈，難題解決啦，不用再愁了。"老夫妻四隻大眼緊緊瞪着閨女，感到莫名其妙。巧姑娘說："要是在車輪餅餡心裡，再加上冰糖，吃起來不就能聽到'咯吱'的響聲了嗎？"真是三個臭皮匠，湊成一個諸葛亮了。

難題解決，馬上分工：巧大媽負責辦餡心，巧師傅負責和面，巧姑娘負責擀面皮。不多會工夫，好看、好吃又好聽的車輪餅，就在洋河古鎮誕生了。

店裡的車輪餅剛剛炸好，門外乾隆帝和紀曉岚也恰好回到酒店。

沒等客人張口，巧姑娘就把熱氣騰騰的車輪餅端出來放到桌上。

乾隆帝闆着臉，拿起筷子，夾着車輪餅左觀右看，真是金黃溜圓，花紋絢麗，非常好看，找不出一點破綻。他輕輕咬了一口，隻覺得甜酥松脆，滿嘴流香，非常好吃，找不到絲毫缺陷；他又細細咀嚼，聽聽格吱格吱響，聲音清脆，非常好聽，找不出半點漏洞……