形态特征
眼小，高位，極為接近，可突出于頭頂之上，下眼睑發達。口大，略斜，兩颌約等長。舌前端略圓。兩颌各有牙一行；上颌牙錐形，直立，前部數牙呈犬牙狀；下颌牙斜向外方，近平卧狀，末端斜截形或有凹刻，下颌縫合部内側有犬牙一對。
無觸須。鰓蓋膜連于峽部。鰓耙細小，4—6+5—7。體被小圓鱗，前部及頭部有細小疣突。無側線。兩背鳍分離，第一背鳍短而高。臀鳍起點約與第二背鳍第一或第二鳍條基相對。
胸鳍基底略長，近臂狀。腹鳍愈合，後緣完整無凹刻。尾鳍後緣尖圓，下緣斜截形。體藍褐色。背鳍深藍色，第一背鳍有亮藍或白色小點，第二背鳍有白斑點4—6縱行。尾鳍亦有白色小點。
生活習性
花跳魚有穴居習性，對惡劣環境有一定的忍耐力，通常居于底質為爛泥的低潮區或鹹淡水的河口灘塗。它為雜食性魚類，以底栖藻類、昆蟲類等為食。它的腹部有吸盤。
能附在礁石上休息，被捕後“不吃不喝”也能生存數天(這有利于活體運輸銷售)。花跳魚的生殖季節在4~9月，在夏季和秋初可看到大量的魚苗出現，尤其在海水比重1.015的海區地帶出現較多。每尾親魚約可産1萬粒卵。
分布範圍
全球部分海區有跳魚生存，但數量不一，種類有别，魚質各異。太平洋沿岸較多，熱帶區域更為集中。大洋海邊的跳魚活動力強，因而骨頭堅硬，肉質粗糙，食用價值稍差。最優質的跳魚産地在我們閩東的東吾洋内，這風平浪靜的港灣最宜跳魚居栖。
跳魚喜溫怕冷，這裡不淤不凍的水溫便于跳魚過冬。這裡海水與河水、鹹水與淡水交彙而成的鹽度不高、水質輕柔的内海水最宜哺育跳魚。
還有周邊山頭上衆多的河流将許多有機的肥料帶到海灘上，使灘塗土質松軟肥沃，浮遊生物種類廣泛，為跳魚提供了豐富高檔的飼料食物。
這裡灘塗平坦開闊，潮水退得低，使跳魚有了充足的活動空間。特别是我們下浒灣的灘塗地面積最大，灘地上港汊縱橫，灘頭起伏，間隔穿插着不積水的硬土埕和可積水的軟土灘。便于跳魚在硬土埕上挖洞居住，又便于到臨近的積水地覓食。所以，這裡是跳魚最大的聚集地，其他地方的跳魚沒有這麼多。
這裡的灘面上有一層肥沃沃，油膩膩的如同奶油一樣的粘乎乎的海泥土，跳魚吃了這種富含矽藻的泥土長得特别肥大、健壯和豐嫩。這是一塊生養跳魚的風水寶地，村裡人也依靠這塊灘地捕跳魚過日子。
養殖方法
修整池塘
用拖拉機翻耕打碎底塘淡化養殖試驗泥，翻耕深度約為50cm左右，并整理坪面，保持池底平整。池塘開挖四周的環溝和中間縱橫的中央溝，成“田”字型分布，溝寬約1.5米，深約0.6米。中央溝連接排水閘，進排水閘門應設有濾水設施。
防逃、防鳥設施。池塘四周設立高約60cm網目2mm的防逃網，防止大彈塗魚從堤上外逃，也防止外來的有害生物進入池中。在池内相互間隔15米縱橫方向豎立木樁，并用不鏽鋼絲連成棚架，棚架上覆蓋網目約為10cm的尼龍網，防止鳥類入侵。在尼龍網頂棚上，适當鋪設一些遮陽網，供大彈塗魚避暑。
淡化池
在每口池塘中選出約2畝大小的坪面，四周用塑料膜隔開，作為淡化暫養池。餌料培養池。在三口養殖池塘附近選擇1口約2畝大小，池底平整，進排水方便的池塘，作為餌料培養池。
池塘消毒。在放苗前一個月用生石灰婡臫頭條(100kg/畝)兌水趁熱全池潑灑，曝曬一天後攪拌底泥，進水20cm。三天後每畝用浸泡後的茶麸100kg全池潑灑，以毒殺池内的小螺、小蟹和小雜魚。
底栖矽藻的培養。排幹坪面的水，連續曝曬三天左右直至坪面出現龜裂，注入5cm的水然後按每畝50kg的發酵雞糞和20kg的米糠，均勻潑灑在坪面上，曝曬兩天後注入10~15cm的水。
一般五天左右就可見池底長出一層像黃泥油的矽藻床。若矽藻床太薄可放低水位，再次施肥促進矽藻生長。餌料培養池重複多次施肥，使之長出較厚的矽藻床。n
苗種淡化
淡化暫養池中的水位控制在20cm左右，用粗鹽把暫養池的鹽度調到15‰(與苗種捕獲地的鹽度一緻)。把購買來的天然苗種投放入調節好鹽度的淡化暫養池中，暫養兩天後開始淡化。
鹽度從15‰談化到5‰，每天淡化2-3‰；5‰到0度，每天淡化1‰左右。淡化過程中由于大彈塗魚苗種密度較高，水位基本控制在20cm左右，并每隔兩天往暫養池中潑灑豆漿。淡化處理結束後，把暫養池四周的塑料膜撤去，使苗種分散到全池。
養殖管理
水位控制。魚苗放養初期，由于魚苗尚未鑽洞或者鑽較淺，水位保持在15~20cm；經過一個多月的養殖後，當魚體體長達5cm以上後，水位可保持在5~10cm。在冬春季當遇到寒潮時，氣溫驟降應保持較深的水位約50~60cm。
餌料生物培養
大彈塗魚主食底栖矽藻，當池内的底栖矽藻基本被食完，水體開始變混濁就要及時施肥，重新培養底栖矽藻，時間間隔一般為兩周左右，結合大彈塗魚吃食情況靈活掌握。
肥料配比
幹雞糞(40kg/畝)配合米糠(10kg/畝)，幹雞糞和米糠需要先發酵10~15天後使用。施肥。排幹池水至坪面剛剛露出，把發酵好的幹雞糞和米糠按配比混勻後，均勻潑灑在坪面上，并曝曬兩天左右。n
跳魚的營養價值
花跳魚肉質細嫩鮮美，營養豐富。據分析，每100克魚肉含蛋白質20.4克、脂肪3.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營養成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鳗魚等名貴海産。
具有滋陰壯陽、補腎壯腰、活血舒筋等藥用功效，對手術後的病人及産後婦女有較好的滋補功效，在東南亞被譽為“水中人參”。
但現市場貨源極為稀少，價格較貴，國産花跳魚基本無貨供應，隻得從東南亞等地進口。每公斤價格高達96-116元左右，所以該品種是一種具有發展前景的優質養殖品種。
