簡介
越橘，學名Vacciniumspp.，杜鵑花科植物，原産北美，卻廣泛分布在北半球從北極到熱帶高山地區。越具有130種 以上，主要有兔眼越橘，狹葉越橘，澳洲越橘，蔓越橘等。果實近圓形，直徑多為0.5-2cm,藍黑或深紅色。越橘含有花色苷、果膠、單甯、熊果苷、維生素C和B族維生素等多種成分。
越橘主要功效有，可以防止血管破裂，也被譽為毛細血管的修理工，保護眼睛，防癌變，對慢性乙肝也有改善作用等。對越橘榨汁，糖伴，做包子都是主要的食用方法。
植物形态
越橘，落葉灌木，高至40厘米。花白色或粉紅色，漿果黑色至紫色。越橘約有130種以上，分布于北半球從北極到熱帶高山地區。
中國約有20餘種，廣泛分布于東北及西南山區。栽培曆史較短。越橘原産北美，越橘是多年生小灌木果樹，果實為漿果，藍色或紅色，近圓形。
其中藍果越橘在世範圍内栽培面積最大，俗稱藍莓。越橘的栽培曆史較短，馴化研究最早(1908)始于美國 。中國從20世紀80年代開始對越橘進行引種馴化栽培。
種類
越橘的重要種類有：兔眼越橘(V.ashei Reade)，狹葉越橘(V.angustifolium Ait.)，澳洲越橘(V.australe L.)，蔓越橘(V.oxycoccus L.)。 葉互生，近橢圓形，有短柄，全緣或有鋸齒。花腋生或頂生，單生或成總狀花序；兩性花。漿果近圓形，直徑多為0.5-2cm，藍黑或深紅色；内含多數種子，果頂常有宿萼。
地理分布
主要分布于黑龍江；吉林、内蒙古、陝西、新疆。常見于落葉松林下、白桦林下、高山草原或水濕 台地，海拔900—3 200米，常成片生長。
環北極分布，自北歐、中歐、蘇聯、北美至西格陵 蘭，在亞洲分布于東北部的蒙古、朝鮮、日本、蘇聯西伯利亞至遠東部分[堪察加、千島群 島、薩哈林島(庫頁島)]；生于高山沼地、石南灌叢、針葉林、亞高山牧場和北極地區的凍 原，通常生于稍幹燥的生境，但也生于相當潮濕的泥炭土。
有效成分
越橘果實含有豐富營養，包括花色苷、果膠、單甯、熊果苷、維生素C和B族維生素等多種成分，其中生物活性成 分主要是花苷。視紫質是眼睛産生視覺的最基本物質，可加強适應對黑暗弱光的敏感度。類黃酮具有維生素P的活性，是保護血管的最好物質。
作用
主要作用
﹝1﹞增加毛細血管的柔韌性，可以純淨促進血管膨脹和伸縮性，防止血管破裂。
﹝2﹞提供抗氧化劑，能消除使血管硬化的自由基，預防動脈硬化，因此越橘被稱譽為循環系統裡的毛細血管的修理工。
﹝3﹞越橘既能強化眼睛裡的毛細血管，當然也能強化身體其他器官組織裡的毛細血管，達到預防各部器官血管病 變。
﹝4﹞消滅自由基：當自由基侵害了細胞裡的DNA﹝去氧核糖核酸﹞時，便是癌症的開始。越橘是一種抗氧化劑，它是自由基的克星，它是清除自由基的清道夫。
其他作用
（1）越橘其果汁裡含大量多酚類黃酮物質，它有很強的抗氧化、抗病毒作用。經常喝越橘汁對慢性乙肝有明顯改善作用。
（2）越橘果實含有鞣花酸、鞣花單甯、葉酸、花色素苷、類黃酮等特殊化合物成分，這些物質能使癌細胞急速增殖的酶的活性受到抑制。
（3）蔓越橘中所含的抗氧化劑比任何水果和蔬菜都多，其中的花青素對心髒病和癌症的治療很有幫助，還可以防止大腸杆菌附着在膀胱壁上，導緻尿道炎。
研究進展
2012年哈爾濱醫科大學附屬第四醫院在國内首次發現經模拟人體消化道理化環境制備而成的越橘提取物中，黃酮醇、原花青素、萜類、酚類等有效成分能顯著抑制大腸癌Lovo細胞的增殖，降低其侵襲和轉移能力。
食用方法
1． 越橘自制飲料：取一份越橘，用清潔的紗布包好将汁擠出，在汁中加10倍的水，白糖适量，将其加熱，燒開，放入冰箱中鎮涼後飲用，口感酸甜适口，自然清香，開胃健體。
2． 糖拌越橘：将挑好的越橘中加适量白糖，撚碎，拌勻食用。特點：酸甜适口，能解酒。是上好的天然果醬。
3． 越橘包子：将挑好的越橘（不需解凍）适量多加白糖，拌勻後做包子的餡料，餡料不宜放太多，蒸熟後如有溢出現象，屬正常。
